麻辣香鍋顧名思義，麻辣是這道菜的精髓所在，怎么把醬汁做好至關重要。麻辣香鍋是深受廣大吃貨鐘愛一道美食，這炎炎夏日吃點麻辣香鍋還能祛濕開胃，在外面吃了好吃的麻辣香鍋，很多朋友想必都想嘗試在家做做，但味道總是不盡如人意，今兒跟大家分享一個做麻辣香鍋的小竅門，有空的時候大家可以去在家做著試試看。

1、麻辣香鍋怎么做？

麻辣香鍋，是我最早學會的一道菜，在后來的實踐與學習中，不斷融入自已的理解和理念，使得這道麻辣鮮香的經典下飯菜成了我的拿手好菜，絕對的米飯殺手。吃過的人無不拍手稱贊，它也是我招待親朋的保留菜式，市中心有一家非常紅火的麻辣香鍋店，雖然價格不菲，但吃貨們趨之若鶩，店里的客人總是絡繹不絕，川流不息，去晚了根本沒有座位，只能等。

難免想試試他家的味道，于是，某一天，載上家人前往，期待去，失望歸。家人都沒吃幾口，皆言比我做的味道差遠了，味道只有麻和辣，沒有香，沒有回味。看來，還是要自己動手，今天把我的做法分享給大家，希望朋友們能喜歡并學會。[私房麻辣香鍋]原料：五花肉、魚皮脆、西蘭花、金針菇、茼蒿、藕、香芹調味料：大蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白糖、油做法：1、我準備的蔬菜部分，蔬菜依自己喜好而定，自己喜歡什么蔬菜就放什么蔬菜，

2、重點說明一下下圖中的調料：大紅袍的火鍋底料和郫縣的豆瓣醬，這兩樣必不可少。不要說我是打廣告的，我不是，我做麻辣香鍋只用下面兩個牌子的，這樣做出來味道才好（如果下面兩個牌子的生產廠家見到請付我廣告費哈！哈哈哈，開個玩笑）。3、建議用一點五花肉，如果不吃肉當然也可以略去，但放一點味道才更好，我用的這個五花肉是生態豬肉，比普通豬肉整整貴了一倍。

家人愛吃魚皮脆，我準備了一些，選擇時也要買大牌子的，4、準備香料如下圖。香葉和草果沒放也沒拍，因為家里沒有了，大家做時盡量不要省。我之所以寫的全面，是對大家負責，完全不藏私，我用的花椒麻味不小，如果您喜麻，可以再放些麻椒。5、五花肉切片，蔥姜蒜切碎備用，6、各種蔬菜擇好洗凈備用。7、西蘭花的莖也不要扔，把它的老皮削掉，切成小段，很嫩很脆，可以食用，

8、把各種蔬菜改刀。9、取煮鍋，燒開水后，先把魚皮脆煮熟撈出，瀝水，10、把各種蔬菜分別下水焯熟。注意不要熟過了，可以略欠些火候，因為后邊咱們還有一個拌炒的過程，11、焯好的各種配菜，充分瀝水。12、涼鍋涼油，先下入干性香料，小火炒出香味后撈出來不用，13、然后放入五花肉，小火煸出肥油。14、接著放蔥姜蒜炒香，

15、然后放郫縣豆瓣醬。16、小火炒出紅油，17、再接著放入火鍋底料。18、小火炒香炒勻，19、緊接著把焯好的蔬菜放進去，調入適量白糖，這樣既能提鮮，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好。快速翻炒均勻后關火，您可以根據實際情況決定放不放鹽，我沒放，辣醬和火鍋底料本身的咸度已夠。20、配上米飯，吃他個大汗淋漓吧！好痛快！女性朋友要多吃些藕！您喜歡嗎？喜歡就點個贊吧！歡迎收藏和轉發，

小貼士：1、到底配菜放什么，您自己說了算，喜歡吃什么菜就放什么菜。喜歡海鮮的話也是一樣的做法，2、香料油不可少，干性香料入鍋時，一定要涼油下鍋，小火炸香，這樣香料自身的香味才能充分釋放出來。3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下鍋炒，焯燙環節不能省，4、蔬菜焯好水后要瀝水，不然成品水漬漬的，不好吃。5、文中所述兩種特別的調味料必不可少，如果家里沒有，又想吃麻辣香鍋，那就先去一趟超市吧，

2、麻辣香鍋里面都有什么，是怎么做的？

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的干貨文章（可在頭條號主頁查看），希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的點贊和關注！麻辣香鍋最初起源于重慶縉云山，是當地老百姓的一種家常做法！所有食材放一個鍋里面，炒制麻辣口味，當地人都是大鍋炒制！簡單來說，就是大鍋亂燉，簡稱大鍋菜！一般只有家里來了客人才會在菜里面加上肉類！因為所有材料都在同一鍋里加工，又導致各種食材各種香味混雜在一起，吃起來偏又格外的香！后來這種吃法逐漸流傳開來，經過川渝廚師的各種改良與傳播，到現在為止，衍生出來多種做法！一般來說，現在專業的香鍋店都有炒制底料和香料油，非專業的要么用火鍋底料和香辣醬代替，要么就是直接在市場上購買香辣干鍋醬料。