10天后，肉被腌制，顏色為暗紅色,12.掛在火塘上保存的臘肉會越來越干,4.用結實的繩子把肉捆起來，掛在陽光充足的地方晾干，直到出油,期間翻兩三遍腌制,3.揉好后，在肉的表面撒一層細鹽，然后壓緊，放在陰涼的地方腌制7-10天左右,14.這種保存方法臘肉肉質不會太干，洗去油煙就可以直接煮了。
1。新鮮豬肉。把豬毛拔出來洗干凈備用。2.放高度白酒。(一般是高粱酒)3。放胡椒面和八角面。4.放辣椒面。(辣椒面不要放過)5。最后放鹽。(如果先放鹽，其他調料就不能在肉里吃了。) 6.按摩肉，揉一會讓調料進入肉中。幾分鐘后，盆底的酒就會粘在肉上。7.蓋上蓋子，至少放置一個晚上。期間翻兩三遍腌制。(采摘兩天左右是最好的品嘗方式)8。用剪刀在豬皮上剪一個洞。9.掛上掛鉤，風干2個月左右。10.在院子里燒一把火，把柴火熏到表面發黑。11.掛在火塘上面，繼續抽一個冬天。時間越長臘肉味道越濃。12.掛在火塘上保存的臘肉會越來越干。做菜前要煮到軟了再加工成菜。(湖南農村很多人都有火塘)13。現在很多人都是煙熏后自然晾干，用保鮮膜包好，放冰箱保存。14.這種保存方法臘肉肉質不會太干，洗去油煙就可以直接煮了。
1、五花肉適量、鹽適量。2.選擇新鮮的黑豬肉和干凈無水的不銹鋼盆，均勻的撒上一層細鹽，不漏一個角。然后反復揉搓，讓鹽更充分地接觸到肉的每個角落。3.揉好后，在肉的表面撒一層細鹽，然后壓緊，放在陰涼的地方腌制7-10天左右。10天后，肉被腌制，顏色為暗紅色。4.用結實的繩子把肉捆起來，掛在陽光充足的地方晾干，直到出油。天氣好的話需要三天。
3、正宗四川 臘肉的 腌制方法正宗四川臘肉 腌制方法如下:需要提前準備的材料包括:五花肉2000g、鹽50g、醬油100g、米酒100g、孜然粉50g、辣椒粉100g、白糖100g、糖。1.先將五花肉洗凈，去細毛，切塊，2.在切好的肉盤中加入米酒或料酒、鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油，揉勻腌制天。3.用繩子把美味的肉串起來，4.在通風處風干一周以上。5.生一堆炭火，放在烤架上，6.抹上腌制好肉，熏成金黃色，熏到滴油。7.然后脫下來，就完事了。
