（花椒屬的植物與柑橘屬的植物其實同屬蕓香科，因此風味組成的化學成分有共通性，所以產生了以下的風味分類法）1.柚子味花椒茂縣，甘孜，韓城等大紅袍產地花椒獨特的特征，此類花椒麻度上等，嗅之有種青柚皮初剝開的氣息。這是本講述花椒產地與風味研究的大成之作，作者是臺灣的蔡明雄老師，在蔡老師的一度慫恿下，我干了一件瘋狂的事情。
1、什么品種的花椒樹最好？
對于您的提問，花椒是日常生活中常見的作料，而且花椒還具有一定的藥用價值，在市場上需求很大。國內花椒的品種很多，小編認為比較好的品種還是大紅袍，大紅袍的名氣在國內可謂是婦孺皆知，國內栽培的也比較多。該樹平均高度在4米左右，如果管理得當，其生長還是很迅速的，而且生長的比較旺盛，大紅袍花椒有著很強的耐旱性，對肥料的要求也不嚴，有著很強的適應性，適合在國內多種地形上種植。
大紅袍花椒個頭比較大，顏色為鮮紅，皮肉較厚，相對于其他花椒，其麻味也是非常醇正的，大紅袍花椒不僅種植簡單，管理容易，其產量也是很客觀的，一般畝產在100-150公斤左右，如果氣候適宜，管理得當，最高產量可在四五百斤左右。國內優質大紅袍花椒產地在韓城、寶雞、鳳縣等地，當然了，除了大紅袍還有很多不錯的花椒品種，小編就不給大家一一介紹了。
很高興回答這個問題，因為在過去的幾年時間里，我遇到過一本倒霉的書，書名《四川花椒》，這是本講述花椒產地與風味研究的大成之作，作者是臺灣的蔡明雄老師，在蔡老師的一度慫恿下，我干了一件瘋狂的事情。我和媳婦兩人，上山下鄉幾千里路，阿壩，甘孜，漢源，涼山，江津，金陽。等一系列花椒原產地，都留下了我的足跡，
所做的一切就為了解開了川菜中花椒的秘密。下面是對花椒的一些片面的總結，希望對大家有幫助，花椒全國有很多產地，以川渝陜滇等地所產最為優質。主要品種有兩種：青花椒與紅花椒，其中青花椒屬種下也有多個品種，以涼山州“金陽青花椒”，“雷波青花椒”，重慶江津“九葉青花椒”最具代表性。海拔在2000m以下分布，紅花椒主要下屬兩個品種，內行話成為“西路椒”，與“南路椒”。
西路椒的代表產地有陜西韓城大紅袍，茂汶大紅袍；南路椒的代表是著有貢椒之鄉之稱的雅安漢源縣，海拔在1800m以上分布。下面說說產地與風味特征：（花椒屬的植物與柑橘屬的植物其實同屬蕓香科，因此風味組成的化學成分有共通性，所以產生了以下的風味分類法）1.柚子味花椒茂縣，甘孜，韓城等大紅袍產地花椒獨特的特征，此類花椒麻度上等，嗅之有種青柚皮初剝開的氣息，
2.柑橘味花椒涼山州會理，會東所產的小紅袍特有的氣息，這類花椒中上，風味帶有陳皮味，柑橘味兒，有陳釀感。3.柳橙味花椒漢源，越西等地所產南路花椒的特有氣息，尤其漢源最甚，這類花椒麻度中上，帶有爽快的柳橙愉悅果香，香氣怡人，留給我的印象最深，4.檸檬味花椒以江津九葉青，雷波青花椒為代表，麻度中上，帶檸檬般的涼爽感，和花香。
5.萊姆味花椒主要以金陽青花椒為代表，麻度很高，萊姆味與檸檬風味有些相似，爽朗芳香，不好言傳，需親身體會，以上所述，得益于蔡老師的多年研究成果，也是個人的親身體會，最后囑咐，朋友們在選購花椒時要選購新貨，花椒產地雖然也分三六九等，但如果買到市面上凍庫存放數月的老花椒，無論是哪個產地貨，也大都品嘗不到哪種特有的風味香氣了。
