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1，怎樣腌制姜片

1、600g白砂糖+600cc白醋小火煮至糖溶化放涼備用。薑600g洗淨切薄片，放入滾水中汆燙30秒，撈起泡冷開水浸涼，取出擦乾水分，放入糖醋水中浸泡約6小時即可。 2、薑600g切薄片，放入滾水中汆燙30秒，撈起泡冷開水浸涼，取出擦乾水分，把薑放入乾淨容器內+醋600cc，+白砂糖400g+話梅5粒，醃約2-3天即可。壽司薑泡越久越好吃，一次多做些，食用時用乾淨筷子取適量，其餘放冰箱冷藏。 3、薑洗淨切薄片+鹽醃半小時，冷開水洗過，擦乾水份，加糖、紫蘇梅汁，做好的薑好吃又好看，只是從來都是隨心所欲，份量無法告知。

怎樣腌制姜片

2，生姜是怎么腌制的

腌制生姜方法如下：　　原料配方:生姜(去皮)100公斤食鹽16公斤　　制作方法:選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5~6天后即為成品。　　質量標準:色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。

鹽

若家庭腌制生姜，方法還是比較簡單的。但不知道您要腌制何種口味的生姜，但只有掌握基本方法，其他口味上的變化都好弄了，下面將基本方法介紹如下：1）挑選嫩點（纖維還未硬化的）的生姜刷洗干凈，控干水分，切片（要順著姜筋的紋路切）別用；2）用鹽與水2::1比例，調制成18度鹽水，進行浸泡姜片（一定要沒過姜片，是其與空氣徹底隔絕，以防腐爛），待其腌制2-3天后，上下翻倒、散熱，使腌制出的姜片咸味均勻，10天后即可。注：若需要腌制其他口味的姜片，則要將已腌制好的咸姜用清水浸泡（去除部分過咸的味道），然后再進行所需口味的腌制。如，糖醋姜片、白糖姜片、桂花姜片等等。

原料配方生姜(去皮)100公斤食鹽16公斤制作方法選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。質量標準色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味

醋

生姜是怎么腌制的

3，生姜腌制方法

用料：生姜若干醬油25克醋5克鹽白糖10克生姜片腌制做法嫩姜洗凈，晾干嫩姜切薄片，加鹽腌制30分鐘后，將姜片的水份去除后，放入容器。加醬油，雞精、白糖、米醋后蓋上蓋子放入冰箱1-2天入味，注意攪拌。

1. 將嫩生姜冼凈，晾干水分。取干凈菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，腌制4小時。2. 熬制糖醋汁：取干凈的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。3. 腌制4小時的姜片會出很多水，把姜片用力攥干水分放入干凈玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實姜片，糖醋汁的量以剛沒過姜片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之后就可以吃了，一星期后味道更佳。

生姜腌制方法1、簡單腌法生姜腌制時有多種不同腌法，最簡單的方法就是用食用鹽直接腌，腌制時生姜與鹽的比例應該是十比二，而且生姜腌制以前要去掉外皮。腌制生姜最好選擇白露前后，把生姜冼干凈以后去掉外皮，放在容器中放一層放一層，放好以后腌制，每天翻動一次，五六天以后就能腌好，腌好以后生姜色澤金黃，口感脆畢竟，而且生姜氣味濃郁。2、酸甜生姜酸甜生姜也是生膠的常見腌制方法之一，平時腌制時應該把新鮮的生姜洗凈以后去掉外皮，然后再把它們切成薄片加入食用鹽腌制半小時左右，把腌出的清水倒掉，再用清水把姜片洗凈，控干水分以后，把它放在玻璃瓶中，然后加入醋和適量的白糖，調勻后腌制一天左右，酸甜爽口的生姜也就腌好了。3、泡菜味腌姜生姜還可以按照做泡菜的方法去腌制，再腌制的時候要把生姜洗干凈，然后晾干表面的水分，在鍋中燒，適量的開水取出以后降溫，放在干凈的泡菜壇子中，然后放入八角花椒食用鹽，用筷子調勻，再放入干凈的生辣椒適量，然后爆料好以后的生姜放在壇子中泡制，把壇子蓋蓋好，不能漏氣，過一星期左右，里面的生姜就能腌好入味，取出以后鮮嫩爽口，特別好吃。

生姜腌制方法

4，姜片的腌制方法有哪些

白糖姜片選用新鮮姜洗凈去皮后，切成3～5毫米的薄片，按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0.25份取料。先配制與姜片等重的檸檬酸溶液，同姜片一起加熱至沸，撈出姜片漂洗干凈，瀝去水分。再配制62％～65％的濃糖液，并加入0.15％的檸檬酸煮沸使糖全部溶解，濾除雜質后放入姜片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時即可停火，把姜片撈出，撈出姜片后，撒上白糖粉拌勻，攤曬1～2天或置烘烤房中，在40℃～50℃下烘4小時左右，即成白糖姜片。蜜漬生姜選用新鮮飽滿的鮮姜洗凈去皮后，切成1厘米見方的方塊，按1份生姜加4份水煮開，撈起瀝水；再按1份生姜加2份蜂蜜置于鍋內再次煮開，撇開泡沫，即制成甜辣可口的蜜漬生姜。艷紅糟姜取鮮姜100公斤，食鹽20公斤，紅糟13公斤，將鮮姜洗凈去皮，放入缸中。把食鹽加入清水35公斤燒沸，冷卻后加入紅糟攪勻，然后倒入生姜缸中，糟汁以淹沒姜體為度。密封腌30天后，即可食用。糖醋嫩姜選用新鮮嫩姜，洗凈去皮，切成1毫米厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸后即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30％的食鹽，再次煮佛，冷卻后將此液倒入姜缸中，以完全淹沒姜片為止，姜面上用竹網蓋住，并用石塊壓好，以免生姜片脫鹵。然后密封缸口，腌漬15～25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋姜片成品。五味干姜把鮮姜洗凈去皮，用清水漂洗，然后一層生姜一層鹽裝入缸里（每100公斤生姜加蓋30公斤）。再灌入涼開水浸漬15天后，撈起曬至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料為：食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸0.4公斤、莧菜紅20克，然后將腌姜坯與這些配料混合，攪拌2～3遍，裝入缸中壓實，第二天翻動一次，第三天撈起，曬至干而無皺縮時即為色澤鮮艷，又具有五味（酸、甜、咸、辣、涼）的成品。醬制姜片選用新鮮嫩姜，漂洗干凈，然后按100份姜用10份鹽，一層姜一層鹽裝缸腌制，隔5天翻缸一次，經過15天左右即可腌制成咸姜坯。將腌好的咸姜坯切成3毫米厚的姜片，裝入布袋中，每袋2～3公斤，按姜片100份，優質面醬50份，將其投入醬缸，每天打耙2次，經過7～10天的處理，即可制成色澤深褐，咸、辣、鮮、嫩、脆的醬制姜片。酸姜：生姜切片，裝入容器內，將白醋加入適量糖精、鹽煮開，倒入容器，以泡過姜面為度，泡2－3天可食。有消暑去熱之效。

5，如何腌制新鮮生姜

準備材料：新姜5斤、鹽少許、冰糖少許、醋2瓶、玫瑰醋少許制作步驟：1、姜洗凈以后控干水分，用刮皮器刮成片。2、加入鹽腌制，抓揉均勻。3、腌出多余的水分。4、瀝干水分，攥干，放入陶罐里，放上冰糖。5、分別裝入兩個壇子。6、加入9度米醋浸泡淹沒過姜絲。7、封壇腌兩日即可。8、成品圖。

嫩姜的腌制方法：1.買回的嫩姜去皮洗凈。2.將鮮姜切成小薄片。3.撒鹽，拌勻，腌制幾個小時，讓姜里多余的水分出來。4.看，這是擠出的帶著鹽的姜汁，我也給留了下來，炒菜的時候用得著，別浪費了。擠完汁的姜片少過開水焯一下。撈出擠掉多余的水分。5.拌上糖，拌勻一點。如果想更甜點就多放點糖，只是個人認為糖這么多就夠了。6.將密封瓶子事先開水煮過消毒，晾干晾涼后就可以裝拌好的姜片了，擰緊蓋子放冰箱存放。腌上三五天就能吃了，長時間不吃就會有點兒變酸。

最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。這樣做的非常簡單又快捷。而且味道好極了，不蠻你說，我現在也在弄這個吃呢，呵。我可以非常喜歡吃的。你可以試試。對了，補充一點，你買的姜不要買老的，老的不好吃。嫩的比較好吃。腌制生姜原料配方生姜(去皮)100公斤食鹽16公斤制作方法選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。質量標準色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。

用料嫩生姜 500g 棉糖 300g 白醋 400g 鹽少許做法把生姜洗干凈放干，外面沒有水，在把它切成片放入盆中放少許鹽，腌2-3個小時，把水擠掉。先把生姜放入玻璃罐中，在放鹽少許，糖，白醋。(根據自己的口味也可以放)

腌制生姜，最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。這樣做的非常簡單又快捷。而且味道好極了，不蠻你說，我現在也在弄這個吃呢，呵。我可以非常喜歡吃的。你可以試試。對了，補充一點，你買的姜不要買老的，老的不好吃。嫩的比較好吃。腌制生姜原料配方生姜(去皮)100公斤食鹽16公斤制作方法選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。質量標準色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。

1.新鮮生姜洗干凈，皮不用去除。切片，1cm左右的厚度就可以了，不要太厚，不然不容易入味。2.用少量鹽涂滿表面，腌制1天左右（時間可以自己把握，可以不到一天），清水洗凈、瀝干。3.放進透明容器里（推薦透明的哦~！透明的容易清晰的看見腌制的姜片，隨時發現問題），灑上鹽和醋在里面，封蓋（必須密封）。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖（我一般都是加糖的，比較好吃，但不加太多）。差不多過個兩三天就可以開封吃了哦。。很方便吧！

6，腌生姜的制作方法

腌制生姜的主要食材：生姜(去皮)100公斤，食鹽16公斤。腌制生姜的制作方法：1、腌制前將生姜洗凈吹干。2、將生姜切成片，能薄一點更好。3、按10斤姜4兩鹽的比例，將鹽與姜片拌一下，要拌得比較均勻。4、腌2-3小時后，已經有鹵汁的時候，將姜片撈出，用紗布將其瀝干。5、瀝干的姜片裝瓶密封，其中先將一瓶放些白糖，待用。要吃時，先吃這一瓶。吃完后，第二瓶再放糖，待用。參考資料來源：搜狗百科-腌生姜

腌生姜的制作過程如下：1.把嫩白姜清洗后，刮皮，再用水浸泡4小時。2.然后把水瀝干，撒鹽，拌勻，依個人口味為準放鹽，有人喜歡淡一點，有人喜歡咸一點。3.放太陽下晾曬四五個小時，每隔一個小時生姜要翻面。4.然后在陰涼處晾涼，防止后期生姜變質。5.準備好干凈的玻璃罐。6.裝罐，壓緊壓實后，倒入生抽。7.等待一個月就可以享用美味的生姜，可口的下飯菜了！腌生姜，吃有什么好處？腌制生姜的主要功效是溫里.提高人體抗病,抗寒的能力.生姜為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發汗、止嘔、解毒等作用，特別對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。

1.購買生姜，一定要買特別鮮嫩的，能買到細芽嫩姜最好。2.腌制前將生姜洗凈吹干。3.將生姜切成片，能薄一點更好。4.按10斤姜4兩鹽的比例，將鹽與姜片拌一下，要拌得比較均勻。5.腌2-3小時后，已經有鹵汁的時候，將姜片撈出，用紗布將其瀝干。6.瀝干的姜片裝瓶密封，其中先將一瓶放些白糖，待用。要吃時，先吃這一瓶。吃完后，第二瓶再放糖，待用。以此類推。這一步要特別注意的是一定要密封好，能用泡菜壇更好。否則，見了空氣要發霉的。

眼下正是生姜上市時,很多家庭都在腌制生姜,下面我就把我腌制生姜的全過程,向大家匯報如下.市場上買回的嫩生姜(五市斤),除皮,取嫩,洗凈,切成片狀.在用四兩鹽拌均腌制一天.用一斤白醋,一斤白糖放在鍋里熬成糊狀放在盤里冷卻備用第二天將腌制好的生姜片除鹽水,將生姜片放在一個容器里,在將熬制好的白醋糖放入,放在冰箱內,泡上三天就可以食用了.食用前用清潔筷子夾多少吃多少.特點是:香脆,酸甜,微辣.輕松,快樂泡壇子.材料: 嫩姜2~3支一罐雪碧2大匙醋2大匙砂糖2大匙鹽半小匙礦泉水制作方法: 1.嫩姜洗凈切薄片。 2.姜片用塩稍微搓擦讓姜出水後用汽水洗去鹽味，水瀝掉。 3.取出腌漬容器用加入1：1：1的白糖、白醋、汽水腌過嫩姜靜置2小時後即可。我剛好看見轉貼給你羅制作方法: 嫩姜洗凈切薄片。姜片用塩稍微搓擦讓姜出水後用自來水洗去鹽味，水瀝掉,擠乾取出腌漬容器用加入1：1的白糖、白醋、再加幾顆話珻腌過嫩姜最少靜置2小時,越久越香喔,之後切忌碰到生水或手直接下去抓取腌制生姜　　腌制生姜，最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。這樣做的非常簡單又快捷。而且味道好極了，不蠻你說，我現在也在弄這個吃呢，呵。我可以非常喜歡吃的。你可以試試。　　對了，補充一點，你買的姜不要買老的，老的不好吃。嫩的比較好吃。　　腌制生姜　　原料配方生姜(去皮)100公斤食鹽16公斤　　制作方法選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。　　質量標準色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。