1.人力資源:包括用工制度、薪酬制度、激勵制度；2.商務(wù)與銷售:包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色、創(chuàng)新要求；3.財務(wù)成本:包括采購系統(tǒng)、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；根據(jù)以上三點，才能真正做到“人人有崗，做事有依據(jù)，行動有目標，工作有成效”1,1.有有效的衛(wèi)生許可證和健康證，有健全的-2管理制度并上墻,管理水平直接影響餐廳的經(jīng)營效率,2.有衛(wèi)生管理機構(gòu)，有食品管理人員,所以“管理產(chǎn)生效益”才是硬道理，制定日報管理制度時要著重考慮以下三個方面,餐飲管理制度是餐廳的一生。
餐飲管理制度是餐廳的一生。當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越受到企業(yè)的重視。管理水平直接影響餐廳的經(jīng)營效率。所以“管理產(chǎn)生效益”才是硬道理，制定日報管理制度時要著重考慮以下三個方面。1.人力資源:包括用工制度、薪酬制度、激勵制度；2.商務(wù)與銷售:包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色、創(chuàng)新要求；3.財務(wù)成本:包括采購系統(tǒng)、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；根據(jù)以上三點，才能真正做到“人人有崗，做事有依據(jù)，行動有目標，工作有成效”
2、 餐廳的日常 衛(wèi)生制度1。餐廳廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲孳生地，地面無食物殘渣，墻面、墻壁、天花板干凈無脫落，排煙設(shè)施無油脂沉積，2.餐桌椅應(yīng)當整潔，桌布應(yīng)當無污垢、無油漬，地面應(yīng)當清潔，玻璃應(yīng)當光亮，并有公共痰盂和洗手設(shè)施。1.有有效的衛(wèi)生許可證和健康證，有健全的-2管理制度并上墻，2.有衛(wèi)生管理機構(gòu)，有食品管理人員。3.員工應(yīng)保持自我衛(wèi)生且工作服應(yīng)整潔，4.水質(zhì)符合飲用水標準衛(wèi)生。5、原料倉庫清潔，通風良好，原料隔墻，離地分類存放，專人負責，6.采購原料和食品，應(yīng)提供生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證和檢驗報告單復(fù)印件，并建立全健食品原料庫存臺帳，每日記錄，登記完整。7.沒有超過保質(zhì)期的食物，8.冷藏冷凍設(shè)施齊全。9.有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。
