2、獨(dú)頭大蒜先經(jīng)預(yù)熱處理，能縮短烹制時(shí)間，增加菜肴風(fēng)味紅燒黃鱔的做法中蒜頭用鮮蒜頭還是老蒜頭,大蒜燒黃鱔的做法主料黃鱔500g蒜頭100g輔料油適量鹽適量紅辣椒1個(gè)蔥適量白酒10ml老抽10ml生抽15ml白糖2g雞精少許香油適量胡椒粉少許姜適量步驟1.黃鱔宰殺洗凈，蒜頭去皮洗凈,紅燒鱔魚(yú)制法：1、鱔魚(yú)洗干凈，切成6厘米長(zhǎng)的段。

材料主料：鱔魚(yú)300g；輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、大蔥適量、雞精適量、姜適量、大蒜10瓣大蒜燒鱔魚(yú)1將鱔魚(yú)去肚里的腸和膽請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述2切成段請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3準(zhǔn)備好蒜和蔥請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述4鍋里放油放入蒜姜和豆瓣醬炒出紅油請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述5加入水燒開(kāi)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述6再放入鱔魚(yú)段請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述7大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述8等鱔魚(yú)熟了請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述9放入蔥請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述10再放入鹽請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述11和雞精請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述12炒勻關(guān)火請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述13出鍋上桌請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述小貼士魚(yú)身上的粘液微有腥味，不怎么好洗，那我們可以用淀粉來(lái)抓均勻后再?zèng)_洗，這樣子就可以將鱔魚(yú)洗的很干凈

大蒜燒黃鱔的做法主料黃鱔500g蒜頭100g輔料油適量鹽適量紅辣椒1個(gè)蔥適量白酒10ml老抽10ml生抽15ml白糖2g雞精少許香油適量胡椒粉少許姜適量步驟1.黃鱔宰殺洗凈，蒜頭去皮洗凈。2.黃鱔在上面劃一字花刀，在切小段。3.處理好的鱔段開(kāi)水焯燙洗去上面的粘液。4.炒鍋倒油爆香蔥姜，辣椒和大蒜。5.倒入鱔段翻炒。6.淋入白酒炒香。7.加入老抽。8.在加入生抽。9.加入少許白糖翻炒。10.加入適量的清水。11.大火燒至15-20分鐘加少許鹽。12.加入少許胡椒粉，雞精。13.淋入香油。14.大火收汁關(guān)火。小貼士黃鱔要現(xiàn)殺現(xiàn)烹，并且一定要煮熟，半生不熟的不能食用。黃鱔焯燙一下，去掉鱔魚(yú)上面粘液吃著更放心

原料：凈鱔魚(yú)片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。紅燒鱔魚(yú)制法：1、鱔魚(yú)洗干凈，切成6厘米長(zhǎng)的段，獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細(xì)，2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚(yú)炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí)，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤(pán)即成。紅燒鱔魚(yú)操作要領(lǐng)：1、鮮段長(zhǎng)短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯，2、獨(dú)頭大蒜先經(jīng)預(yù)熱處理，能縮短烹制時(shí)間，增加菜肴風(fēng)。