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1，簡述冷拼盤的基本概念

冷拼盤: 把幾種不同的涼菜裝一盤

簡述冷拼盤的基本概念

2，家里只有西蘭花白蘿卜胡蘿卜怎樣做一盤涼菜呢

您好，只要有足夠的調(diào)料，可以做的涼菜不止一盤，呵呵：一、蠔油西蘭花1、西蘭花洗凈切成小丁，放入鍋中焯水2分鐘后撈出2、用冷水沖洗西蘭花裝盤3、澆上耗油即可二、糖醋蘿卜絲1、胡蘿卜洗凈切絲2、加入糖、醋、鹽、香油拌勻即可三、西蘭花蘿卜片1、西蘭花洗凈切成小丁，放入鍋中焯水2分鐘后撈出；胡蘿卜洗凈切片2、將西蘭花和胡蘿卜片拌勻，加入少許糖、醋、鹽、香油即可注：紅白蘿卜不可同吃，希望對您有用，望采納~

家里只有西蘭花白蘿卜胡蘿卜怎樣做一盤涼菜呢

3，需要一些西式冷菜的擺盤圖片最好帶有原料和做法要適合自助餐的

團(tuán)體聚會(huì)的最佳場所；餐廳還備有各式經(jīng)濟(jì)小炒、砂鍋、電磁爐、麻辣燙。大、第四，客人的招待招待好客人，是自助餐主辦者的責(zé)任和義務(wù)。要作到這一點(diǎn)

驚艷－西餐美食的誘惑罌粟米子吞拿魚　　其實(shí)，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風(fēng)情，卻總是抵補(bǔ)過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實(shí)在。不過，若是拋開根深的民族美食情節(jié)，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！龍蝦大蝦沙律　　其實(shí)，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風(fēng)情，卻總是抵補(bǔ)過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實(shí)在。不過，若是拋開根深的民族美食情節(jié)，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！芝士慕思釀蕃茄　　其實(shí)，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風(fēng)情，卻總是抵補(bǔ)過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實(shí)在。不過，若是拋開根深的民族美食情節(jié)，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！鵝肝拼鴨胸　　其實(shí)，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風(fēng)情，卻總是抵補(bǔ)過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實(shí)在。不過，若是拋開根深的民族美食情節(jié)，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！香燒三文魚　　其實(shí)，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風(fēng)情，卻總是抵補(bǔ)過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實(shí)在。不過，若是拋開根深的民族美食情節(jié)，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！鳥結(jié)榛子毛士　　其實(shí)，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風(fēng)情，卻總是抵補(bǔ)過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實(shí)在。不過，若是拋開根深的民族美食情節(jié)，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！三文魚海鮮配紅椒汁 (圖1)　　其實(shí)，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風(fēng)情，卻總是抵補(bǔ)過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實(shí)在。不過，若是拋開根深的民族美食情節(jié)，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！

需要一些西式冷菜的擺盤圖片最好帶有原料和做法要適合自助餐的

4，魯菜冷盤有哪些

肉絲拌粉皮原料: 豬肉（瘦）三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水一錢麻醬五錢味精十粒制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。特點(diǎn): 味香爽口，佐酒佳肴。海帶拌粉絲原料: 水發(fā)海帶三兩青菜葉三棵水粉絲二兩醋三錢醬油五錢味精十粒精鹽三錢蔥花二錢姜末一錢香油一錢蒜三瓣搗泥制法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開水氽透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。特點(diǎn): 絲長味香，色彩喜人。拌韭菜原料: 鮮韭菜二斤食鹽五錢花椒十粒制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。特點(diǎn): 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜。拌香黃豆原料: 黃豆二斤食鹽一兩醬油一兩黃酒五錢五香粉五錢蔥花二錢制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。特點(diǎn): 味鮮香脆，佐酒小菜。麻辣粉絲原料: 粉絲六兩白糖五分醬油一兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉一錢味精一分制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。拌粉皮原料: 好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢辣椒油五錢香油二錢調(diào)和八兩制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。特點(diǎn): 清涼味美，盛夏佳品。拌芹菜原料: 鮮嫩芹菜二斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。特點(diǎn): 翠綠香嫩，富有營養(yǎng)。茄汁芹菜原料: 嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩白醋一錢制法: 1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。 2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。特點(diǎn): 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。五香花生米原料: 花生米一斤精鹽一兩花椒一錢大料一錢豆蔻半錢姜三片制法: 將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤即成。特點(diǎn): 五香味濃，宜下酒飯。菠菜泥原料: 菠菜一斤姜末二錢香豆腐干二塊精鹽八分蝦米三錢白糖三分熟咸瘦肉二錢芝麻油三錢制法: 1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(shí)（中間把菜翻個(gè)身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。 2. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。特點(diǎn): 此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。

菜譜：水晶膾的做法 bbs.cookgod.com　來源: 中國名菜　我的食神收藏夾- 食神網(wǎng)- http://www.cookgod.com 【菜系】其他菜系【主料】雞肉【做法】凍【味型】清淡【成菜】涼菜食神網(wǎng)- http://www.cookgod.com 主料輔料凈白條雞1只(約750克)，瘦火腿肉150克，香菜50克黃蛋糕50克，胡蘿卜50克，紹酒15克，精鹽15克，味精3克，豬肉皮1000克，蔥汁50克，豬肘子1只姜汁50克歡迎來到 http://www.cookgod.com 烹制方法歡迎訪問食神網(wǎng)- http://www.cookgod.com 1、先把豬肉皮在開水鍋內(nèi)浸透撈出，片凈皮里邊的肥膘和油脂，頂?shù)肚谐纱帜c，放開水中汆洗一遍。雞洗凈剁成核桃塊，時(shí)子切成象限塊，一起下鍋氽煮緊透，撈出洗凈血沫，同豬肉皮腸一起放在一個(gè)盆內(nèi)，添入大半湃氘，上籠蒸爛，汁粘時(shí)下籠。將原料全部撈出，原汁過濾干凈、加入蔥汁、姜汁、精鹽、紹酒、味精攪勻。 http://www.cookgod.com食神網(wǎng) 2、取一個(gè)圓形的搪瓷茶盤，里外洗擦干凈，把原料與原汁均勻地倒在搪瓷盤內(nèi)2/3的深度(厚4厘米左右)，放電冰箱內(nèi)速凍20分鐘。 http://www.cookgod.com食神網(wǎng) 3、把火腿切成0.5厘米厚、2厘米大小的菱形片100片，香菜葉掐25片，黃蛋糕切成小鳳尾片25片，胡蘿卜也切成鳳尾形片25片。全球華人的美食門戶：cookgod 4、在搪瓷盤內(nèi)的皮凍上面，依次拼出鳳尾型圖案共25組。然后再淋上所剩的1/3雞料原汁，重新放入冰箱，凍制成透明的水晶狀圖案膠凍。全球華人的美食門戶：cookgod 5、將膠凍翻扣在墩子上，然后用小刀順著鳳尾圖案間隔切成25塊長約6.6厘米、寬約2厘米的鳳尾塊。食神網(wǎng)-我的美食,我做主! http://www.cookgod.com 6、將鳳尾形水晶凍塊以底層17塊、頂層8塊，呈圓周放射屑浣圍拼在一起即成。歡迎訪問食神網(wǎng)- http://www.cookgod.com 工藝關(guān)鍵 http://www.cookgod.com食神網(wǎng) 豬肉皮用量要準(zhǔn)確。蒸透蒸爛，以能制凍為度。歡迎訪問食神網(wǎng)- http://www.cookgod.com 風(fēng)味特點(diǎn) 食神網(wǎng)-我的美食,我做主! http://www.cookgod.com 1、“膾”是古老烹調(diào)技法，泛指將魚或肉加工成細(xì)腸。孔子曾有“膾不厭油“之說(《論語·上黨》)。“水晶膾”系四名菜，當(dāng)時(shí)在汴梁市肆中享有盛譽(yù)。因其主料切腸，成品透明，猶如水晶，故名。元代《居家必用事類全集》對此菜有詳細(xì)記載。食神網(wǎng)，一個(gè)非常棒的美食網(wǎng)站哦~~ 2、“水晶膾”為仿宋菜，外觀晶瑩剔透，質(zhì)味軟滑爽口，堪為夏季時(shí)令佳肴。全球華人的美食門戶：cookgod 菜譜：皮凍的做法 bbs.cookgod.com　來源: 中國名菜　我的食神收藏夾- 食神網(wǎng)- http://www.cookgod.com 【菜系】其他菜系【主料】豬肉【做法】凍【味型】咸鮮【成菜】涼菜食神網(wǎng)- http://www.cookgod.com 主料輔料鮮肉皮3000克，大蔥200克，大料面25克，姜末150克，醬油500克，料酒50克，精鹽150克，三合油20克歡迎來到 http://www.cookgod.com 烹制方法 http://www.cookgod.com 美食,我們共同的愛好! 1、把肉皮放瘸κ水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米長的薄片，備用。 http://www.cookgod.com 2、鍋內(nèi)放入15公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫，待肉皮八成熟時(shí)下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制，到肉皮烘爛、湯濃時(shí)，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料面，拌勻嘿噤涼凍結(jié)即可。歡迎來到 http://www.cookgod.com 3、食用前可切成丁或片，澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。 http://www.cookgod.com 工藝關(guān)鍵食神網(wǎng)http://www.cookgod.com 1、精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易仲嗝。歡迎訪問食神網(wǎng)- http://www.cookgod.com 2、熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀。 http://www.cookgod.com 美食,我們共同的愛好! 3、一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。 http://www.cookgod.com 風(fēng)味特點(diǎn) http://www.cookgod.com 美食,我們共同的愛好! 1、皮凍色澤光亮，是飲酒上品。 http://www.cookgod.com食神網(wǎng) 2、熬制皮凍方法同上，但不用加大料面、醬油，皮凍熬成后，將1/3倒入方搪瓷盤內(nèi)，待凝結(jié)后，再將1/3皮凍內(nèi)加入菠菜汁染綠，倒在凝結(jié)的皮凍上凝固，再將最后的1/3加入醬油，倒在綠色皮凍上凝結(jié)成塊，這就是“三色皮凍“，即美觀、又好吃、是冷菜中的上品。歡迎訪問食神網(wǎng)- http://www.cookgod.com 食神網(wǎng)- http://www.cookgod.com - 您看完后的感受是：(已有7人表態(tài)) 4 1 0 1 1 0 0 0 支持很棒期待找罵欠揍惡心不解吃驚評(píng)論　(共有評(píng)論 1 條，查看全部) 發(fā)布者：食神網(wǎng)友 | 時(shí)間：2009-01-13 12:29:05 沒有那么大的鍋,盛不下15公斤的水呵呵我也評(píng)兩句　　溫馨提示，登錄后發(fā)表有積分哦！匿名發(fā)表 200個(gè)漢字左右快速注冊，只需三秒精彩專題榜·四季燉補(bǔ)100鍋·節(jié)日喜慶面點(diǎn)·男性強(qiáng)身健體菜譜·女性美容瘦身菜譜·新手下廚超簡單·“性福”吃出來·水果圍邊盤飾·女性美容瘦身湯·中式面點(diǎn)：水餃蒸餃煎餃·風(fēng)味水餃42例精彩食譜導(dǎo)航魯菜四川菜粵菜蘇菜湘菜家常菜徽菜浙菜閩菜京菜上海菜東北菜意大利韓國日本法國東南亞西餐豬肉牛肉雞肉魚類蝦類豆制品咸鮮香辣酸辣清淡涼拌菜更多>