將大頭菜的須和根去掉，洗凈，用3刀橫切，深度為整個大頭菜的2/3，然后放入缸中，加鹽腌制3天，取出晾干,材料:大白菜3000g，清水適量；2.做法:1,把買來的大白菜放在清水里泡幾分鐘，這樣容易把菜心里的沙子沖走,5.將軟的蔬菜從洗好的蔬菜篩中擠出，瀝干,干菜制作方法:1,做法1。
生大頭菜鹽10kg，精鹽5kg，五香面300g，醋500g制作方法1。將大頭菜的須和根去掉，洗凈，用3刀橫切，深度為整個大頭菜的2/3，然后放入缸中，加鹽腌制3天，取出晾干。2.翻炒鹽，拌入五香面和醋。3.將干大頭菜和鹽的混合物混合均勻，放入缸中，密封缸口，放置7天。味道純正，清脆爽口。
材料:白菜10斤，鹽100克。做法1。選擇菜圓、飽滿、結實、硬的白菜，去掉蟲蛀的老爛葉，同時去掉葉柄。2.把白菜一塊一塊剝下來，平鋪在牌匾上，讓它在太陽下曬干12天。3.蔬菜片曬軟后，加鹽揉勻。4.把揉好的葉子一張一張地整理好，然后鋪在牌匾上，移到陽光下曬干，再裝入干凈的塑料袋中密封保存。5.烹飪時，取出所需量，用水浸泡4小時，使干菜膨脹，然后切成所需大小，放入沸水中焯一下，用冷水浸泡，瀝干備用。
3、怎樣制作風干的蔬菜干菜制作方法:1。材料:大白菜3000g，清水適量；2.做法:1，把買來的大白菜放在清水里泡幾分鐘，這樣容易把菜心里的沙子沖走。2.把白菜都洗干凈，注意不要打開，這樣容易曬，3.將熱水放入鍋中，煮沸。4.加入一些蔬菜，焯一下，5.將軟的蔬菜從洗好的蔬菜篩中擠出，瀝干。6.把蔬菜一個個放在衣架上，掛在陽光普照的陽臺上，7.每天晾曬，直到干透。小心翼翼地把干菜從衣架上拿出來，裝進保鮮袋。
