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本文目錄一覽

1，怎么做干鍋牛肉
2，干鍋牛肉怎么做才好吃
3，干鍋牛肉制作方法
4，干鍋牛肉的做法
5，干鍋牛肉做法
6，干鍋分哪幾種

1，怎么做干鍋牛肉

牛肉，土豆，卷心菜，辣椒醬，蔥，蒜，花椒。把土豆切條放在油里炸一下，取出待用，牛肉放點(diǎn)醬油，姜片，料酒先紅燒一下，煮到熟爛。再起鍋入油，下花椒炸一炸，再放蔥和大蒜爆香，放入牛肉，土豆，卷心菜，加辣椒醬炒勻即可。估計(jì)加點(diǎn)豆腐也好吃：）

加糖

怎么做干鍋牛肉

2，干鍋牛肉怎么做才好吃

干鍋牛肉主料牛肉500g 干鍋牛肉的做法步驟1. 牛肉切塊2. 過(guò)水撈出用清水洗凈3. 干辣椒，大蒜，小茴香，紅花椒，青花椒，姜若干，包袋干鍋?zhàn)袅希佒邢掠停湃胍陨献袅戏粗料悖饺肱Ｈ夥?分鐘左右，鍋中加水燒至牛肉熟，4. 準(zhǔn)備素菜備用5. 準(zhǔn)備佐料加剩余的半包干鍋?zhàn)袅舷洛伋聪悖?. 翻炒素菜至上色切菜熟7. 將炒好的素菜裝盆8. 牛肉燒至水差不多干了，盛到裝盆的素菜上，撒上點(diǎn)芝麻，干鍋牛肉就好了。

干鍋牛肉的做法1.牛肉和牛肚各一斤，牛肚先用水煮熟后切絲，不然先切絲牛肚會(huì)自然卷曲2.牛肉飛水3.姜蒜花椒辣椒爆香后下牛肉牛肚炒炒，加少量豆瓣醬、鹽、加水漫過(guò)牛肉即可，大火燒開(kāi)，小火燜到水干即可4.牛肉吸飽了汁液，味道相當(dāng)美味

主料牛肉豆腐干胡蘿卜輔料尖椒適量大蒜適量生抽適量老抽適量料酒適量鹽適量花椒粉適量雞精適量辣椒粉適量孜然適量芝麻適量干鍋牛肉的做法步驟1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;2. 炒鍋內(nèi)倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;3. 鍋內(nèi)倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;4. 放剛炒過(guò)的牛肉，加老抽、鹽的調(diào)味料，放尖椒翻炒幾下;5. 加辣椒粉待香料，最后放雞精即可出鍋.

干鍋牛肉怎么做才好吃

3，干鍋牛肉制作方法

主料：牛肉400克　白蘿卜1個(gè)輔料：青蒜5棵調(diào)料：雞精2克、姜5克、八角2個(gè)、桂皮1小片、干辣椒5個(gè)、料酒2大勺、老抽1.5大勺、大蔥1段、植物油2大勺、白糖1小勺、高湯800毫升做法：1、大蔥切段，姜切片，青蒜切段，干紅椒切段2、牛肉先橫紋切片，再切成半厘米左右寬的細(xì)條，在清水中泡幾十分鐘，盡量泡掉多一點(diǎn)的血水鍋入油，3、爆香蔥姜，干紅椒、八角和桂皮4、牛肉細(xì)條入鍋中，大火翻炒鍋中會(huì)有一些血沫水，盡量大火將其炒干，實(shí)在炒不干就瀝掉一些5、加入老抽、料酒、糖和高湯倒入高壓鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜30分鐘左右至牛肉軟爛蘿卜去皮，切成細(xì)條待高壓鍋氣消后開(kāi)蓋，入蘿卜條、鹽，注意不要蓋蓋子，中小火煮10分鐘左右至蘿卜入味，吃時(shí)轉(zhuǎn)入小火鍋內(nèi)，散上青蒜和雞精即可

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答牛肉、芹菜、鹽、洋蔥、蠔油、洋芋、豆芽、味精、魔芋豆腐、香菜、青花椒、小米椒、干辣椒、姜蒜沫。干鍋牛肉的做法步驟如下：1、首先將牛肉洗凈切片。2、配菜洗凈切小。3、將其他配菜切好裝盤(pán)。4、將切細(xì)的辣椒、小米椒、姜蒜末，混合放在一起。5、將青花椒、放置油鍋中炸制油麻味撈出。6、將切好的辣椒炒至金黃。7、將切好的牛肉放入鍋中翻炒、等待牛肉水氣炒干，加入少許的鹽和味精不停翻炒。8、將切好洗凈的配菜放入鍋中翻炒。9、將洗凈的豆芽和洋芋放入鍋底，把炒好的牛肉放入鍋中。10、把鍋放入電磁爐上開(kāi)火、放上適量的香菜就可以吃了。提問(wèn)謝謝回答不客氣更多1條

1牛肉和牛肚各一斤，牛肚先用水煮熟后切絲，不然先切絲牛肚會(huì)自然卷曲； 2干鍋牛肉【原料】尖紅椒50克，白蘿卜200克。帶皮牛肉1000克。植物油

干鍋牛肉最好用帶皮牛肉

原料：牛肉、牛肚、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬、鹽。做法：1牛肉和牛肚各一斤，牛肚先用水煮熟后切絲，不然先切絲牛肚會(huì)自然卷曲；2、牛肉飛水；3、姜蒜花椒辣椒爆香后下牛肉牛肚炒炒，加少量豆瓣醬、鹽、加水漫過(guò)牛肉即可，大火燒開(kāi)，小火燜到水干即可；4、牛肉吸飽了汁液，味道相當(dāng)美味。

干鍋牛肉制作方法

4，干鍋牛肉的做法

【原料】尖紅椒50克，白蘿卜200克。帶皮牛肉1000克。植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。【做法】 1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。 2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長(zhǎng)的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。 3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時(shí)，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。 4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。【特色】色紅亮，質(zhì)軟糯，汁濃稠，回味悠長(zhǎng)。

跟干鍋雞沒(méi)區(qū)別，材料一樣。

用火做

把牛腱洗干凈，下冷水鍋，燒開(kāi)后撇去浮末，再煮兩三分鐘撈出。另一個(gè)大砂鍋里，燒開(kāi)一鍋水，放姜片若干、八角兩粒、丁香兩粒、茴香幾粒、花椒幾粒，倒入料酒，大火燒開(kāi)，小火燜五十分鐘。　　在煮牛肉的同時(shí)，也別閑著，要?jiǎng)兇罅康恼５乃猓驗(yàn)楦慑伵Ｈ獠粌H土豆牛肉好吃，這蒜也是越炒到后來(lái)越美味，糯糯的，微帶著甜味與牛肉的香味，令人欲罷不能。　　剝完蒜，還要把土豆削皮，然后放在涼水里浸著，以防變色。香菜也要洗凈，蔥切大段，姜切片，我還另外切了杭椒兩根，提升辣味。　　牛肉快煮好時(shí)，另燒開(kāi)半鍋熱油，油一定要是平常做菜的三四倍，把土豆切塊，放進(jìn)去炸至表面微黃，要邊炸邊翻動(dòng)，以防糊底，待其呈半熟狀態(tài)，盛出。　　然后，把煮好的牛肉撈出切塊。　　在炸土豆剩下的油中，放入蒜、姜片、蔥段、白砂糖，杭椒段、干辣椒一把、花椒幾粒，爆香，然后放入李錦記風(fēng)味豆豉醬一勺、蠔油一勺，放牛肉進(jìn)去翻炒均勻，加料酒、黑胡椒面、老抽，繼續(xù)翻炒，接著倒入剛才煮牛肉的湯，以不淹過(guò)牛肉為宜，煮至湯剩下一半時(shí)放鹽調(diào)味，一定要略微咸一點(diǎn)，因?yàn)橥炼箾](méi)有滋味，要靠這湯進(jìn)味。　　最后就剩下干鍋的鍋了，有酒精爐及鍋?zhàn)詈茫僖粋€(gè)可以用電磁爐以及能在電磁爐上用的平底鍋，千萬(wàn)不能是吃火鍋的湯鍋，不經(jīng)燒。　　我用的是電磁爐，先把土豆倒在平底鍋里，再把煮好的牛肉及湯倒在上面，加香菜幾根，香菜炒著也好吃，多放也無(wú)妨。　　干鍋的味道是在材料的混合翻炒過(guò)程中不斷變化的，其中美味，各位就做上這么一鍋，自己慢慢的體會(huì)吧。

.1 干辣椒去籽及蒂，切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié)； 2. 芹菜清洗干凈，切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié)； 3. 老姜洗凈，切成姜片； 4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成段； 5. 牛肉洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻； 6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入牛肉炸干水分撈出； 7. 鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出； 8. 鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開(kāi)至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入肉塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻； 9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌； 10. 上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。

5，干鍋牛肉做法

主料：牛腩適量、土豆適量、萵筍適量、藕適量輔料：大蔥適量、豆瓣醬適量、油適量、醬油適量、姜適量、蒜適量、蠔油適量、白酒適量、鹽適量具體步驟：1、需要的用料按圖準(zhǔn)備好。2、干凈鍋放適量油，放入藕片。若你用土豆或者萵筍，也是這么做。3、炒到藕片焦裝，盛出待用。4、藕片撈出后，鍋中留少許油，放入牛肉、蔥、姜、蒜、白酒翻炒到牛肉的肥肉部分變膨脹。5、放入蠔油、豆瓣醬、醬油。6、炒香。7、與牛肉齊平的水，轉(zhuǎn)入電高壓鍋中，若用普通燃?xì)飧邏哄仯蠚夂?0分鐘。8、煮熟的牛肉。9、燉好的牛肉倒入炒鍋中，這里測(cè)試下味道，若覺(jué)得淡就加鹽。10、到這一步的時(shí)候，牛肉可以直接享用了，若要加蔬菜在里面，請(qǐng)把新鮮的藕片/土豆直接加里面，煮好之后帶湯汁食用。若要繼續(xù)操作的請(qǐng)大火收汁。11、隨后放入煸好的藕片。12、混合均勻即可。14、干鍋牛肉成品圖。

材料：牛健肉野蘑菇野木耳竹蓀蛋楠竹筍豆腐絲洋蔥干辣椒花椒配料：花椒50克干辣椒15根大料1個(gè) 山奈1個(gè) 香葉2片草果1個(gè) 豆蔻1個(gè) 丁香3粒小茴香10克大蔥5片姜4片蒜5瓣調(diào)料：鹽2茶匙（10克）料酒1湯匙（15ml）豆豉2湯匙（30克）郫縣辣醬2湯匙（30克）糖1/2茶匙（3克）生抽1湯匙（15ml）老抽1湯匙（15ml）生粉2茶匙（10克）做法1。牛健肉鹵好切片。 2。鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入野蘑菇，野木耳，竹蓀蛋，楠竹筍豆腐絲分別焯燙后撈出瀝干水分備用。 3。鍋中再多倒入點(diǎn)油，待油溫4成熱時(shí)，依次下入30克花椒，7，8根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香葉，草果，豆蔻，丁香和小茴香，幾片蔥和姜，用小火煸5分鐘，使香料的香味充分溶于油中，然后連香料帶油一起倒入碗中，備用。 4。鍋中重新倒入油，放入蒜片，郫縣辣醬，豆豉，剩余的蔥姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入洋蔥，然后鹵牛肉，干煸后到入五香粉。放入野菌，野木耳，竹蓀蛋，楠竹筍，調(diào)入糖，生抽和老抽炒勻，繼續(xù)炒4分鐘左右，就可以出鍋啦，隨后撒上香菜。

6，干鍋分哪幾種

干鍋糍粑魚(yú) 用料：草魚(yú)肉600克青椒1個(gè) 姜15克蒜10克蒜苗25克干辣椒20克花椒10克精鹽8克味精2克料酒15毫升高湯少許紅油10毫升做法： 1.草魚(yú)塊洗凈，加入花椒，鹽，味精，料酒腌制3小時(shí)。青椒洗凈切塊，蒜苗洗凈切段，姜，蒜去皮切片 2.鍋入油燒至七八成熱，放入魚(yú)塊，炸至金黃 3.鍋內(nèi)留底油，下入姜，青椒，干辣椒，蒜，蒜苗，煸出香味，依次下入魚(yú)塊，調(diào)料和高湯，燜炒1分鐘后淋入紅油，盛入干鍋即可干鍋羊肉用料：羊肉750克青椒1個(gè) 蘑菇20克紅棗10克蒜15克蔥10克蒜苗10克鹽5克味精3克辣椒粉3克花椒粉2克八角5克桂皮8克做法： 1.羊肉洗凈切塊，蘑菇洗凈切片，青椒去蒂，洗凈切塊，蒜去皮切片，蔥擇洗凈切段，蒜苗洗凈切段 2.鍋中油燒熱，放入辣椒粉，八角，桂皮，花椒粉，羊肉炒香，加水燜30分鐘 3.再加入蘑菇，紅棗，蒜片，青椒，用鹽和味精調(diào)味，倒入放有蔥段，蒜苗的干鍋中，食用時(shí)加熱即可干鍋香辣蟹用料：花蟹2只干辣椒100克火鍋底料30克蒜20克蔥30克蔥段少許鹽6克味精3克雞精5克料酒15克八角5克花椒3克做法： 1.將蟹宰殺，洗凈斬件，蒜切片，姜去皮，切片，蔥切段 2.鍋上火，油燒熱，放入蟹件稍炸，撈出瀝油 3.鍋中留少許油，放入姜蒜，干辣椒和火鍋底料炒香，加入蟹，調(diào)入調(diào)味料炒入味，離火裝入干鍋中，撒上蔥段即可干鍋牛腩用料：牛腩500克蔥10克姜25克干紅椒30克青椒2個(gè) 鹽4克味精3克黃酒糖黃油胡椒粉各少許桂皮10克八角3個(gè) 做法： 1.將牛腩洗凈切塊，蔥洗凈切段，姜去皮切片，青椒洗凈去蒂切塊 2.鍋中注水燒開(kāi)，放入牛腩焯去血水，再用清水洗干凈 3.鍋上火，放少量油加熱，下入蔥段，姜片，桂皮，八角炒香，加牛腩翻炒幾下，再加入其他調(diào)味料翻炒，轉(zhuǎn)入干鍋中即成干鍋魚(yú)頭用料：魚(yú)頭1個(gè) 茶樹(shù)菇100克剁椒50克蒜10克姜15克鹽5克味精3克花雕酒10克紅油15克做法： 1.魚(yú)頭洗凈，剖開(kāi)兩半，但不要切斷，茶樹(shù)菇去根洗凈 2.姜蒜剁蓉，剁椒和調(diào)味料拌勻備用 3.鍋上火，注水燒開(kāi)，放入茶樹(shù)菇焯燙，撈出瀝水，魚(yú)頭入鍋蒸至六成熟 4.將茶樹(shù)菇墊在干鍋底部，放上魚(yú)頭，倒上拌勻的調(diào)味料和姜蒜，撒上蔥花即可干鍋脆豬手用料：豬手1000克蔥20克姜15克鹽10克味精5克香油10毫升紅油20毫升花椒油5毫升鹵水2000毫升八角30克桂皮15克蘋(píng)果2個(gè) 做法： 1.豬手洗凈斬件，蔥洗凈切段，姜去皮切片 2.將鹵水倒入鍋中，加入八角，桂皮，蘋(píng)果燒開(kāi)，下入豬手鹵制好，沖涼，再將豬手下入油鍋炸成金紅色，撈出瀝油 3.鍋中留少許油，放入蔥段姜片炒香，加入炸好的豬手，調(diào)入剩余調(diào)味料炒勻，轉(zhuǎn)入干鍋即可干鍋黃豆豬尾用料：豬尾700克黃豆400克青紅椒各一個(gè) 蔥30克姜20克鹽10克味精5克胡椒粉3克做法： 1.豬尾洗凈斬?cái)啵[洗凈切段，姜切片，青紅椒切粒 2.豬尾黃豆放入高壓鍋中壓至八成熟，撈出，豬尾再入油鍋中炸至金黃色 3.撈出豬尾放入干鍋中，加入黃豆，蔥，姜，青紅椒和調(diào)味料，即可干鍋臘兔用料：臘兔肉700克姜10克蒜5克紅椒2個(gè) 干辣椒50克青椒塊10克香油5克辣椒油8克鹽5克味精3克醬油3克十三香5克做法： 1.將兔肉洗凈斬塊，紅椒切成菱形塊，蒜切片姜切片 2.鍋中注水燒開(kāi)，放入切好的兔肉焯燙，撈出瀝干水分 3.鍋中油燒熱，放入辣椒油，姜片，蒜片，十三香，青椒，紅椒，干辣椒和其他調(diào)味料炒香，再加入兔肉炒，加少許水燜至入味，淋上香油即可干鍋土雞干鍋臘味干鍋鳳爪干鍋乳鴿干鍋水魚(yú) 干鍋滑子菇

『分享·告訴好友』□ 美食中國(guó) ‖ 美食中國(guó) 2006-5-19 18:32:50 - 我們?cè)谕饷娴呐艙趸蛘唢埖瓿燥垥r(shí)，尤其是在排擋，經(jīng)常會(huì)點(diǎn)干鍋。干鍋可以做很多種菜，干鍋雞、鴨、兔、羊等等…… 通常是肉腌制好，先炸過(guò)，放調(diào)料炒香，煮好，然后直接放鍋里，鍋底墊一些蒜苗，或者是直接放鍋里。開(kāi)小火慢慢的煮，要不停的翻動(dòng)，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得鍋里滋滋的直冒煙，香噴噴的讓人止不住口呀！等肉肉吃得差不多后，加上高湯，然后燙一些蔬菜、蘑菇，或者粉之類(lèi)的。是一種非常過(guò)癮的吃法哦！材料：雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據(jù)自己的口味，可以再加一點(diǎn)醬料和糖）、啤酒一瓶、水發(fā)木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。相關(guān)閱讀： 1、 [食療食補(bǔ)] 雞的藥用價(jià)值 2、 [食物檔案] 雞肉的綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

干鍋茶樹(shù)菇茶樹(shù)菇在超市買(mǎi)的袋裝的，用熱水多泡會(huì)兒，泡不好影響口感材料：茶樹(shù)菇、五花肉、臘腸（加些臘肉更是夠味）、青椒、洋蔥、紅辣椒、干辣椒、蒜、大蔥、生姜、花椒做法：1、泡發(fā)好的茶樹(shù)菇剪去蒂，剪成4厘米長(zhǎng)的段，控干水分備用（也可將茶樹(shù)菇過(guò)下油，瀝干油分備用）。2、五花肉切絲，青椒、洋蔥切適當(dāng)大小；紅辣椒切段，蔥切段、蒜切塊、姜切片；郫縣豆瓣醬、剁椒醬、老干媽油辣椒備用。3、鍋中放少許油將洋蔥和青椒塊略炒盛到干鍋中墊底。4、五花肉煸出油盛出備用。5、鍋置旺火上，放入植物油（放入略多的油），煸香花椒、干辣椒，放入大蔥段、生姜片、大蒜塊翻炒。6、放入郫縣豆瓣、剁椒醬、老干媽油辣子翻炒均勻，加入茶樹(shù)菇煸香，加入鹽、雞精、白糖，翻炒均勻入味加臘腸和五花肉，淋入紅油和香油，出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒胡椒粉、蔥段即成。茶樹(shù)菇爽脆可口，口味香辣。上桌開(kāi)小火慢慢燉著，越久越香呢，不過(guò)要不時(shí)的翻動(dòng)，小心糊底.干鍋花菜原料主料：凈花菜360克。輔料：鮮紅椒圈5克，香菇10克，姜片4克，剁椒5克，蒜片3克，蒜茸2克，蔥段3克，五花肉100克。調(diào)料：油50克、鹽3克，味精2克，雞精2克，香辣醬5克，鮮湯50克，蠔油3克，紅油3克，香油2克。制作方法：將花菜切成小坨，五花肉切片。凈鍋置旺火上，放油加熱后下姜片、蒜片、剁椒、蒜茸、香辣醬，炒香出紅油色，下五花肉炒散，隨鄧下入花菜、香菇片，放鹽、味精、雞精、蠔油，拌炒入味后加鮮湯，將花菜燒爛，下入鮮紅椒圈、蔥段，淋紅油、香油，一起拌勻出鍋，裝入干鍋中，帶火上桌干鍋蝦原料：蝦，半斤或者一斤無(wú)所謂，洗凈，瀝去水分。每個(gè)蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部，這樣以后烹制的時(shí)候容易進(jìn)味。洋蔥，最小個(gè)的，剝?nèi)ネ馄ぃ谐伤姆降钠?青椒，一到兩個(gè)，洗凈去籽，切成四方的片。麻椒，就是四川的花椒，各大自由市場(chǎng)的調(diào)料攤位都有賣(mài)，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃。海椒，四川辣椒，比北方干辣椒胖，也是可以在各大自由市場(chǎng)買(mǎi)到，如果沒(méi)有，北方紅色干辣椒也可。如果要量化，最少要30-40根辣椒，其中一半可以一掰兩段，剩下的都還留個(gè)全尸。姜，切片。蒜，六瓣，切片。干鍋蝦的做法： 1、炒鍋內(nèi)放油，油一定要多，至少要沒(méi)過(guò)即將放入的全部蝦。將油燒熱，放入蝦，直至每個(gè)蝦均呈金黃色，撈出瀝去油。 2、從起炒鍋，放油，燒熱，然后減至中火，這樣防止即將煸炒的辣椒和麻椒變糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入蝦，洋蔥，青椒，鹽，糖，一點(diǎn)料酒，翻炒至進(jìn)味即可出鍋裝盤(pán)。秘訣： 1、炸蝦的時(shí)候?qū)幙蛇^(guò)火，也不能欠火。 2、這個(gè)菜做得越甜，越辣越好吃。 3、辣椒和麻椒不可以糊。干鍋魚(yú)籽主料：鮮魚(yú)籽、鮮紅朝天椒輔料：姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃酒、生抽、醋、高湯做法：　　⒈魚(yú)籽洗凈控干，用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鐘；　　⒉姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊；　　⒊將腌制好的魚(yú)籽方微波爐用高火轉(zhuǎn)3～5分鐘，使其稍微凝固變干；　　⒋炒鍋放油燒熱，姜片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚(yú)籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過(guò)魚(yú)籽；　　⒌倒入沙鍋或其他鍋?zhàn)蓄?lèi)容器溫火咕嘟至收湯；　　⒍加香蔥末起鍋即可