鍋中倒油，倒入肉絲迅速翻炒，肉變色后撈出，把油留在鍋里。青椒肉絲是一道比較簡單的家常菜，我家人就特別愛吃，做法很簡單，這時估計一刻鐘的時間差不多了，將鍋燒熱，倒入菜油，看到剛有油煙冒起時，倒入剛才浸制好的肉絲，快速翻炒，直至看不到紅色為止，倒入少許開水，蓋上鍋蓋燒開幾分鐘，等里面的水分較少時，將火關小盛出，將鍋鏟洗凈，再次將鍋燒干水分，倒入油，待油溫達到七成時，放入青椒絲和少量的肉絲，翻炒片刻后關火。

1、青椒肉絲碼子怎么做？

青椒肉絲是一道比較簡單的家常菜，我家人就特別愛吃，做法很簡單：1.把青椒洗干凈，去蒂，然后橫向把它切成兩半，再切成絲。2.切點姜絲、蒜末和蔥段備用，3.把豬里脊肉切成絲，放進碗里，加入淀粉、生抽、料酒、鹽，轉(zhuǎn)拌均勻腌制10分鐘左右。4.青椒下鍋干炒至五分熟，加一點點鹽拌勻出鍋，5.鍋中倒油，倒入肉絲迅速翻炒，肉變色后撈出，把油留在鍋里。

2、青椒肉絲面怎么做？

首先，在農(nóng)貿(mào)市場購買如下主要材質(zhì)：精肉、青椒、細面條，一、肉質(zhì)選擇比較新鮮紅潤的精肉，每次我都購買不超過10元錢（這樣基本上可以吃上三、四天，時間不宜過長，否則就不怎么新鮮了），然后請賣家用絞肉機將肉塊打成許多的小肉絲。二、青椒挑選看上去呈深綠色富有光澤、摸上去有一定彈性且頭尾大小差距不大的那種，三、面條選擇那種剛搟出來直徑比較細小有韌性的比較好。

接著，回到家先用清水搓洗小肉絲，漂去上面的油污，然后裝入器皿，倒進冷水浸泡大約10分鐘，再次漂去血水，擰干水分，置于一干凈的盆子里，放入幾個姜片，倒點老抽、生抽、適量精鹽、生粉再加上少許料酒，也可以在里面加入一個雞蛋，攪拌均勻擱置15分鐘備用，隨手拿出一個青椒，將表面的泥污洗凈，去除尾部的根莖和里面的胡椒籽，然后切成大小比較均勻的細絲狀裝盤待用。

這時估計一刻鐘的時間差不多了，將鍋燒熱，倒入菜油，看到剛有油煙冒起時，倒入剛才浸制好的肉絲，快速翻炒，直至看不到紅色為止，倒入少許開水，蓋上鍋蓋燒開幾分鐘，等里面的水分較少時，將火關小盛出，將鍋鏟洗凈，再次將鍋燒干水分，倒入油，待油溫達到七成時，放入青椒絲和少量的肉絲，翻炒片刻后關火，另置一湯鍋于煤氣灶上，放入開水，待水花沸騰后，放入一小卷面條，然后用筷子在里面撥弄幾下，防止面條成塊，蓋上鍋蓋，不用多久，便會看到不停冒著泡泡向上翻騰的水流托著面條高過了原先的水面，這時打開鍋蓋，用漏勺和筷子相互配合將面條撈出，甩干水分放入事先盛有部分冷開水的碗中冷卻并攪合幾下，再次撇干水分放置一邊。

最后，取出一干凈大湯碗，挑點豬油、老抽、生抽、麻油、精鹽、雞精、白胡椒、孜然，并在上面撒上蔥花，倒入半碗滾開的水，再放入剛才冷卻的面條，最上面鋪上一層同等價錢但數(shù)量較飯店多得多的青椒肉絲，這樣所有工序就全部介紹完了，一碗地道的青椒肉絲面已經(jīng)呈現(xiàn)在你的面前了，看到這里，對著色香味俱全的青椒肉絲面，你是不是有點垂涎欲滴呢？。

3、油肉拌面和辣子肉拌面的區(qū)別是什么？怎么做比較好吃？

過油肉和辣子肉的區(qū)別是，過油肉肉片厚一些，肉片需要腌制一下，放鹽胡椒粉，花椒粉，生抽，加少許老抽，適當加一些水或高湯，加入蛋清淀粉，使勁拌勻，辣子肉的肉片，稍薄一些，也不需要腌制，選牛肉，羊肉都行，另外，配菜也不一樣，過油肉需要配紅綠辣子，木耳，白菜片成魚鱗片，辣子肉一般都是辣子，西紅柿，洋蔥就可以了，炒辣子肉比較簡單，。