人們常說(shuō)的“河南燴面”多指的是鄭州的“羊肉燴面”，但其實(shí)在河南的18個(gè)地級(jí)市中，還有很多城市的燴面都非常好吃，如。燴面以羊肉燴面為主，好吃的店鋪很多，河南燴面應(yīng)該數(shù)鄭州燴面比較有名了，河南燴面（鄭州燴面）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的，洛陽(yáng)的燴面我個(gè)人覺(jué)得以老城區(qū)瀍河區(qū)的滋補(bǔ)燴面比較好吃（一般是牛肉的）。

1、是不是河南鄭州那的羊肉燴面最好吃？

燴面以羊肉燴面為主，好吃的店鋪很多：首推人民路合計(jì)燴面，合計(jì)屬于國(guó)營(yíng)飯店，隸屬鄭州飲食公司，不吃人民路合計(jì)燴面，也就不代表來(lái)鄭州吃過(guò)燴面。鄭汴路肖記三鮮燴面總店，三鮮燴面具有代表可以嘗嘗，本人覺(jué)得吃燴面還是吃羊肉燴面，肖記其他連鎖店?duì)Z面味道與總店味道就差點(diǎn)，以上僅代表個(gè)人觀點(diǎn)。棉紡路的風(fēng)味羊肉燴面，國(guó)棉四廠醉仙燴面及四廠燴面，惠豐園，裕豐園燴面，西三燴面，大學(xué)路黎記燴面，商城路馬骉燴面，城東路馬軍燴面，以上燴面各有千秋，

2、河南哪兒的燴面最好吃？

人們常說(shuō)的“河南燴面”多指的是鄭州的“羊肉燴面”，但其實(shí)在河南的18個(gè)地級(jí)市中，還有很多城市的燴面都非常好吃，如：鄭州燴面，方城燴面，尉氏燴面，許昌燴面，信陽(yáng)燴面，洛陽(yáng)燴面等等等等。河南燴面應(yīng)該數(shù)鄭州燴面比較有名了，河南燴面（鄭州燴面）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的，在2014年冬天時(shí)，洛陽(yáng)也進(jìn)來(lái)幾家“鄭州西三燴面”與“鄭州王家燴面”，而且“西三燴面”還開(kāi)了好幾家分店，但是他的售價(jià)太貴了，一碗12元。

而且量還小，我一個(gè)人吃二碗面松松的（也許飯量小的女人一碗可以吃飽），2014年時(shí)洛陽(yáng)的燴面一碗才8元、9元。所以，有名的“鄭州西三燴面”在洛陽(yáng)開(kāi)了一年，店鋪就就基本上全關(guān)門(mén)了！洛陽(yáng)的各大牛、羊肉湯館，中午都有燴面出售，區(qū)別就是你要選好，因?yàn)橛行^懶省事，用的是機(jī)器制作的“燴面胚子”；有些則是自己手工加工的燴面胚子(這類的好吃)，

當(dāng)然，吃燴面首選一定是主要經(jīng)營(yíng)燴面的飯店（這類飯店比較好吃，且早上大都不賣(mài)“湯”）。洛陽(yáng)的燴面我個(gè)人覺(jué)得以老城區(qū)瀍河區(qū)的滋補(bǔ)燴面比較好吃（一般是牛肉的），牛肉湯下面，湯里加的有胡椒，韭菜，蒜黃，一些粉絲，海帶。“洛陽(yáng)滋補(bǔ)燴面”與“鄭州羊肉燴面”不一樣，這個(gè)洛陽(yáng)瀍河回民燴面，拉出來(lái)的面是韭葉細(xì)的，下圖是我2017年冬天時(shí)在洛陽(yáng)瀍河吃的“滋補(bǔ)燴面”，售價(jià)10元。

3、請(qǐng)你們?cè)u(píng)價(jià)一下河南的燴面，有什么優(yōu)缺點(diǎn)？

河南的燴面是湯面，從湯面的吃法上來(lái)說(shuō)，湯面根本就無(wú)法和拌面比較。河南燴面的優(yōu)點(diǎn)是量大，燴面的湯菜豐富，比較實(shí)惠，湯味厚重濃香，但是燴面的面太過(guò)于借助湯味，無(wú)法最大發(fā)揮面條本身的質(zhì)感，就是用高筋麥芯粉做出來(lái)，面條口感也不過(guò)如此。以上就是燴面的優(yōu)缺點(diǎn)，結(jié)合老王自己的行業(yè)日常，當(dāng)下在魔都的餐飲市場(chǎng)上，也是非常容易能找到河南紅燒牛肉面館，雖然起的名字是牛肉面館，但是它主打的面食是羊肉燴面和羊雜燴面。

因?yàn)楹幽媳就烈灿欣妫徊贿^(guò)河南拉面被蘭州拉面和青海拉面的風(fēng)頭所掩蓋，如果追究歷史，蘭州牛肉面的源頭則來(lái)自于故土中原。當(dāng)然，河南燴面的面也是抻拉的寬面，但是這種拉面入湯后不久，口感就會(huì)非常不好。這就是湯面的特性，河南燴面的湯，制作非常繁瑣，羊骨頭熬湯以及配料就占用了很多的時(shí)間。海帶絲，鵪鶉蛋，豆腐皮，羊肉，枸杞等等，配湯配面，吃起來(lái)確實(shí)實(shí)惠多多，

就著幾瓣糖大蒜，或者生大蒜，吃起來(lái)也味道不錯(cuò)。河南燴面比較實(shí)惠，根據(jù)題主描述，那么河南燴面和外省市的面有什么差距嗎？那要看怎么比了，單就河南燴面本身來(lái)說(shuō)，他和蒸面條、胡辣湯一樣，是河南主食的標(biāo)志。燴面的湯菜以及制湯，代表了河南菜口味的主體風(fēng)格，河南位于中原，雖然河流縱橫，但天然的遠(yuǎn)離大海。而小麥產(chǎn)量全國(guó)第一，在傳統(tǒng)飲食習(xí)慣上，只能在面粉的基礎(chǔ)上，利用家禽制作菜肴，

而燴面就是在這種飲食習(xí)慣下形成的。河南燴面和蘭州牛肉面同為湯面，個(gè)性和特色都非常顯著，但在影響力和輻射能力上，蘭州清湯牛肉面更勝一籌，盡管蘭州牛肉湯面在普及的過(guò)程中被青海拉面截了胡！河南燴面太過(guò)于注重湯，從而冷落了面條的本身質(zhì)感，無(wú)論是什么面，面條的本身口感一定是最大的特色，你湯熬制的再好，面條不好吃。