你所說的風(fēng)干的肉，就是我們經(jīng)常吃的廣東叫臘肉，湖南叫煙肉、熏肉，風(fēng)干對于肉來說是一種很好的保存方法，既能使肉質(zhì)鮮美，又能使肉不會(huì)變質(zhì)，其實(shí)這種方法是很久很久以前流傳下來的，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候沒有冰箱，每到過年殺豬都會(huì)剩一部分豬肉來留到平時(shí)吃，所以唯一保存方法就把肉風(fēng)干，廣東的臘肉和湖南的煙肉、熏肉保存方法不同之處就是場地，一個(gè)在室外靠太陽和風(fēng)，一個(gè)在廚房內(nèi)靠煙和熱氣。

1、風(fēng)干好的肉怎么做？

煙肉和臘肉有很多種吃法，有爆炒、燉、燜，我本人最喜歡的還是煙肉炒辣椒，首先把煙肉用熱水清洗，再用刀把煙肉上面那些歲月的痕跡刮一下，然后切片，其實(shí)炒煙肉的配料不用太多，只要鹽和大蒜，那樣吃起來才會(huì)原汁原味，我們先把煙肉下鍋爆炒，炒到煙肉稍微出油，再把切好的辣椒放下去，然后放入鹽、大蒜翻炒均勻，等到辣椒一熟，一道美味而簡單的美食就好了，

2、風(fēng)干牛肉是怎么做的？是生牛肉還是熟牛肉？

大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師，曾寫過很多專業(yè)的干貨文章（可在頭條號主頁查看），希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時(shí)也謝謝大家的點(diǎn)贊和關(guān)注！風(fēng)干牛肉也叫牛肉干，發(fā)源于內(nèi)蒙古，又名成吉思汗的軍糧！不過現(xiàn)在市場上的牛肉干種類繁多！甚至某網(wǎng)購平臺上20多塊一斤的牛肉干都賣出來了！這些東西我是不敢吃的！下面我就風(fēng)干牛肉的做法，以及辨別真假的方法寫出來供大家參考！歡迎大家在評論區(qū)補(bǔ)充！牛肉干的做法其實(shí)相對來說蠻簡單的！1：一般選用黃牛后腿肉，剔去筋膜，切成長條！2：用姜，蔥，糖，鹽調(diào)成味汁，腌牛肉條12小時(shí)！3：把牛肉條掛在架子上風(fēng)干，一般為10-20天。

這時(shí)候會(huì)損耗60%的水分！4：牛肉條，掛入烤箱由炭火烘烤約三個(gè)小時(shí)！PS：一般情況1斤鮮牛肉，可以獲得牛肉干2-4兩，下面說說市場上的假牛肉干制作有哪些！第一種：人工合成牛肉！這種全部由人工制作，根本沒有肉！由蒟蒻粉，鹽，谷氨酸，谷蛋白，大豆蛋白，面粉，磷酸三鈉，牛肉香精，和碳酸鈣混合，再添加牛油和少量牛肉汁，制成漿料后拉絲后壓制成塊！這樣制成的牛肉干粗細(xì)一致，厚度一致，最重要的是很便宜！第二種：用豬肉代替，造假成牛肉！豬肉灌水后與牛頭，牛雜等一起煮，七八分熟后撈起沖涼再加縮，之后加入香精色素，晾干后制成牛肉干！下面這張圖漂亮吧，可惜是假牛肉！第三種：用鴨肉制作的牦牛肉干！鴨肉切條或塊，加紅色素，石蠟，工業(yè)鹽，牛肉香精，用TG酶粘合壓制，冷凍后切條風(fēng)干！如何買到正品牛肉干？1：看價(jià)格！一斤牛肉可以得2-4兩牛肉干，一般正常的牛肉干價(jià)格在90-180元/斤。

而牦牛肉干基本保持在230-300元/斤，如果低于這些價(jià)格，正品商家要虧本的！2：看肉質(zhì)纖維及外形！真正的牛肉部位不同它的纖維也不盡相同，外形絕不會(huì)是所有肉都是統(tǒng)一形狀，都有區(qū)別的！如果你看到人家賣的牛肉干都是長短一樣的，厚度一樣，那么要仔細(xì)觀察了！3：口感！自然的辛香味。聞起來沒有不正常的化學(xué)物品味道！PS：下圖的牛肉干你認(rèn)為是真的嗎？最后問一句：大家現(xiàn)在回想一下，你們以前買的牛肉干都是正品嗎？有哪些異常》？最后覺得我說的對的朋友請留下你的贊！如果覺得對你身邊的朋友有可能帶來幫助，歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)！有不同意見的朋友大家評論區(qū)留言再見！更多內(nèi)容請關(guān)注我咯~。