香酥辣子雞，川香辣子雞香酥的秘訣做法簡單易學麻辣鮮香超過癮下酒又下飯百度知

來源：整理時間：2023-06-18 02:59:57 編輯：好學習手機版

1，川香辣子雞香酥的秘訣做法簡單易學麻辣鮮香超過癮下酒又下飯百度知

辣子雞的做法有很多種，而且每個地方的做法都不一樣，四川的辣子雞大有特色，色澤鮮亮誘人，口感香酥回甜，辣椒香而不辣，麻辣鮮香超級下酒，做法香酥可口的技巧的就在下面，我來說說我的具體做法吧，希望你能喜歡哦。所需食材：雞腿、干辣椒、花椒、白芝麻、雞蛋、食鹽、白胡椒、料酒、淀粉、麻油、香醋、白糖、姜、蒜。第一步：雞腿清洗干凈后剁成小塊，然后裝進碗里，放入適量食鹽、一勺料酒、適量胡椒粉、一顆雞蛋用手抓拌均勻后放入一勺淀粉再次抓拌均勻，放淀粉的目的就是鎖住雞肉的水分，讓雞肉吃起來口感更好，最后加入一勺食用油可以在炸的時候防止雞肉粘連、拌均后腌制一會。第二步：干辣椒用剪刀剪成段，喜歡吃辣的可以放辣一點的干辣椒，再準備一小碟花椒，切點蒜末和姜末備用，辣椒和花椒放入熱水里煮二十秒左右撈出瀝干水分，這一步有助于清洗干辣椒和花椒上面的雜質，在接下來炒的時候不容易糊有助于入味。第三步：起鍋放寬油，油溫五成熱放入腌制好的雞肉炸至表面金黃撈出，然后再把油溫升至八成熱放入炸過一遍的雞肉再次快速炸個一分鐘左右撈出，另起鍋熱油后放入辣椒和花椒炒干水分后放入姜蒜末炒出香味，倒入炸好的雞塊快速翻炒一分鐘后放入適量白糖翻炒均勻、鍋邊淋入一圈香醋和麻油翻炒均勻最后再撒上白芝麻翻炒均勻就可以出鍋啦。一個雞腿做了一大盤辣子雞，在雞肉里面挑辣椒的感覺也太棒了，自己在家做干凈衛生可以放心食用，喜歡吃雞肉或者喜歡口味偏香辣的朋友可以試試這樣做哦，謝謝你的觀看。

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2，想要做出口感香酥麻辣的辣子雞該用哪些訣竅

今天小編要教大家做上一道川味辣子雞。很多人都說四川人做的辣子雞味道好，那么你知道是如何制作的嗎？下面就讓我來給你分享一下，辣子雞的制作方法吧，這道美食我已經做了幾十年，希望我的制作方法，也能讓你們學會。在制作的時候，我們一定要掌握好兩個妙招，只有這樣做出來的辣子雞口感才會香酥，而且透著麻辣的香味。如果以下內容能讓你學會辣子雞的話，記得給家里人做一做，絕對比外面飯店買的還好吃。制作材料：雞肉食鹽食用油花生生抽老抽，蠔油奧爾良腌料花椒干辣椒大蒜熟芝麻（1）、首先我們要準備半邊雞，把它剁成大塊狀后，加入到清水當中，用清水淘洗幾遍，將雞肉中的血水給它淘洗干凈，直到清水變清為止。雞肉中的淤血如果不將其處理掉的話，做出來的味道就會很腥。（2）、淘洗干凈的雞肉，我們要把水分擠干，然后把雞肉裝入大盆中。接著往雞肉中加入料酒、生抽、蠔油適量，然后再倒入小半包的奧爾良粉，抓拌均勻后對雞肉進行腌制。時間大概在10分鐘左右，這樣能讓雞肉徹底入味。趁著這個時間，我們要準備一些干辣椒，用剪刀剪成段狀以后，去除辣椒籽備用。（3）、起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油，然后把花生米熱鍋涼油下入鍋中，并開小火對其進行油炸，將花生米炸的噼里啪啦作響時，控油撈出備用。接著我們要把鍋中的油溫加熱到八成熱，然后把腌制好的雞肉加入到鍋中，對其進行翻炒，把雞肉中的水分給完全炒干，等油變得清亮為止。（4）、準備一些老姜和大蒜加入鍋中，接著再加入花椒、食鹽、雞精適量，與雞肉翻炒均勻，將花椒的麻香味炒出。然后往鍋中加入兩大勺辣椒粉，翻炒幾下以后倒入干辣椒，再將干辣椒中的香味徹底炒出。等可以聞到濃濃的麻辣香味時，我們要往鍋中加入白糖一勺，熟芝麻一大勺，最后加入油炸好的花生米，翻炒均勻美食即可出鍋。以上制作辣子雞的方法，就是廚娘用了幾十年的老方法，如果你覺得這道辣子雞美食制作，能合你胃口的話，記得轉發一下，讓更多的人學一學。每個地區的人們在制作辣子雞時，所采用的方法都不怎么一樣，但是今天的這道辣子雞，一定會讓你吃了還想吃的。不怎么愛吃辣的朋友，在準備辣椒的時候，一定要記得少準備一些，根據個人口感即可。

想要做出口感香酥麻辣的辣子雞該用哪些訣竅