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1，蒿桿炒鱔絲的做法是什么

主料：鱔魚輔料：蒿桿、青椒、豆芽調料：鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜制作過程：1、將青椒切絲，鱔魚切絲，蒿稈切段，蒜拍碎，姜切絲，鍋中放水，水開后將鱔魚絲微燙一下撈出待用； 2、取一小碗，加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒、白糖、水淀粉和適量清水調成汁，坐鍋點火倒入油，下蒜末、姜絲大火煸炒，放入豆芽、青椒絲，烹少許料酒，放入鱔魚絲，倒入湯汁大火繼續翻炒，出鍋前淋香油即可。特點：微麻微辣，鮮嫩脆爽。(責任編輯：美食粉絲團)該答案來自食全食美網官方網站

蒿桿炒鱔絲的做法是什么

2，炒鱔絲怎么做才好吃

黃鱔肉質細嫩，味道鮮美，營養價值也是非常的高，含有豐富的蛋白質，鈣質以及多種維生素，所以深受大家的喜愛。黃鱔的做法很多，清蒸、紅燒、爆炒、響油等等，我比較喜歡的是響油鱔絲。響油鱔絲，做好這道菜也需要掌握小技巧，鱔絲要大火快炒，縮短鱔絲的烹飪時間，更好的保持鱔絲的鮮嫩口感，出鍋后撒上蔥花，然后淋上燒滾的麻油，以響油激發出鮮香味。不過別看這道菜就是炒個鱔絲，淋個熱油，看起來很簡單，但是想要做好，還是比較有講究的。下面就將響油鱔絲的具體做法分享給大家，希望大家喜歡。所需食材及調料：黃鱔，茭白，小米辣，蔥，姜，大蒜頭，麻油，生抽，老抽，蠔油，料酒，白糖，白胡椒粉，剁椒詳細做法：1.劃好的鱔魚清洗干凈，瀝干水分2.將黃鱔切成鱔絲，備用3.茭白、小米辣切絲，備用4.起鍋燒油，油熱下小米辣、茭白絲翻炒，加少許鹽，炒至茭白斷生，盛出備用，茭白提前煸炒，減少黃鱔的炒制時間，黃鱔更鮮嫩，口感更好5.另起鍋燒熱，下少許豬油，油熱下大蒜頭、姜末、剁椒爆香6.爆香后倒入黃鱔絲，大火快速翻炒，然后加料酒、蠔油、生抽、老抽、少許白糖，翻炒均勻7.倒入茭白絲，快速翻炒均勻8.出鍋裝盤，撒上蔥花，將燒滾的麻油澆在上面，趁著油呲啦作響時上桌，撒上白胡椒粉就可以開吃了。一道簡單的家常響油鱔絲就做好了，鱔絲滑嫩，鮮香入味，葷素搭配，健康又營養，老少皆宜。在家做既干凈又衛生，吃得也放心，如果您也喜歡，那就趕緊試試吧。

炒鱔絲怎么做才好吃

3，長興爆鱔絲的做法是什么

長興爆鱔絲的制作材料：主料：鱔魚500克輔料：冬筍100克,韭菜25克,青椒10克,火腿5克,淀粉(蠶豆)2克調料：赤砂糖2克,黃酒10克,大蒜（白皮）5克,香油15克,姜15克,菜籽油40克,胡椒粉2克,豬油（煉制）10克,醬油30克長興爆鱔絲的特色：菜品脆酥，香鮮透味，塔形裝盤，綴以嫩黃的姜絲、艷紅的火腿絲，滋味醇正，美觀大方。教您長興爆鱔絲怎么做，如何做長興爆鱔絲才好吃1. 把活鱔魚放在沸水鍋中汆一下，撈出去骨，掏去內臟，切成5 厘米長的絲，洗凈；2. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，鍋中留底油20克，其余倒出待用，投入鱔絲煸炒，并先后幾次加入熟菜油；3. 直至將水分炒干，鱔絲起酥，放蒜泥、青椒絲同炒片刻，加入黃酒、醬油、紅糖、筍絲、韭菜和白湯30毫升；4. 待湯汁將干時，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用濕淀粉勾芡，并用手勺攪至湯汁起泡，下入熟豬油攪幾下起鍋；5. 把菜裝成塔形，頂上點綴著姜絲和熟火腿絲。長興爆鱔絲的制作要訣：此品干煸成菜，底油勿多，邊偏邊加油，鍋中發出吱吱響聲，鱔絲酥透。小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。該答案來自中華美食網官方網站

長興爆鱔絲的做法是什么

4，爆炒鱔絲的家常做法

爆炒鱔絲的家常做法爆炒鱔絲的家常做法，中國人的味蕾還是非常挑剔的，光是鼻腔里充斥的香氣就撓得人心癢癢，有這道菜都不用費勁喊孩子回家吃飯了，只要極低的預算就能買到一大袋食材了，下面是爆炒鱔絲的家常做法，僅讓大家參考。爆炒鱔絲的家常做法1 不愛吃黃鱔，卻拒絕不了鱔絲用料黃鱔絲500克；洋蔥1/3個，韭菜10根；老抽1勺；生抽1勺；蠔油1勺；鹽適量；糖1勺；水淀粉適量；姜兩片。韭菜切段，洋蔥切絲，生姜切片，一勺水淀粉2勺水調成水淀粉糊爆炒鱔絲的做法油燒熱，放入姜片和洋蔥絲，炒到洋蔥發軟，放入鱔絲大火爆炒放入黃酒、生抽、老抽、耗油，一點點鹽，一點點糖，一點點水，等水分收的只剩一點點的時候，加入韭菜段，加入水淀粉小貼士全程大火，速戰速決爆炒鱔絲的家常做法2 黃鱔不能與什么同吃 1、狗肉、狗血在《本草綱目》中記載：“鱔魚不可合犬肉犬血食之?！惫啡狻⒐费加袦責釀踊?、助陽之性，黃鱔甘而大溫，同時，古人還認為“黃鱔性熱能補，時行病后食之，多復”。即指能使舊病復發。同時，古人還認為二者同食，溫熱助火作用更強，不利于常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。 2、柿子鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質失去了原有的`營養價值。此外，鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低。所以不宜同食。 3、山楂鱔魚性溫，可以補中益氣，對虛損、血氣不調、風濕等病癥有一定的緩解作用。但鱔魚與山楂相忌，山楂中含有較多的鞣酸，相克理由與柿子相似。故二者不宜同時食用。 4、葡萄鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分;葡萄含有較多的鞣酸，鞣酸可以與鱔魚中的鈣結合生成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低，故二者不宜同食。 5、菠菜菠菜與鱔魚相克，同食易導致腹瀉。鱔魚性溫味甘，可益氣補中，除腹內冷氣;而菠菜性冷而滑，下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協調，并且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內所含的草酸，會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，還會使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多。 6、金瓜因黃鱔溫中補氣，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，無益于身體。且二者生化成分復雜，同食會產生不利人體的生化反應，有害人體，故不宜同食。 7、南瓜南瓜和鱔魚一起吃造成作用相互抵消，無益于健康。

5，鱔魚怎么燒好吃

紅燒鱔魚的做法：原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。紅燒鱔魚制法： 1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。 2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。紅燒鱔魚操作要領： 1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。 2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味。

材料：黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。調味料：酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴烹調步驟：（1）黃鱔洗凈，切出12等份。（2）蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。（3）黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌半小時。（4）菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。（5）用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。（6）放進微波爐內，高火煮1/2分鍾。（7）取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鍾，便可供食。黃鱔又叫鱔魚、長魚，營養豐富，肉味鮮美，是淡水魚中的佳品。但要注意，食用黃鱔時不宜爆炒。因為爆炒的鱔魚絲或鱔魚片，雖味美可口，卻對人體健康不利。　　根據科學測定，在一些黃鱔體內，有一種叫頜口線蟲的囊蚴寄生蟲。如果爆炒鱔魚絲或鱔魚片，未燒熟煮透，這種寄生蟲就不會被殺死，食入人體約半個月，就會發生頜口線蟲感染，不僅會使人的體溫突然升高，出現厭食，而且會在人的頸頜部、腋下及腹部皮下出現疙瘩，嚴重的還會引發其他疾病。所以，食用黃鱔，一定要煮熟燒透再吃，以防發生頜口線蟲的感染。