久久久国产精华,中文字幕av一区二区,欧美日韩久久久

本文目錄一覽

1，四川菜家常菜做法大全
2，川菜豬蹄的做法大全
3，川菜的做法
4，正宗川菜菜譜大全

1，四川菜家常菜做法大全

川菜代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。1、魚香肉絲魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來自泡椒肉絲。魚香肉絲其咸鮮酸甜兼?zhèn)洌[姜蒜香濃郁，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。2、宮保雞丁該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國(guó)外。3、水煮肉片水煮肉片是以豬里脊肉為主料的一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一；特色是“麻、辣、鮮、香”。4、夫妻肺片夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。5、麻婆豆腐麻婆豆腐屬于川菜，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國(guó)安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國(guó)際名菜。

四川菜家常菜做法大全

2，川菜豬蹄的做法大全

將豬蹄洗凈，斬塊鍋中倒油，加入蔥姜蒜爆香后加入豬蹄沒水，小火燜半個(gè)小時(shí)后加入花椒，再燜一個(gè)小時(shí)，加適量的水即可

川菜豬蹄的做法大全

3，川菜的做法

　　導(dǎo)語：吃多了粵菜，下面不如嘗試下川菜的美味做法吧。　　川菜的做法大全　　川菜的做法大全一、回鍋肉　　原料：豬后腿肉370克。　　輔料：青蒜(青椒、黃蒜臺(tái)亦可)70克。　　調(diào)料：大油25克、面醬12克、醬油　　12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣醬、蔥各5克、味精3克。　　做法：　　1.將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段; 　　2.將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣　　醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。　　川菜的做法大全二、水煮肉片　　原料：瘦精肉(豬肉，牛肉，魚肉也可以)，幾片青菜，油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量。　　做法：　　1.肉切片，用少許醬油和淀粉，料酒碼一會(huì)兒; 　　2.放油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入姜蒜(切絲哦)、豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗; 　　3.將肉片一片片放到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒; 　　4.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了，會(huì)苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上; 　　5.最后，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響，順便放上些小蔥末，水煮肉片就好了。　　川菜的做法大全三、麻婆豆腐　　1、豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用; 　　2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(shí)(手置于鍋上方，能感溫?zé)?倒入肉末，炒散，脫生后盛出; 　　3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙); 　　4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時(shí)，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次; 　　5、隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

川菜的做法

4，正宗川菜菜譜大全

　　川菜即四川菜肴，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一。新常態(tài)下對(duì)現(xiàn)代川菜理論體系的重新構(gòu)建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：川西地區(qū)以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜;川南地區(qū)以自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區(qū)以重慶江湖菜為典范的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。下面我為大家分享正宗川菜菜譜的做法。　　正宗川菜菜譜的做法：正宗麻婆豆腐　　材料　　豆腐一塊,肉餡小半碗,郫縣豆瓣醬一大勺,蔥末蒜末適量,花椒面一把,水淀粉適量　　做法　　1、豆腐切成小塊放在鍋里煮一下,或用燙水過一遍,定型　　2、鍋內(nèi)入油, 七成熟時(shí)放入豆瓣醬和蒜末,炒香后放入肉末,肉末變色后放入豆腐　　3、鍋內(nèi)加水至剛剛沒過豆腐,稍微翻動(dòng)一下,翻的時(shí)候要小心哦, 免得豆腐散架 :) 　　4、加入蔥花和水淀粉,翻動(dòng)一下,再蓋上鍋蓋悶十分鐘左右　　5、出鍋后在豆腐上撒上花椒面 (不用手軟, 可以多撒一點(diǎn), 這才是麻婆豆腐的精髓) 　　(撒了花椒面之后可以再澆一點(diǎn)燙油再上面, 這樣吃起來更香哦) 　　正宗川菜菜譜的做法：四川棒棒雞　　材料　　雞腿兩只，香蔥兩顆，姜片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙(放入煮鍋里的材料)，調(diào)料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調(diào)料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙　　做法　　1.鍋內(nèi)注入清水，放入姜片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。　　2.放入雞腿，轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘至熟。　　3.煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡十分鐘。　　4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散　　5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長(zhǎng)條狀　　6.在碗內(nèi)放入調(diào)料A，用筷子混合均勻備用　　7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。　　8.用膠袋裝好，用搟面棍敲碎。　　9.最后將圖6中的調(diào)料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。　　正宗川菜菜譜的做法：四川水煮肉　　材料　　里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆　　做法　　1.里脊肉先片成薄片。　　2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。　　3.再切成小塊。　　4.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。　　5.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。　　6.干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段。　　7.鍋內(nèi)冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。　　8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。　　9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。　　10.煮至開后，放入腌好的肉片，煮時(shí)不要翻動(dòng)，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。　　11.剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。　　12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。　　13.準(zhǔn)備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。　　14.再鋪上煮好的肉片。　　15.鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。　　16.乘熱淋在肉片上即可。