打算是澄粉做涼皮時一定要注意看看是不是新鮮的澄粉。2、取下蒸好的涼皮放入另一只盤子，并在涼皮上再刷一層油，將旋子(似銅鑼)內擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。

1、用澄粉怎么做涼皮？謝謝？

首先我們要明白一點，哪種澄粉才適合制作涼皮。涼皮是一種純淀粉食品，而澄粉也是一種純淀粉食品，所以從理論上說澄粉是可以用來制作涼皮的，但實際上并不是所有的澄粉適合制作涼皮，今天就說什么樣的澄粉才最適合制作涼皮吧，1、澄粉的種類來源澄粉根據來源可分為玉米澄粉、土豆澄粉、小麥澄粉和綠豆澄粉等等，目前僅知道小麥澄粉和土豆澄粉可以做成涼皮，其它種類的澄粉還沒有人試驗過。

2、澄粉的細度和純度要高制作涼皮的澄粉對細度和純度的要求都比較高，否則就會影響涼皮的質量，做出的涼皮不夠細膩和光滑，因此，制作涼皮必須要選細度和純度都比較高的澄粉。3、澄粉必須要新鮮澄粉放的太久容易發生老化，用老化的澄粉做出的涼皮毫無彈性可言，口感不筋道而且容易斷裂，因此，打算是澄粉做涼皮時一定要注意看看是不是新鮮的澄粉。

只有同時滿足上述所有條件的澄粉，才是最適合制作涼皮的澄粉，接下來我們說一下具體的制作操作方法：原料：澄粉200，高筋小麥面粉40克，堿面少許。工具：不銹鋼盤子兩只，準備：1、提前1小時把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水攪成淀粉糊。將淀粉糊放置大約20分鐘左右，再放少許堿面攪拌均勻待用，

2、取兩只盤子洗干凈，并在盤子上刷上一層油待用。做法步驟：1、蒸鍋倒水燒開后，在其中一只盤子里倒適量淀粉糊，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋，2、取下蒸好的涼皮放入另一只盤子，并在涼皮上再刷一層油。3、重復以上兩個步驟，直到把所有的淀粉糊都做成涼皮，這種自制涼皮非常簡單省事，做好的涼皮也不會有發粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外準備面筋了。

用澄粉做涼皮的關鍵要領：1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在制作涼皮時必須摻入少許小麥面粉，這個比例并不是很關鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥面粉，2、淀粉糊要調成可以流動的狀態，因為涼皮的最佳厚度為2mm左右，太厚的涼皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。3、之所以要提前1小時調好淀粉糊，主要是讓淀粉、面粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會比較通透，

2、裹涼皮是怎么做的？

1。取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團,靜止醒發30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時(夏天最好放入冰箱冷藏室)，②調糊:待上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。

③制皮:將旋子(似銅鑼)內擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推，制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。④蒸面筋:洗出的面筋加點膨發粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。