東莞菜市場(chǎng)的鹵水鵝是用哪種鵝，東莞最正宗燒鵝瀨

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-07-12 07:19:36 編輯：東莞生活手機(jī)版

1，東莞最正宗燒鵝瀨

東莞長(zhǎng)安中惠，加多寶廠門口對(duì)面有個(gè)店叫中惠燒鵝

沒有哪里最正宗的，各人口味不一樣再看看別人怎么說(shuō)的。

東莞最正宗燒鵝瀨

2，塘廈碌鵝的介紹

塘廈碌鵝是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。此菜是不折不扣的東莞山鄉(xiāng)菜。首先，“碌”這個(gè)字就是土生的東莞話，外人不明其意，聽到“碌鵝”還以為是 “鹵鵝”，實(shí)際“碌”是煮的意思。塘廈碌鵝是具有客家風(fēng)味的東莞菜。將鵝放到調(diào)制好的湯里面煮，煮熟后，味道就全部進(jìn)到了鵝肉里。而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。

塘廈碌鵝的介紹

3，東莞城區(qū)那里有美味的燒鵝

萬(wàn)江蜆涌堯記燒鵝店，即景鴻酒店路口直入300米，

自制美味的燒鵝肉燉蔬菜，燒鵝肉燉蔬菜，具有養(yǎng)胃止渴、補(bǔ)氣、能解五臟之熱，補(bǔ)陰益氣，暖胃開津和緩解鉛毒之功效。所以，民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說(shuō)法。燒鵝肉燉蔬菜，含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，而且是全價(jià)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

東莞城區(qū)那里有美味的燒鵝

4，東莞哪里有賣潮州鹵水鵝

有次路過附近，見到呢間D鹵水鵝好似唔錯(cuò)，就買左只返屋企試下，D鵝肉都幾嫩滑，食落唔會(huì)好肥膩，加埋D鹵水汁，整得好好味。

老爸老媽去百聯(lián)逛逛，來(lái)伊份拎了點(diǎn)好吃滴dd，進(jìn)了第一食品商店后整個(gè)暈菜，原來(lái)進(jìn)駐了so多新店家，其中就有美味額鹵水鵝(*^__^*) 嘻嘻……潮州鹵水鵝：肉質(zhì)很緊實(shí)，嚼勁十足，而且完全不肥膩哦，純精純精額，絕對(duì)不會(huì)發(fā)胖的說(shuō)！！最special的要數(shù)他家的秘制醬料了，濃稠的醬汁酸酸甜甜，雖然怪但回味交關(guān)好，里面的大蒜末起了很好的作用，盡管味道重了點(diǎn)……

5，粵菜特色菜潮式鹵水鵝怎么做

主料：鵝1只輔料：姜2片、鹽2茶匙、醬油適量、色油少許、冰片糖少許、八角6塊、五香粉少許潮式鹵水鵝做法：1.將鵝處理干凈后不用開邊，放入鍋內(nèi)；2.加入適量清水，最好能浸到整只鵝，放入姜片、適量鹽，煮至八成熟（煮的過程中要把鵝多翻幾次，可以避免粘底、熟得均勻），撈起瀝干水分；3.煮鹵汁：鍋內(nèi)熱油，把八角爆出香味，加入醬油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火；4.把鵝整只放入鍋內(nèi)，用鹵汁一邊煮一邊用汁均勻淋到鵝身上（鹵汁盡量多一點(diǎn)），大概煮15分鐘左右，汁差不多收干了即可，等鵝放涼了再斬件上碟。小貼士：潮式的鹵汁比較簡(jiǎn)單，但一樣甘香可口。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

6，粵菜特色菜鹵水鵝片怎么做

主料：廣東獅頭鵝2.5千克配料：白醋、蒜茸、紅椒粒、玫瑰露酒、糖各適量鹵水制作方法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點(diǎn)，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、將湯燒開，倒入香油即可。做法：1、選用廣東獅頭鵝，砍下腳和翅膀的中段，洗凈。2、待鹵桶里的鹵水燒滾后放入鵝，用中火煮20分鐘，倒入玫瑰露酒，取出鵝，在其腿上、肩部用粗鋼針插幾下（這樣可以把血水放掉）。3、將鵝再放入鹵桶中，待燒至40分鐘時(shí)，蓋上鹵桶蓋，改用小火燒20分鐘后即可把鵝取出。4、裝盤時(shí)取鵝的胸脯段，用斜刀面45度切薄片（要保持每一片的大小都一樣）。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調(diào)料蘸食。特點(diǎn)：鵝片鮮嫩，帶有鹵水香味。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

7，怎么介紹大董意境菜鹵水鵝頭

無(wú)鵝不成席”，潮人只顧鹵鵝好吃，卻不在乎鵝大鵝小，甚至很多人都不知道他們天天狂啖的美味鵝肉是世界鵝王，他們驕傲享受的是鹵水的功夫和藝術(shù)。潮菜中最具影響和最傳神的作品之一就是“鹵味”，粵港澳地區(qū)稱之為“潮汕鹵水”。“鹵味”泛指潮汕地區(qū)風(fēng)格獨(dú)特的鹵制食品：肉類以鵝、鴨、三層肉、蛋、豬腳、豬皮等等為主；潮人愛鹵，常常把“腌”的也叫“鹵”，于是有了海鮮原料的鹵蝦、蟹、蝦姑、血蚶、蠔仔以及各種貝殼等等達(dá)數(shù)十種之多，淡水水產(chǎn)品有鹵鯽魚、鯉魚、草魚、扁蟹、蜆等等，還有鹵花生、鹵水炪蔬菜等等，細(xì)細(xì)數(shù)去又是上百種了。當(dāng)然，雖說(shuō)都叫“鹵”，其鹵法是大不相同的，真正的“鹵味”，而且最輝煌的，當(dāng)屬鹵鵝。鹵鵝考究有三：一是養(yǎng)鵝，首先是“科學(xué)選種”和“精工繁育”；其次是在鵝的長(zhǎng)膘期用“精料填飼”的方法使之快速成長(zhǎng)，講究的鹵家從養(yǎng)殖戶那里把鵝買回來(lái)后還要自己再“秘密”調(diào)養(yǎng)一段時(shí)間，以達(dá)到其獨(dú)特的肉質(zhì)和口感等要求；二是鹵料的配制，除了常規(guī)的老抽、生抽、料酒、白糖等調(diào)料，鹵家都有自己秘密的配方，通常包括八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香葉、羅漢果、蒜頭、鮮芫荽頭或干芫荽籽等超過15味的一個(gè)鹵料“藥包”；三是制作工藝的考究，獨(dú)特之處包括：鹵料在下鍋前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香氣溢出；制作專門的鹵湯，用肥豬肉、老母雞、筒骨或排骨等加上醬油、帶殼桂圓等熬煮；鵝的宰殺也頗講究，要在脖子處留有小孔，以利于鹵制時(shí)通氣和透氣，就連去毛的方法也各有說(shuō)法；鵝下鍋前還要飛水、吊干，用香料、酒等先腌制若干時(shí)間；鵝在鹵鍋中要定時(shí)提出湯面吊湯，滴干鹵湯，再沉入鍋中浸煮，如此反復(fù)數(shù)次，中途還有翻轉(zhuǎn)、澆汁等諸多工序；上桌也很講究：晾干的鵝肉切成片，鹵鵝的固定蘸料有二：一是原湯調(diào)制的濃香鹵湯，一是去油膩的蒜蓉醋，當(dāng)然，必不可少的是，要在門窗也關(guān)不住四溢香氣的鵝肉上放幾根嫩綠的芫荽，表面看是為了美觀，但是似乎更重要的是把鵝香守住，就像潮人的內(nèi)斂和低調(diào)。

同問。。。