在云南，我們不叫腌排骨，而是稱為“臘排骨”，因?yàn)槭窃诿磕昱D月里腌的，所以就有了這樣一個(gè)名稱。“腌排骨”制作技巧1、清洗過的排骨一定要將水分晾干，不然會(huì)導(dǎo)致腌制失敗，把排骨掛好后，砍些柏樹枝，或者是柴禾都可以，放在掛的肉下面點(diǎn)燃，火的溫度和煙能使排骨的水份迅速蒸發(fā)，并且吸收了大量的煙味，所以成品有股煙熏味自已要是喜歡吃干一點(diǎn)的熏排骨就多熏幾天，要是喜歡吃稍微軟點(diǎn)就少熏幾天，熏好后掛陰涼處放幾個(gè)月就成了臘排骨，這時(shí)有油從排骨中流出來時(shí)，臘排骨就成功了!熏臘排骨要的時(shí)間稍微長點(diǎn)，伙伴們要耐的住性子喲!。

1、腌制排骨怎么做好吃？

你好，很高興回答你的問題。腌制排骨腌幾天？怎么腌制呢？我的回答是：冬季是最適合腌制臘肉、排骨和各種咸菜的季節(jié)了，在云南，我們不叫腌排骨，而是稱為“臘排骨”，因?yàn)槭窃诿磕昱D月里腌的，所以就有了這樣一個(gè)名稱。云南臘排骨以大理的最為出名，它也是一道風(fēng)味獨(dú)特的地方美食，將臘排骨用以制作成火鍋，味美汁鮮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到一股臘肉的香味，來云南旅游的朋友們可千萬不能錯(cuò)過這一道美食喲，

腌排骨要腌幾天好？從排骨制作開始到可以食用時(shí)，它的腌制時(shí)間最少20天，如果時(shí)間短了，排骨的臘香味出不來，烹飪食用時(shí)它的味道就不是很香。怎么腌制呢？其實(shí)它的腌制方法也不是太難，下面熙陽就來跟朋友們分享一道美味腌排骨的制作方法吧，希望朋友們能夠喜歡，制作教程【腌排骨】特點(diǎn)：香味濃郁、味道鮮美、吃法多樣、制作簡單需要食材主料：豬排骨1500克配料：高度白酒80克、食鹽50克、八角2個(gè)、花椒30粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香適量～～～～～～開始制作～～～～～～步驟1、將排骨清洗干凈，放在通風(fēng)處充分吹干表皮水分，然后用刀將排骨一條條劃開，頂端不要割斷，這樣方便晾曬。

步驟2、然后把高度白酒倒入碗中，用刷子沾上酒將排骨全身刷兩遍，注意不要留死角喲，步驟3、將鹽倒入鍋中，中小火翻炒，炒至鹽呈微黃色時(shí)關(guān)火。把花椒、八角、桂皮、茴香、香葉放入鍋中，利用鹽的余熱將所有調(diào)料炒香，然后倒出鋪開晾涼，步驟4、將涼好的食同調(diào)料帶上一次性手套抓撒在排骨上，并用手搓揉，這里也不能留死角，然后放在無水的盆中腌制2天2夜，讓它入味。

步驟5、時(shí)間到后，用繩子拴住排骨，掛到?jīng)]有日曬雨淋干凈的通風(fēng)處風(fēng)干20天左右即可食用，“腌排骨”制作技巧1、清洗過的排骨一定要將水分晾干，不然會(huì)導(dǎo)致腌制失敗。2、在排骨表面刷上高度白酒有殺菌消毒的功效，并且還有對(duì)排骨增香的作用，3、在刷酒和用鹽腌制時(shí)千萬要仔細(xì)一些，不能留有死角，一定要將全塊肉刷到或腌到。

如果留有一點(diǎn)，這塊肉在風(fēng)干的時(shí)候很容易會(huì)變質(zhì)，4、只有腌制時(shí)間到后的排骨在食用時(shí)才會(huì)有鮮香的臘肉味。結(jié)語因各地天氣和溫度都不一樣，所以在腌制時(shí)溫度高的地方可能不要20天，而溫度低的地方也可能還要延長腌制時(shí)間，您也可以自己注意觀察，以上就是熙陽為朋友們分享的一道腌排骨的制作方法，如有喜歡這道美食的朋友可收藏借鑒。

2、怎么腌制紅紅的臘排骨？

怎么腌制紅紅的臘排骨？怎么腌制紅紅的臘排骨，據(jù)七星老農(nóng)估計(jì)，要想腌制出紅紅的臘排骨來，在腌制必須要在用鹽巴腌制新鮮的排骨時(shí)，用一點(diǎn)食用紅(橙紅)色素粉劑調(diào)一點(diǎn)兒開水，把它們攪拌勻稱了以后，再把它們倒入肉上揉一揉，讓紅色素沾在排骨的表面就行了，腌制了兩三天以后，再把腌制好的排骨用剪刀捅一個(gè)小洞，掛到外頭通風(fēng)之處去涼干了之后，再用煤炭火加一點(diǎn)蓋木灰去烤一烤，用煙稍微熏干一下就行了，這樣子腌制烤干的臘排骨，看上去顏色紅紅的，樣子非常的漂亮了哦！過去在咱們農(nóng)村，熏制排骨大概分為兩種，第一種辦法就是，把臘排骨用鹽，味極鮮醬油，腌制好排骨以后，用棕樹葉把它們串起來涼干，然后再用蓋木灰，谷殼燒燃了以后，用煙去熏干，這樣子熏制出來的排骨黑乎溜啾的，樣子非常的難看死了，但是它的味道兒棒棒噠啊，

第二種方法就是：把新鮮的排骨用鹽腌制兩三天，然后再用繩子把它們掛起來涼干一下，再用蓋木灰去熏上半天時(shí)間，等到臘排骨表面上成為了，黃燦燦的黃顏色為止，這樣的黃排骨顏色也非常的好看了，似乎比起那紅紅的排骨更加好看了。所以，七星老農(nóng)個(gè)人認(rèn)為，在咱們農(nóng)村腌制排骨臘肉，一般情況下都不加入任何的色素，一切都盡量順其自然就好，但是也有人在腌制臘肉與臘排骨時(shí)，加點(diǎn)醬油與食用紅，讓臘肉臘排骨變成了黑色與紅色，如果你在腌制排骨時(shí)不加任何的顏色，那熏制出來的排骨一般情況下都是黃色的了。