雙色剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒、野山椒的“辣”為一體，風味獨具一格。今天鍋鍋教你做一道開胃下飯的雙色剁椒魚頭，然后將做好的剁椒醬倒在魚頭上，剁椒鋪在魚頭表面，然后入鍋上蓋蒸，蒸15－20分鐘左右即可出鍋，事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表，所以剁椒魚頭是湘菜不是粵菜。

1、剁椒魚頭好吃嗎？

雙色剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒、野山椒的“辣”為一體，風味獨具一格。此菜一面色澤紅亮、一面色澤金黃，一面酸辣開胃，一面火辣熱情！一個魚頭，兩種不同口味結合起來，吃起來實在美呼！今天鍋鍋教你做一道開胃下飯的雙色剁椒魚頭！主料魚頭一個（胖頭魚最佳）配料剁辣椒野山椒姜紫蘇蔥將新鮮魚頭洗干凈，將肚子里面黑色的膜刮干凈（魚肚里面黑色的膜吃了對身體不好）！將魚頭左右打上花刀（打花刀會更容易入味，蒸的時候受熱比較均勻）將野山椒切碎，切幾塊姜片，將紫蘇洗干凈切碎備用！將野山椒，剁辣椒，分開分別用食用油爆香后備用！盤底放入姜片，紫蘇打底，墊上四根筷子（墊筷子的目的是使魚頭蒸的時候受熱比較均勻，更容易蒸熟）蓋上魚頭，放少量啤酒去腥味，放入蒸魚豉油，調鹽，味精，然后蓋上剁辣椒，野山椒！將鍋中水燒開以后，放入魚頭。

2、剁椒魚頭用什么魚頭做更好吃？

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬于湘菜系，通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，鳙魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚，是淡水魚的一種，1、鳙魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種，有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之一。外形似鰱魚，體型側扁，頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹。

3、剁椒魚頭是粵菜還是湘菜？

你好，我是美食作家王建強，很高興回答問題，以下是我對剁椒魚頭問題的分享，剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家，農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷，

事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表，所以剁椒魚頭是湘菜不是粵菜。剁椒魚頭的做法：胖頭魚魚頭1個、泡椒、泡姜，泡蘿卜，蔥段、蒜末，蒸魚豉油、料酒、花椒粉、陽江豆豉，蠔油，胡椒粉、姜片、鹽、白糖，蔥花，蒸魚豉油，做法1.魚頭洗凈，抹點兒鹽，備好；泡椒剁碎洗兩遍，泡姜泡蘿卜剁碎，備用，。

2.蠔油，料酒，鹽涂抹魚頭正反面，姜片和蔥段腌制，3.熱鍋熱油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。4.接著倒入剁碎的泡椒泡姜泡蘿卜豆豉，加點兒白糖和鹽，中火慢慢炒，直到剁椒香味出來，5.然后將做好的剁椒醬倒在魚頭上，剁椒鋪在魚頭表面，然后入鍋上蓋蒸，蒸15－20分鐘左右即可出鍋，6.撒蔥花澆少許蒸魚豉油澆熱油即可。