這種帶有地域問題的問題一哥真不愿意回答，不是幫了這個，就是黑了那個，好在這個問題是美食，憑各人之舌尖品味，也好在較之新密、登封，一哥都是外人，登封的羊肉、芝麻蓋、小倉娃也好的很，今天不作比校，但聽一哥說說“新密美食印象”之——新密美食的“經”新密美食的成就絕非偶然，到底得益于何種理念，念了什么“經”，是值得深思一番的。

1、鄭州哪家燴面好吃？

燴面這東西。鄭州大街小巷遍地都是，哪家好吃？合記，蕭記，醉仙樓，四廠，八一八…我都吃過。說實話我真心覺得沒有一家好吃，我吃燴面一般先喝湯。現在的湯一個比一個白（咖喱味發黃），一個比一個難喝。喝兩口湯開始吃面，面的寬度應在一片面撕三根為宜。長度在廚師的臂展長度為宜（廚師的高度在175左右）這個寬度和厚度是適合我的，

吃一半面的時候加羊油辣椒（很多店里已經沒有這種辣椒了）。我一般會放到碗里飄紅，其實辣椒不辣。稍微帶點膻味，但是不重。一般都能接受，吃碗面最后留有小半碗湯。這時候放些醋，這碗湯基本上就可以干了。按照這樣的程序吃下去這碗面會有不一樣的感受，另外燴面中的肉其實也比較講究。現在的一大片肉其實是商家省事的快捷做法，

2、登封的燴羊肉不錯，為什么在鄭州流行不起來，而新密美食在鄭州卻大受歡迎？

其實，這種帶有地域問題的問題一哥真不愿意回答，不是幫了這個，就是黑了那個，好在這個問題是美食，憑各人之舌尖品味，也好在較之新密、登封，一哥都是外人，登封的羊肉、芝麻蓋、小倉娃也好的很，今天不作比校，但聽一哥說說“新密美食印象”之——新密美食的“經”新密美食的成就絕非偶然，到底得益于何種理念，念了什么“經”，是值得深思一番的。

其一，自然，新密地處中原，嵩山綿延已漸失雄奇之勢，丘陵起伏也少有水潤之色，河流蜿蜒更無了清幽之態，農耕勞作早缺了詩畫之境，然而密人的美食傳奇真的就起于這并不奇特的自然。嵩山余脈尖山五指嶺是新密境內的至高點，紅石林立、雜木茂密，山野人家散養的土雞與這里的人們一樣日出而作日落而息，吃的是林下青草飛蟲，喝的是露水山泉，主人家一把玉米顆當屬不錯的賞賜，養至肥美，自是農家不二的美食，清燉的漂浮著薄薄一層香濃的油花，熬炒的麻辣鮮香，大盤柴雞也與眾不同，如今沿著上山路分散布局的農家院做法大致一樣，當然地道的還是山野人家的灶臺，

至于密南春晚，艷陽漸熾，青翠欲滴的九里山的槐花開了，滿坡潔白，串串簇簇，清香十里，蝶舞蜂逐，引來蒙童老嫗，趨之若鶩，架梯爬樹，鐮刀飛舞，或擼或摘，或割或折，笑聲里已是收獲滿滿，炊煙中早有清香淡淡。在密人眼中，槐花味甘，菜路極廣，尤以苞蕾為最，生食佐以白糖甜味似蜜，蘸食海鮮汁有南北混搭之感，也可紅椒清油做一回川人，粉蒸是家常做法，多以新蒜汁沾食，抱蛋濃香爽口，餃子包子餡料葷素搭配皆可，或有以皮凍拌餡的，類如開封小籠包，流油的汁水更是讓人口舌唏噓。

煎餅薄餅全憑一雙巧手，蝦仁槐花滑鍋清淡可口，花肉槐花爆炒滿嘴流油，槐花蒸鱸魚可謂仙味，如今密人推出槐花美食宴席，菜品極度豐盛，令人癡醉。美食不二的法則是取于自然，密人堅守著，其二、堅守。又至新密老城，法海寺門前的老頭面招牌依舊，報上一碗肉絲面，師傅把肉絲、面條上稱，滋滋啦啦一片響，熱油肉絲，嘩嘩咝咝，蔥姜蒜爆鍋，底菜下鍋翻炒，高湯熱熗，面條下鍋，青菜豆芽提味，明油提鮮，一碗出鍋，滿屋鮮香，芫荽、香醋隨意，一口下去，痛快淋漓，

說是店家的堅守，更有顧客坐在這里品味的那懷舊的味道了。超化的涼粉子承父業，不變的是做法，老城的丸子也有了新面孔，因循的是不變，白石坡的燴面停了又起，味道如一，美食的堅守中是一顆懷舊的心，也更有面對改良的無奈，其三、改良。“許昌燜子、封丘卷煎”是中原叫得響的美食，燜子起初的做法就是蒸芡糊，回族美食把牛羊肉餡拌入，著實增色不少，已成一方美食，

傳入封丘、永城等地，美食者又以蛋皮裹蒸，長條細圓、顏色亮黃，以改其烏黑扁平之外形，悅目增色。新密卷煎是后起之秀，用料大致相同、工藝亦差別不大，密人喜接納、知包容、善改進，于餡料中加入焯熟的粉條段、抓碎的老豆腐，煮熟的肉粒肉塊，間或紅辣椒絲增色，以改純芡之生硬，食之筋中帶酥、軟中帶勁，熱乎吃出霸氣、涼拌吃出酥爽、熱炒吃出綿軟。