廣元酸菜味純自然，有開胃、助消化之功效。廣元酸菜，一個只有廣元人才懂得的味道，幾十年的生活中，我只要有食欲不振，就大吃廣元酸菜，胃口一下就大開啦，現將廣元酸菜的做法介紹給友們，僅供參考，在廣元，酸菜味是酸的，制作的時候不會加鹽，而其它地方的酸菜大多是泡酸菜，咸的。

1、廣元酸菜怎么做？

深謝小秘邀我！美食坐家雖是地道的四川內江人，但四川廣元也是我的故鄉，因為那里有我魂牽夢繞的人兒，更有我魂牽夢繞的酸菜。廣元酸菜，一個只有廣元人才懂得的味道，在廣元，酸菜味是酸的，制作的時候不會加鹽，而其它地方的酸菜大多是泡酸菜，咸的。廣元酸菜味純自然，有開胃、助消化之功效，幾十年的生活中，我只要有食欲不振，就大吃廣元酸菜，胃口一下就大開啦！現將廣元酸菜的做法介紹給頭條友們，僅供參考。

一、選菜：對于原料，沒有很多的限制，有人喜歡用藍菜（跟蓮花白很像）葉、有人用蘿卜菜葉，我做廣元酸菜愛用油菜尖，可在早上8~9點鐘的時候到菜地里去采摘，這時菜特鮮，做出來的酸菜味道更好。二、洗菜：將采集的菜去掉老黃爛葉，一片一片用井水清洗干凈，三、切菜：將洗好的菜切成3厘米左右的小葉片，待用。四、焯菜：用大鍋先把水燒開，再涼至80~85度的時候，將菜葉放入水中焯1分鐘后撈出濾干，此時菜在5成熟左右，然后裝入陶瓷缸內，并在頂部加入老酸水，這樣可以讓菜酸的更快一些，

2、酸菜水有什么用處？

我是影像小K，非常高興回答這個問題酸菜水是北方家庭在冬季淹漬酸白菜的用水。在酸菜的淹制過程中，因為乳酸桿菌等產酸細菌的活動，產生大量有機酸，其中主要是乳酸,其次為乙酸、丁酸及一些其它有機酸，從而使溶液呈酸性。酸菜水澆灌喜酸性土壤的花卉，效果很好，使用時將酸菜水加1～3倍清水稀釋，視盆土酸度和花卉所需酸性，隔2～4次清水澆灌一次。

因此從對盆土性質的影響看，效果優于硫酸鋁、硫磺粉及琉酸亞鐵等化學物質，加之酸菜水里含有一定量的從白菜中浸出的氮、磷、鉀等營養元素，具有一定的肥力，為土壤增酸的同時也起到了施肥的作用很高興為您解答，謝謝！{!--PGC_VIDEO:{\

用此液澆杜鵑、茶梅、含笑、馬蹄蓮和文竹等，效果亦很好(在澆馬蹄蓮等花卉時，注意不要流入葉鞘或者葉心內)，北方特別是東北的冬季家庭淹制酸菜極為普遍。用酸菜水澆花，可謂廢物利用，取之容易，酸菜水中的有機酸在施入土壤以后，逐漸為土壤的微生物分解，分解后不僅不會留下任何有害的酸根離子和其它氧化物，反而能夠起到改良土壤的作用。