正宗酸菜魚(yú)，怎樣做正宗酸菜魚(yú)

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-10-17 21:54:29 編輯：重慶本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，怎樣做正宗酸菜魚(yú)
2，最正宗的酸菜魚(yú)做法
3，如何做酸菜魚(yú) 家常最正宗的做法r
4，酸菜魚(yú)最正宗的做法
5，正宗的酸菜魚(yú)做法
6，正宗的酸菜魚(yú)是怎樣的
7，怎么做最正宗的酸菜魚(yú)
8，四川正宗酸菜魚(yú)怎么做
9，在家做酸菜魚(yú)最正宗做法

1，怎樣做正宗酸菜魚(yú)

酸菜魚(yú) 主料：鯉魚(yú) 1000克酸白菜 200克配料：泡椒 20克調(diào)料：味精 2克姜 10克大蒜 10克鹽 3克胡椒粉 2克淀粉(豌豆) 5克雞蛋清 30克各適量口感鮮咸酸椒，消食開(kāi)胃。制作方法 1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用； 3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理； 4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段； 6. 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 7. 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 9. 然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 10. 加入少量、味精和胡椒粉； 11. 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。制作提示此菜中用的酸菜為四川酸菜

怎樣做正宗酸菜魚(yú)

2，最正宗的酸菜魚(yú)做法

　　做酸菜魚(yú)的時(shí)候，切魚(yú)片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。你喜歡自己動(dòng)手做酸菜魚(yú)?你知道如何做出正宗好吃的酸菜魚(yú)嗎?下面是我給你精心整理酸菜魚(yú)的正宗做法。　　最正宗的酸菜魚(yú)做法1 　　酸菜魚(yú)的材料　　主料：1，鮮魚(yú)一條，片成片，用兩大匙淀粉，一匙鹽抓勻碼味。2，泡酸菜約半斤，切絲。3，泡辣椒八個(gè)，切碎。4，花椒約二十粒。5，老姜一小塊，切片。6，蒜半個(gè)，切片。7，蔥四棵，切碎。8，料酒兩匙。9，雞精一匙。　　酸菜魚(yú)的做法　　1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。　　2、加湯或水，燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒熬煮約十分鐘。　　3、倒入湯鍋中燒沸，將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中。　　4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒)。　　5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚(yú)的鍋中。　　6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。　　7、起鍋后撒上蔥花即成! 　　最正宗的酸菜魚(yú)做法2 　　酸菜魚(yú)的材料　　酸菜魚(yú)佐料，蛋清，魚(yú)，酸菜，黃瓜，魔芋，蔥　　酸菜魚(yú)的做法　　1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半個(gè)蛋清，把魚(yú)片和魚(yú)骨分別腌制下，(這個(gè)粉的原料應(yīng)該是鹽、胡椒粉和生粉); 　　2.酸菜稍切一下，黃瓜切條，魔芋結(jié)清洗下; 　　3.起油鍋，油熱放酸菜炒，要炒出香味來(lái)，放入魚(yú)骨炒至顏色發(fā)白，再把醬料包放進(jìn)去炒，轉(zhuǎn)小火，省得炒糊;那味很嗆人，老公這時(shí)跑到廚房來(lái)，我們倆就都一直咳，眼淚都咳出來(lái)了。　　4.倒入適量的熱水，下黃瓜條和魔芋煮一會(huì)兒，這時(shí)可以調(diào)味啦，放點(diǎn)鹽、味精啥的; 　　最正宗的酸菜魚(yú)做法3 　　酸菜魚(yú)的材料　　主料：草魚(yú) 　　配料：酸菜，青紅辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生姜，大蒜，食鹽，白糖，料酒，淀粉，雞蛋清，雞精　　酸菜魚(yú)的做法　　1、提前煮豬骨湯，約煮半小時(shí)，調(diào)料為食鹽、白糖、雞精。　　2、將草魚(yú)洗凈，魚(yú)頭切半，用刀從魚(yú)脊背把魚(yú)處理成兩片，再片去魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，魚(yú)骨剁塊，刀斜40度魚(yú)皮朝上把魚(yú)片好。　　2、用清水、適量食鹽將魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)肉徹底抓洗，用清水反復(fù)沖洗干凈。　　3、腌制魚(yú)：適量食鹽、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半個(gè)，用手反復(fù)抓拌均勻，靜置15分鐘。　　4、酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個(gè)、八角1個(gè)、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內(nèi)煮沸。　　5、另起鍋燒開(kāi)水，加適量鹽，把魚(yú)頭煮約10秒，魚(yú)骨6秒，魚(yú)片3秒，撈起放入酸菜鍋內(nèi)約煮3-5分鐘。把魚(yú)酸菜盛出。　　6、青紅辣椒切丁，撒在魚(yú)片上。　　7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。　　最正宗的酸菜魚(yú)做法4 　　酸菜魚(yú)的材料　　主料：草魚(yú) 　　小料：蔥、姜、蒜、小米椒、炮姜、魚(yú)酸菜　　調(diào)料;鹽味精雞精胡椒粉雞蛋淀粉料酒白醋　　酸菜魚(yú)的做法　　1、先將草魚(yú)摘洗干凈去骨片片，將魚(yú)骨過(guò)油輕炸，魚(yú)片放入鹽、味精、雞精、料酒、雞蛋拌勻加入淀粉。　　2、將鍋內(nèi)留油煸炒小料，放入魚(yú)酸菜。　　3、魚(yú)骨煸炒半分鐘加入適量的清水大火熬制湯白加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白醋，撈出魚(yú)骨，將魚(yú)片打散放入水中煮半分鐘即可出鍋，一份香噴噴的酸菜魚(yú)就做好啦!

最正宗的酸菜魚(yú)做法

3，如何做酸菜魚(yú) 家常最正宗的做法r

如何做酸菜魚(yú)原料：草魚(yú)一條（約重兩斤左右）。調(diào)配料：料酒1茶匙+1湯匙淀粉1茶匙泡青菜180克花椒、姜、蒜、大蔥、蔥花、辣椒各適量（依個(gè)人承受力定）泡野山椒100克（野山椒+湯汁的重量）白酒1湯匙鹽、白胡椒粉、花椒粉各適量做法1.倒入適量料酒，待料酒充分被魚(yú)片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉，腌制備用，魚(yú)頭和魚(yú)骨用1湯匙料酒和少許鹽腌制備用。2.泡青菜切成小段，加一兩個(gè)泡辣椒更好，準(zhǔn)備花椒一小把（不喜歡花椒也可不放），大蔥3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒對(duì)半切好，泡野山椒也要對(duì)半切一下備用。3.炒鍋放少許油，油還沒(méi)熱的時(shí)候就將花椒倒入，等油溫慢慢上來(lái)，將花椒的香味炸出來(lái)，倒入翻炒均勻，加白酒、和泡野山椒炒勻，再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香。4.加適量水，燒開(kāi)，湯燒開(kāi)后，將魚(yú)頭和魚(yú)骨放入，煮開(kāi)后用小火煮10分鐘，煮出鮮味。5.在煮魚(yú)的時(shí)候，可以將五六個(gè)米椒、兩瓣大蒜、一塊老姜、三根小蔥切碎，再準(zhǔn)備少許花椒，這是在魚(yú)片煮好出鍋后，撒在表面的，用來(lái)提升菜品的香味的。6.魚(yú)頭和魚(yú)骨煮好后撈出，把火關(guān)至最小，將魚(yú)片一片一片放入，魚(yú)片全部放入后，再將火調(diào)大。

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如何做酸菜魚(yú) 家常最正宗的做法r

4，酸菜魚(yú)最正宗的做法

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我整理的酸菜魚(yú)最正宗的做法，希望對(duì)大家有所幫助。　　做法一　　材料　　干紅辣椒5g，適量的花椒，鯇魚(yú)1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個(gè)，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。　　做法　　1、降火與清理干凈，也可直接請(qǐng)賣魚(yú)的人幫忙清理。洗凈后起大骨，魚(yú)肉切片，魚(yú)骨切小段，魚(yú)頭斬開(kāi)兩半。　　2、然后準(zhǔn)備適量的鹽和白酒將處理好的魚(yú)片抓勻腌制約10分鐘。　　3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。　　4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚(yú)頭和魚(yú)尾煎香。　　5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸后放入魚(yú)骨。　　6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。　　7、繼續(xù)燒開(kāi)鍋里的湯，放入魚(yú)片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進(jìn)碗里，撒上香菜和蔥。　　8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚(yú)表面即可。　　做法二　　材料　　草魚(yú)1200g，四川酸菜400g，蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量。　　做法　　1、新鮮草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈；四川酸菜沖洗一下切成小段。　　2、將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉，魚(yú)頭從中間片開(kāi)。　　3、將魚(yú)骨剁成2cm的段，魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。　　4、將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓勻碼味。　　5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。　　6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。　　7、下入魚(yú)頭及魚(yú)骨，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。　　8、調(diào)成微火后，將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火再次沸騰，見(jiàn)魚(yú)片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。　　9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒。　　炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的`酸菜魚(yú)表面即可。　　做法三　　材料　　淡水魚(yú)1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根。　　腌魚(yú)材料　　蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。　　做法　　1、將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)。　　然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái)，將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。　　2、在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。　　3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。　　4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋。待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。　　5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。　　6、輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)（建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的貼心建議）。　　7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上，最好放上2根香菜即可。　　小訣竅　　1、制作酸菜魚(yú)的魚(yú)最好選用淡水魚(yú)，肉質(zhì)的口感會(huì)更好。　　2、片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。　　3、腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁。而加一點(diǎn)白糖，會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美。　　4、燙魚(yú)片的時(shí)候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。　　5、建議選用砂鍋來(lái)盛裝的好處就是，吃過(guò)之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，第二天買塊豆腐回來(lái)放進(jìn)去一煮，又是一道很美味的菜哦。　　6、最好熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個(gè)步驟喲，很香呢。　　做法四　　材料　　新鮮雞蛋1個(gè)、1條魚(yú)、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、料酒、1片檸檬、1個(gè)西紅柿、花椒粒。　　做法　　1、魚(yú)洗凈切塊，加入鹽、料酒腌制。　　2、油鍋燒熱，加入泡菜等所有材料爆出香味。　　3、加水后大火熬制。　　4、湯煮開(kāi)后，先放入魚(yú)頭一同熬制。　　5、魚(yú)塊加入雞蛋后，和勻，再倒入湯內(nèi)，蓋上蓋子。　　6、燒開(kāi)后關(guān)小火，加入鹽即可起鍋。

5，正宗的酸菜魚(yú)做法

原料：　草魚(yú)一條、酸菜(專門(mén)做酸菜魚(yú)的調(diào)料，超市有賣)、紅綠尖椒、小紅椒、香蔥、蒜、姜、鹽、糖、紹酒、胡椒粉。做法：　 1、將魚(yú)洗凈，剪成段，(這個(gè)是用安利的剪子剪成的，那個(gè)剪子超好用，友情推薦，絕不是廣告)用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬; 　 2、酸菜切成末，紅綠尖椒切成小丁、小紅椒切圈，香蔥切末; 3、鍋內(nèi)做油，倒入蔥花煸香，酸菜煸炒; 　 4、炒出香味放入小米椒，如果沒(méi)我能吃辣就建議別放了; 　 5、倒入清水，水可以多一些，也可以放入湯，將湯水大火煮開(kāi); 6、放入魚(yú)頭魚(yú)骨等同煮一會(huì)讓湯變濃; 7、把魚(yú)肉整齊的碼放在酸菜鍋內(nèi)，烹入紹酒; 8、改小火加少許白糖提鮮入味直至湯汁濃稠，放入紅綠尖椒丁，淋少許麻油即可出鍋; 9、慢慢按原型裝于盤(pán)中，撒上香蔥、和剩余的小米椒圈; 10、最后撒熟芝麻淋少許熱油也可以。

原料：草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片。　1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。4、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。5，將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。6，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。

6，正宗的酸菜魚(yú)是怎樣的

先把酸菜和魚(yú)骨架一起炒下然后加水煮熟！然后把酸菜和魚(yú)骨架撈起來(lái)！然后把魚(yú)片放下煮熟！到起來(lái)后放點(diǎn)蒜泥和泡椒！在把油揀熟琳在上面就好了！在加點(diǎn)香菜和蔥花！

有酸菜有魚(yú)就是正宗酸菜魚(yú)!~

1．將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?3．將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。 4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

原料：草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片?！? 1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。 2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。 3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。 4、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。 1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。 2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。 3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。 4、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。 5，將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。 6，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。

7，怎么做最正宗的酸菜魚(yú)

四川----酸菜魚(yú)的做法我的做法是：原料：老酸菜、草魚(yú)（鯉魚(yú)，鯽魚(yú)刺太多），蔥姜蒜，干辣椒，胡椒粉，花椒，泡野山椒，菜籽油。魚(yú)，你愛(ài)怎么切怎么切，可以大塊的，也可以切片。切好放鹽腌著（這里時(shí)間不用多長(zhǎng)，準(zhǔn)備其他配料的時(shí)間就可以）。鍋內(nèi)燒熱油（油稍微多一些），放入花椒，干辣椒，出辣味（喜歡辣的人這里可以再放一些辣椒粉），放入蔥姜蒜爆鍋，倒入酸菜，野山椒爆炒，放入魚(yú)，加水，鹽煮（水的量看你乘魚(yú)的容器，要?jiǎng)偤醚瓦^(guò)魚(yú)塊）。魚(yú)熟，就可以起鍋，放入味精，胡椒粉。OK。個(gè)人覺(jué)得多煮一會(huì)兒好吃。油要多一些，出鍋時(shí)油要能在湯上形成一層油層，這樣才好吃。二`[所需材料]材料：酸菜、草魚(yú)配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉[烹飪過(guò)程]準(zhǔn)備階段　　1、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為佳。　　2、洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚(yú)翅　　3、將欲身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切。（不宜切斷）　　4、用手壓住魚(yú)身體，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚(yú)肉分開(kāi)。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法）　　5、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。）　　6、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用?！　?、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。　　8、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳）　　9、酸菜…翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀　　10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。下鍋　　11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)…還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) （冷水為佳）　　12、小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）　　13、然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。　　14、大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。）　　15、然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面?！　?6、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。

8，四川正宗酸菜魚(yú)怎么做

主料草魚(yú)1000克袋裝魚(yú)酸菜一袋野山椒10個(gè) 雞蛋一個(gè) 輔料干辣椒15個(gè) 鮮花椒10克生姜一塊大蒜六瓣大蔥一段白醋適量料酒少許鹽適量油適量紅薯淀粉適量黑胡椒粉少許正宗四川酸菜魚(yú)#我要上首頁(yè)酸辣家常菜#的做法步驟1. 準(zhǔn)備好原材料。2. 酸菜切成小段。3. 酸菜用清水洗一洗，然后擰干。4. 魚(yú)清理干凈，剁下魚(yú)頭魚(yú)尾，將筋抽掉。5. 生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用廚房紙巾吸去多余水分。6. 從魚(yú)的脊背下刀，切下兩片魚(yú)肉。7. 從魚(yú)尾下刀，斜著片魚(yú)片，順著魚(yú)肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。8. 肉比較薄的地方切夾刀片，就是切一片不切斷，然后再切一片后切斷，兩片攤開(kāi)就是一片比較大的魚(yú)片。9. 魚(yú)頭從中間剁開(kāi)一刀，不完全剁段，魚(yú)骨斬塊，然后將魚(yú)頭、魚(yú)骨用清水洗一遍，瀝干水分。10. 魚(yú)片里加入適量鹽和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉雜質(zhì)和血水，然后瀝干水分。11. 魚(yú)片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然后加入紅薯淀粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚(yú)肉片不容易入味。12. 鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥姜蒜和切成段的野山椒翻炒。這里用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。13. 加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會(huì)。14. 加入適量開(kāi)水、加入魚(yú)頭魚(yú)骨，大火煮，根據(jù)咸淡調(diào)入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚(yú)頭魚(yú)骨和酸菜裝入容器。15. 將魚(yú)片一片一片放入，輕輕晃動(dòng)鍋，一分多鐘就熟了。16. 要想湯變得濃白，這是個(gè)重要的小妙招，剛才一個(gè)雞蛋的雞蛋清用了，剩下的蛋黃取半個(gè)，加入蛋黃四倍的涼水拌勻。17. 均勻倒入鍋里，鍋里瞬間變得很濃白。然后將全部倒入裝魚(yú)骨的容器里。18. 鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過(guò)水的干辣椒爆香，然后將熱油淋在魚(yú)片上。（如果不喜歡太辣的這一步可以省略。）19. 撒上香菜上桌，由于家里沒(méi)有香菜，撒了點(diǎn)蔥花。20. 成品圖。小貼士一、魚(yú)要完全不腥，有很多關(guān)鍵步驟，總結(jié)一下：魚(yú)頭里的牙齒去掉；魚(yú)腹里的黑膜清理干凈；筋要抽掉；魚(yú)骨、魚(yú)片都要清洗一遍去雜質(zhì)和血水。二、煮魚(yú)骨的時(shí)候開(kāi)大火，湯更白更鮮，當(dāng)然不能太大把魚(yú)骨的肉給燉散了。三、魚(yú)片要稍微大一些，順著魚(yú)肉的紋路切，易碎程度用紅薯淀粉要稍微好一點(diǎn)，魚(yú)肉放入鍋里不要攪動(dòng)，晃動(dòng)鍋即可。四、蛋黃水一定要少加，多了湯會(huì)變渾濁，這個(gè)根據(jù)自己喜好來(lái)定，不加不影響口感。五、最后用的鮮花椒要到大型超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)才有賣，沒(méi)有的話可以用麻椒或者花椒，和干辣椒一樣都先用水泡一泡，吸收一些水分，然后用廚房紙巾吸去多余水分，這樣不至于在滾燙的油里立即變黑。麻辣油淋在魚(yú)片上非常香，要喝湯的話建議把油打掉再喝。喜歡麻辣的建議最后的用料要多一些，我用得少，為了照顧女兒的胃。

主料：活草魚(yú)500克（因?yàn)椴蒴~(yú)肉多刺少，所以會(huì)比較適合做酸菜魚(yú)），四川泡酸菜60克（超市里應(yīng)該有的賣的，如果沒(méi)有，用其它酸菜也可以）；配料：烹調(diào)油 30克，精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量，雞蛋1個(gè)，玉米粉半湯匙。制作方法： 1、活草魚(yú)殺后洗凈，順紋切成薄片，放入盤(pán)內(nèi)備用； 2、鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨下鍋燒開(kāi)；撇凈浮沫，小火繼續(xù)熬煮，待魚(yú)湯熬至微白時(shí)，將湯盛在碗中(頭尾骨不用)； 3、酸菜用清水清洗，擠凈水分，切成絲，姜、蒜洗凈切成??； 4、把備用的魚(yú)片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調(diào)成蛋清漿，放入魚(yú)片碗中，拌勻； 5、鍋中放入烹調(diào)油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚(yú)湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚(yú)片已腌過(guò)，所以要少放一些精鹽），然后用中火把湯汁的味道熬出來(lái)，再把酸菜撈出，放在碗中。湯燒開(kāi)，魚(yú)片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開(kāi)，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可。成菜特點(diǎn)：魚(yú)肉細(xì)嫩，酸菜醇香，湯汁鮮美，別有風(fēng)味；心得：魚(yú)湯煮得越濃越好，但魚(yú)片不宜烹制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。酸菜最好買正宗四川味，用時(shí)稍洗就可以了，保持原有味道。如果喜食辣味，可在湯中放些四川泡辣椒或豆瓣醬，這樣味道會(huì)更好哦。

9，在家做酸菜魚(yú)最正宗做法

酸菜魚(yú)的做法一：材料：鮮魚(yú)1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、做法： 1、鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚(yú)肉，另將魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成 1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。 2、鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 3、魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。 4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。注意： 1、必須用鮮活草魚(yú)，方可做湯菜，亦可整魚(yú)入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。 2、整魚(yú)不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚(yú)，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。酸菜魚(yú)的做法二：特色：鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口原料：主料鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。做法： 1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚(yú)的做法三：用料：草魚(yú) 1000克泡酸青菜 250克色拉油 150克姜片 25克姜米 10克蒜米 10克蔥花 10克大蔥節(jié) 50克精鹽 4克料酒 20克味精 2克胡椒粉 2克干細(xì)豆粉 50克雞蛋 2個(gè) 做法： 1、將魚(yú)剖殺洗凈，頭劈開(kāi)，魚(yú)骨折成塊，魚(yú)肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 2、魚(yú)片下鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 3、炒鍋內(nèi)水燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨燒至斷生撈起。 4、炒鍋下油燒至五成熟，放入魚(yú)片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下酸菜炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚(yú)頭、魚(yú)骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚(yú)片煮片刻，連魚(yú)帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜米、蒜米、蔥花。 5、炒鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即可。酸菜魚(yú)的做法四：酸菜魚(yú)是全國(guó)聞名的一道川菜，做起來(lái)也不算太難，但要做得好，做地道，也沒(méi)那么容易。在此，現(xiàn)將自己做酸菜魚(yú)的一點(diǎn)心得獻(xiàn)給大家參考。 1、選料。首先是酸菜。在我用過(guò)的酸菜中最好的有兩種。四川什邡產(chǎn)的泡青菜和成都新繁產(chǎn)的泡青菜。從外表看，這兩種酸菜共同的特點(diǎn)是顏色青綠，不黃，不暗。從口感看，有特殊的鮮味。市場(chǎng)上所賣的半成品酸菜魚(yú)調(diào)料，其中的酸楚多發(fā)暗，缺少鮮味，不堪使用。酸菜魚(yú)所用的魚(yú)，我常用草魚(yú)，因其價(jià)錢便宜，做得好時(shí)味道也說(shuō)的過(guò)去。若用鯰魚(yú)，甚至青鱔，白鱔當(dāng)然更好。 2，配料。作為川菜，辣椒是要用的，但酸菜魚(yú)講究味清，鮮。因此，決不能用紅辣椒。該用腌制過(guò)的野山椒。這樣，再加上胡椒，姜后，入口時(shí)并不顯得很辣，而是越吃越辣。湯色也顯得清澈。 3，炒酸菜。酸菜需炒，但又不能過(guò)火，一般大火翻炒一分鐘就行了。炒得過(guò)火必然影響酸菜的鮮活的味道。 4，調(diào)味。完成后調(diào)味時(shí)，應(yīng)放入一點(diǎn)點(diǎn)白糖。不然味顯單薄，無(wú)回味余酸菜魚(yú)的做法五：原料：青魚(yú)一條，四川李記酸菜魚(yú)佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。做法： 1、把魚(yú)清洗干凈，去頭尾，再將魚(yú)剖成兩半，然后，用刀斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片。 2、把姜拍破，和魚(yú)片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3、把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過(guò)油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚(yú)片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。注意： 1、魚(yú)片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚(yú)片碼味時(shí)以魚(yú)片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。 2、煮魚(yú)一定要用冷湯，冷水，這樣魚(yú)才沒(méi)有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答你好，很高興回答你的問(wèn)題解答如下【酸菜魚(yú)】食材：梭邊魚(yú)1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個(gè)、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個(gè)、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。做法：1、食材備好，魚(yú)讓店家殺好的。2、撕去魚(yú)肚子里的黑膜，洗凈后擦干水分，剁下魚(yú)頭和魚(yú)尾，剪去魚(yú)鰭，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)。3、將魚(yú)肉改斜刀切成大片，剁下來(lái)的魚(yú)頭，魚(yú)骨切成塊，魚(yú)片魚(yú)骨內(nèi)各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉后腌制10分鐘。4、然后用清水多清洗幾遍，控干水分。5、魚(yú)肉內(nèi)放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺淀粉，再加一個(gè)蛋清抓均勻后，腌制10分鐘，讓魚(yú)肉充分入味。6、酸菜在開(kāi)水中焯燙下，撈出沖洗后水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。7、炒鍋里倒適量油，將魚(yú)骨魚(yú)頭塊煎至兩面金黃盛出備用。8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。9、再把剛煎好的魚(yú)頭魚(yú)骨放入翻炒片刻。10、加入開(kāi)水，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白，然后全部撈出倒入盆中墊底。11、繼續(xù)把湯燒開(kāi)，然后把魚(yú)片抓入鍋內(nèi)，快速煮40秒撈出，倒入放有魚(yú)骨的盆內(nèi)。12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚(yú)肉上13、一份美味的酸菜魚(yú)就做好，湯酸香，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑。希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個(gè)贊。謝謝更多16條

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答【四川大廚教你酸菜魚(yú)正宗做法,講解通俗易懂,肉質(zhì)滑嫩超級(jí)下飯】https://mr.baidu.com/r/sPEVrqEZEs?f=cp&u=8122382ee2c07b7f圖片發(fā)錯(cuò)了提問(wèn)酸菜魚(yú)是先做魚(yú)，還先做酸菜回答看看這個(gè)視頻能打開(kāi)吧？正確做法是先放酸菜，要把酸菜煸炒出香再開(kāi)始烹魚(yú)，這樣制作出的酸菜魚(yú)才酸香適口，香味撲鼻，口味正宗。但是在我們山東這邊，根據(jù)最終的湯色，做法又分兩種，一種是原色湯，以酸菜的本身顏色為主，另一種是金黃或者奶白湯，所以酸菜的加工也很重要。更多4條

主料：草魚(yú)一條（大概1KG左右）配料：泡酸菜150克、野山椒50克、姜、蔥、蒜、花椒少許調(diào)料：菜油150克、料酒少許、豬油50克、芡粉少許、雞精少許現(xiàn)在就要開(kāi)始做準(zhǔn)備工作了： 1、魚(yú)去頭、去尾、去主骨待用，剩下魚(yú)肉片成薄片，用蛋清加芡粉、加料酒碼味，大概十分鐘左右； 2、鍋加油燒熱，倒入配料炒香，下魚(yú)頭、尾、骨加水文火熬湯； 3、十五分鐘后，酸菜地道的酸香味就已經(jīng)百里飄香了，這時(shí)用漏勺將酸菜撈出，裝入菜盆內(nèi)，鍋內(nèi)留二百克左右的水，這時(shí)將碼好味的魚(yú)片倒入，水開(kāi)兩次后，加少許雞精，就可以將魚(yú)片倒入酸菜上面了； 4、鍋洗凈加豬油燒熱，加花椒、蔥、蒜、姜少許，炒香后倒入菜盆內(nèi)。注意：1、魚(yú)片須??；2、須用豬油

我想這是個(gè)沒(méi)有答案的問(wèn)題，因?yàn)槲页赃^(guò)用一條魚(yú)做出的整桌宴席，魚(yú)皮、魚(yú)鱗、魚(yú)漂皆是菜，以前總覺(jué)得魚(yú)是宴席上不可缺少的主角，但是沒(méi)想到一條魚(yú)就能搞定一桌宴席，所以，魚(yú)——真的有無(wú)盡可能。酸菜魚(yú)是四川家常菜中較早北漂的名菜，知名度是相當(dāng)?shù)母?，以至在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，朋友一旦知道了我是四川人，接下來(lái)的一句話就是：“那，你會(huì)做酸菜魚(yú)嗎？” 酸菜魚(yú)的做法如同水煮，不過(guò)得挑選正宗四川老酸菜。酸菜魚(yú)產(chǎn)生于重慶地區(qū)，其實(shí)四川、重慶的很多以做魚(yú)出名的地方有無(wú)數(shù)好吃到不行的魚(yú)菜。酸菜魚(yú) 用料袋裝南方酸菜 1袋泡椒、野山椒少許雞蛋 1個(gè) 蔥、姜、蒜、鹽、料酒、味精做法 1. 像做生魚(yú)片那樣剔除倆邊肉,抹刀切薄片.魚(yú)頭魚(yú)骨留用 2. 酸菜反復(fù)沖洗,抹刀成片.泡椒和野山椒切末 3. 魚(yú)片要料酒胡椒粉味精入味. 然后加蛋清和淀粉上漿, 4. 鍋里放油最好是大油,或者大油和色拉油混合,這樣味道濃..加蔥姜蒜泡椒野山椒,酸菜炒香烹料酒,加水加魚(yú)頭魚(yú)骨熬 15-20分鐘. 時(shí)間長(zhǎng)了酸菜味才香而且酸味也出來(lái)了. 大火鍋開(kāi)倒入淹好的魚(yú)肉片輕輕攪動(dòng),讓它均勻受熱再開(kāi)鍋30秒即可千萬(wàn)別把魚(yú)片煮老了,撒蔥花小貼士 1. 可以自配胡椒粉和白醋 2. 湯鮮味美, 酸菜比魚(yú)好吃,最好放2袋.解酒排汗

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正宗酸菜魚(yú)，怎樣做正宗酸菜魚(yú)

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