羊頭和羊蹄都挺好吃，要是非選一個的話，我選羊頭，羊頭肉多口感相較于羊蹄更豐富一些，而且羊蹄的做法單一，除了紅燒就是麻辣，羊頭則不然，下面我就跟大家分享一下，涼拌羊頭肉的吃法，鮮香微辣，絕對下酒好菜。小貼士一，羊頭燉白湯最好用去皮羊頭，加香辛料的紅燒羊頭可用帶皮羊頭。

1、羊頭和羊蹄怎么煮好吃？有什么配方嗎？

羊頭和羊蹄從古到今就不是很受歡迎的食材，價格自然也不會很高（我說的是生鮮羊頭，不是酒店制做的成品菜）。主要原因是前期的處理麻煩，制做好的菜品膻味很重，但也有喜歡吃的，象我這樣的，從小就饞，快到老年了也未改變。記的剛踏出校門，打工不久，應(yīng)該是九三年的時候，我們幾個人住在廠子里，一起搭伙吃飯，經(jīng)常買點豬羊下水打牙祭，

有一次買了一個大羊頭，花了三四元錢（那時的月工資三四百元就很高了），我們先把羊頭放熱水浸泡，然后用一刮刀往下刮羊毛，還有些刮不下來的短毛，再放柴火爐子上燒（我們是在木器廠噴漆的工作），再放水里清洗，用斧子劈開，放鍋里加點紅辣椒，蔥姜就煮上了。一直到了很晚才吃上美味（其實膻味很重，那時最重要的是有肉吃就很知足了），再配點酒，吃的那感覺甭提多滋啦！到現(xiàn)在還會懷念那時的生活，真的，挺好！前幾天和同學一起耍，在市場買了個羊頭，去他家燉了個湯，倆人吃了一頓，今天跟大家分享一下我的做法，

主料：去皮羊頭一個（約三斤）配料：干紅辣椒二個，姜片十克，蔥段二十克，香菜段十五克，蔥花十克，蒜片十五克，鹽六克，味精半克制作：一，將去皮羊頭劈兩半（買的時候讓師傅給劈開）。二，把羊腦取出，切小塊放清水中泡去血水備用，三，將羊頭放鍋內(nèi)，加水沒過羊頭，大火煮開后，再煮七八分鐘。四，撈出羊頭，把羊舌上的白皮刮干凈，用清水洗凈，五，把羊頭放鍋內(nèi)，多倒些水，加辣椒，姜片，蔥段，大火燒開后，再大火煮四十分鐘，

六，撈出羊頭，把蔥段，紅辣椒，姜片撈出，倒入泡凈血水的羊腦煮開鍋一分鐘，關(guān)火。七，剝下羊頭肉改刀切小塊，倒入湯中，放蒜片，開鍋關(guān)火，放香菜段，蔥花，鹽，味精，盛出即可！小貼士一，羊頭燉白湯最好用去皮羊頭，加香辛料的紅燒羊頭可用帶皮羊頭，二，燉羊頭時一定一次加足水，中間不要加水。三，燉白湯一定要自始至終用大火，

2、羊蹄和羊頭哪個好吃？

我在新疆出差過一段時間，我就說說我的看法吧，首先根據(jù)我在新疆吃過的羊頭和羊蹄來看，羊頭在口感上面是遠遠沒有羊蹄好吃的，但是在營養(yǎng)價值上面，羊蹄又是沒有羊頭好的，所以在吃羊頭羊蹄的時候，就要根據(jù)個人口味來決定哪個好吃了，但是在羊頭和羊蹄之間要是二選一的話，那么我個人推薦大家吃羊頭的，畢竟羊頭在可食用部分要比羊蹄多得多了，至于是哪些可食用部分，那就是羊耳朵，羊舌頭，羊頭肉，羊頭皮的，但是羊蹄就不一樣了，因為羊蹄在可食用部分就只有一點羊肉和羊筋的，所以要想一次吃過癮的話，那么就要吃羊頭了，但是個人口味要是比較重的話，那么就要吃羊蹄了，因為羊蹄要想烹飪比較好吃，那么在口感上面多是比較重的，也就是重辣或者麻辣的，但是羊頭就不一樣了，因為羊頭要想烹飪比較好吃，那么就要原滋原味水煮的，而且等到羊頭水煮好以后，還要把水煮好的羊肉切成片的，不過在吃這些羊肉的時候，還要另外蘸點調(diào)料的，至于是哪些調(diào)料，就要根據(jù)自己的口味來決定了，不過我用的調(diào)料多是大蒜末香醋為主的，而且在購買羊頭和羊蹄的時候，還要以新鮮的為主，因為要是冷凍的羊頭羊蹄，那么無論是在口感上面，還是營養(yǎng)價值上面，多是沒有新鮮羊頭羊蹄好最后小結(jié)：我們在烹飪羊頭的時候，一定要把羊肉砍成二半，因為羊頭要是整個烹飪的話，那么一是不容易熟，二是吃起來不方便的，所以為了省事一點，也要把羊頭砍成二半了。

羊頭和羊蹄都挺好吃，要是非選一個的話，我選羊頭，羊頭肉多口感相較于羊蹄更豐富一些，而且羊蹄的做法單一，除了紅燒就是麻辣，羊頭則不然，下面我就跟大家分享一下，涼拌羊頭肉的吃法，鮮香微辣，絕對下酒好菜，羊頭處理干凈后從中間劈開，羊腦取出放一邊備用，起鍋加水放入羊頭大火焯水，撇去浮沫倒出控水，重新起鍋加水沒過羊頭，放八角，花椒，香葉，干辣椒，小茴香，料酒，姜片，蔥節(jié)，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮至羊頭脫骨，大約需要一個小時。