我們豆腐皮加食用堿可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起來(lái)更加好吃。過(guò)去豆腐皮的做法單調(diào)，除了炒吃，就是毫無(wú)新意的涼拌，每每在餐桌看到它，我都敬而遠(yuǎn)之，豆腐皮是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食材，是由黃豆做成的，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且健康又美味，不管是怎么做都好吃，有時(shí)候我們?cè)诩异覝霾硕伎梢杂?，小董媳婦最近不能吃辣，今天我們做了一盤(pán)麻辣豆腐皮，媳婦看著直流口水——【麻辣豆腐皮】——麻辣鮮香，辣味十足，做法簡(jiǎn)單，家常食材，【主要食材】。

1、炒豆腐皮怎么炒好吃？

炒豆腐皮怎么炒好吃？大家好，我是小董，很高興回答這個(gè)問(wèn)題豆腐皮一直都是小董比較喜歡吃的一種食材，對(duì)于豆腐皮的做法相信大家都是有很多的方法。之前小董在家做過(guò)豆腐皮卷肉，香辣豆腐皮，還有麻辣香鍋里面都有放豆腐皮，豆腐皮是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食材，是由黃豆做成的，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且健康又美味，不管是怎么做都好吃，有時(shí)候我們?cè)诩异覝霾硕伎梢杂?，小董媳婦最近不能吃辣，今天我們做了一盤(pán)麻辣豆腐皮，媳婦看著直流口水——【麻辣豆腐皮】——麻辣鮮香，辣味十足，做法簡(jiǎn)單，家常食材，【主要食材】：豆腐皮，黃豆芽，芹菜，【配料】：香蔥，大蒜，干辣椒，食用堿，花椒，麻椒，豆瓣醬，鹽，雞精，十三香，生抽——【具體制作步驟】——第一步：處理食材我們首先將準(zhǔn)備好的食材清洗干凈，然后將準(zhǔn)備好的豆腐皮折三層，改刀切成絲；芹菜去葉切成段；再切點(diǎn)蔥花，大蒜切成片；另外再準(zhǔn)備幾個(gè)大蒜，壓扁剁成末，再剪一些干辣椒，準(zhǔn)備一點(diǎn)香菜，切一點(diǎn)火鍋底料；第二步：豆腐皮焯水鍋中燒水，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后放點(diǎn)鹽增加底味，再放點(diǎn)食用堿，然后放入豆腐皮焯水，大約1分鐘左右即可，撈出控水備用第三步：烹飪食材鍋中倒入油，涼油放入準(zhǔn)備好的花椒麻椒，然后放入蔥蒜炒香，再放入火鍋底料，一勺郫縣豆瓣醬，炒化之后加入清水，大火燒開(kāi)，放入黃豆芽煮一下，第四步：調(diào)味然后再放半勺鹽，雞精，十三香，再加點(diǎn)生抽，攪拌均勻煮2分鐘，豆芽煮熟之后撈出來(lái)，放入盆中墊底，然后在放入芹菜，下入豆腐皮繼續(xù)煮1分鐘左右，煮一下讓豆腐皮更加入味，撈出來(lái)盛入盆中，最后將湯汁也盛出來(lái)，上面放蒜末，辣椒段，油燒熱后淋在上面，激發(fā)出蒜和辣椒的香味，放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下就可以了這樣一道開(kāi)胃又下飯的麻辣豆腐皮就做好了，堪稱素版“毛血旺”，天冷吃一碗全身暖和，而且十分的開(kāi)水，熱油激發(fā)出蒜香和辣椒的味道非常的好吃。

【麻辣豆皮之“你問(wèn)我答”】——1、為什么要在焯水時(shí)加入食用堿？答：對(duì)于每一種食材的做法不同，所以用的焯水方法不同，比如青菜焯水一般我們會(huì)加入食用鹽和食用油，食用油增加底味，食用油可以保證菜品的色澤，使青菜更加的翠綠，但是我們豆腐皮加食用堿可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起來(lái)更加好吃。2、為什么要用熱油激發(fā)一下蒜和干辣椒？答：烹煮食材的時(shí)候里面加入適量的蒜和干辣椒炒香，最后我們盛出之后再用熱油激發(fā)一下，這樣可以有效的激發(fā)出蒜香和干辣椒的香味，這樣做出來(lái)的豆腐皮更加香辣美味，吃起來(lái)非常的過(guò)癮，

2、豆皮怎么做最好吃？

我家在農(nóng)村，過(guò)去我們這里只種植農(nóng)作物，不種植蔬菜，豆腐皮因?yàn)榱畠r(jià)又營(yíng)養(yǎng)，多少年稱霸廚房，成為附近很多農(nóng)家餐桌上的“釘子戶”。過(guò)去豆腐皮的做法單調(diào)，除了炒吃，就是毫無(wú)新意的涼拌，每每在餐桌看到它，我都敬而遠(yuǎn)之，即使它再營(yíng)養(yǎng)，我也對(duì)它提不起興趣。后來(lái)我開(kāi)始研究豆腐皮的新做法，才驚喜地發(fā)現(xiàn)，豆腐皮還可以吃出這么多新意，還能給我們帶來(lái)這么多意想不到的驚喜，

豆皮雖然其貌不揚(yáng)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容小覷。它含有豐富的蛋白質(zhì)和鉄，鈣，磷，鎂等多種營(yíng)養(yǎng)成分，豆皮濃縮了大豆的精華，可以防治貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育，強(qiáng)健骨骼，預(yù)防老年癡呆，堪稱豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。豆腐皮有很多種花樣吃法，最常見(jiàn)的就是涼拌，一，涼拌豆腐皮。涼拌豆腐皮：把豆腐皮切成絲，配菜可以放入蒜苗(切成細(xì)絲）；青椒和紅椒絲；香菜段；胡蘿卜絲；海帶絲；黃瓜絲；綠豆芽；洋蔥絲；花生米或花生碎；豌豆苗；芹菜絲；蔥絲，白芝麻等等，

調(diào)料：鹽，白糖，白醋，麻椒油，味極鮮，香油，生抽，香蔥，紅干辣椒絲，芝麻少許，蔥絲，蒜末豆腐皮事先放入沸水焯一下，放到?jīng)鏊畠?nèi)投涼，放入大盆備用，把配菜也放入大盆。用生抽，香油，辣椒醬，白糖，白醋，鹽做成料汁，倒入大盆內(nèi)，油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味后撈出，放入蔥姜蒜，隨后倒入盛放涼菜的大盆內(nèi)，攪拌均勻，撒入香菜，少許花生碎，白芝麻即可。