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1，糖醋鍋包肉怎么做謝謝我是新手

酸甜鍋包肉的做法豬肉切成0.5厘米厚度的肉片，用鹽、白糖、料酒和花椒水腌制10分鐘左右。準備面糊，1：1的面粉和淀粉，適量的水調成面糊。不要太稀就可以了。準備蔥姜蒜，蔥切段，姜和蒜切片備用。準備糖醋汁，醬油、白糖、少許的鹽、醋、料酒，少許的淀粉水調成即可。炸肉片，鍋中倒入適量的油，燒熱油，將肉片均勻裹上一層面糊后放入油鍋炸至兩面焦黃后撈出。鍋中留少許的底油，蔥姜蒜爆香，倒入糖醋汁，燒開后放入肉片，翻炒幾下后即可出鍋。

首先倒油鍋燒熱肉下鍋炒糖色最后醋是在最后放進去那樣醋的味道可以充分的發揮出來 http://www.19yxw.com/

糖醋鍋包肉怎么做謝謝我是新手

2，鍋包肉正宗糖醋汁配方

鍋包肉正宗糖醋汁配方1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、鍋包肉是無比受歡迎的一道菜，咱們一樣平常吃到的鍋包肉分為兩種口胃，一種是酸甜口胃，另一種是咸口胃，在做酸甜口胃的時間，最重要的便是糖醋汁的調制，要是放入過多的醋吃起來口感會對比酸，以是咱們可以選擇蘋果醋，果醋的酸氣是帶著一種甜口胃的，重要說后續糖醋汁的調制，肉的油炸歷程在此簡樸闡明，將里脊肉切片放入玉米淀粉、少許植物油、水做成的漿液里抓拌勻稱，放至油鍋炸，然后撈出后復炸備用。

鍋包肉正宗糖醋汁配方

3，鍋包肉的家常做法怎樣調制糖醋汁

改進后的鍋包肉前半部分的制法和傳統鍋包肉大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜糖醋汁的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。鍋包肉的家常做法：制作食材番茄醬750克冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡蘿卜3根西紅柿2個鮮檸檬1個胭脂紅、檸檬黃色素各少許。制作流程，鍋包肉的家常做法 1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。 2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。 3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。

鍋包肉的家常做法怎樣調制糖醋汁

4，鍋包肉糖醋汁的調法

1，1:1糖和米醋，略加醬油和料酒拌勻。2.里脊肉切成5厘米寬，0.2厘米厚的肉塊。3.放入碗中，加入一些料酒、鹽和白胡椒粉，腌制15分鐘。4.將土豆淀粉放入碗中，加入適量水，攪拌均勻，靜置30分鐘。5.30分鐘后，土豆淀粉沉淀后，倒出表面的水。6.準備胡蘿卜絲、蔥絲、姜絲。7.將濕淀粉倒入肉片中，抓勻。8.提起油底殼。油溫升至六成熱后，將肉塊一片一片放入。9.炸至金黃色，撈出，全部分批炸熟。10.將油鍋加熱至八成熱后，再次將肉片炸至酥脆。11.取出并排出機油。12.在另一個油鍋里翻炒姜絲，然后放入胡蘿卜絲和蔥絲翻炒均勻。13.倒入之前準備好的糖醋汁。14.加入一些新鮮檸檬汁，煮至變稠。15.把炒好的肉倒入其中，快速攪拌。如果喜歡香菜，可以撒一些香菜葉。16.拿起平底鍋，裝盤。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4a36acaf2edda3cc5c18c7270fe93901213f923c?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto

5，鍋包肉和糖醋里脊有什么區別

糖醋里脊和鍋包肉還有如下區別：1、刀工處理的方法不同：鍋包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊則通常是切成條狀2、炸制的火候：鍋包肉炸制的時間比糖醋里脊時間長，通常要炸制兩遍，炸出的肉質干硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制時間也短，以求達到外焦里嫩的最佳效果。3、掛汁：鍋包肉是干烹，或者說是溜和爆相結合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更濃稠。鍋包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下來的。4、醋的運用不同：糖醋里脊和鍋包肉雖然都需要放醋，但鍋包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味兒。糖醋里脊的酸味兒是能明顯吃出來的，調味上酸甜為主，傳統川菜里還要剁碎一點豆瓣放進去。

有一點自己的看法：兩道菜從大致味型上很相像，但都有自己的特色。鍋包肉：一道很有傳承歷史的東北菜。（我在教育頻道看過采訪鍋包肉創始人的紀錄片。其創始人先是北京的廚師，后又到哈爾濱道臺府做家廚，鍋包肉是當時一次中外宴會上改革創新出來的一道菜，具體情況可百度之）。鍋包肉是一道有傳承的菜，所以一定會有正宗不正宗一說。糖醋里脊：好像是一道不太分菜系的菜（就像可樂雞翅一樣）。像我這么高逼格的人就會說它沒有傳承，沒有骨氣。。。（欠抽臉）所以，據我推測，沒人敢站出來說正宗的糖醋里脊怎么做因為大家都不清楚它的標準自認為鍋包肉和糖醋里脊不同點有三： 1.鍋包肉一定是肉片，糖醋里脊多是肉條。2.鍋包肉第一個要突出的特點是肉片焦脆！！！！非常重要。糖醋里脊第一個特點是糖醋口 3.鍋包肉是一定汁全部裹在肉上，不要有多余的汁出現才漂亮。糖醋里脊沒有嚴格要求，適自己喜好而定。　糖醋里脊：　　經典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開。　　鍋包肉：　　　　一道東北風味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。　　區別：　　調料方面的不同，糖醋里脊比較重糖醋味兒，而鍋包肉一般只需要番茄醬而不需要糖醋，相同之處是都必須過油去炸制。

6，糖醋鍋包肉怎么做

食材: 精肉土豆淀粉蔥姜蒜調味料: 糖醋醬油料酒鹽植物油制作: 1肉切成大一點的片,用刀背輕砸,斬斷筋膜. 2肉片加入料酒醬油腌五分鐘左右. 3肉腌好后,用土豆淀粉掛糊. 4取一小碗加入糖醋醬油鹽調勻.放入少許蔥蒜. 5鍋內放油燒熱,逐片下入掛糊的肉片.炸至色金紅,質酥脆.撈出控油. 6燒熱炒鍋,放少許底油.下入蔥姜蒜熗鍋.投入肉片.烹入調好的糖醋汁.快速翻炒均勻. 即可裝盤.

首先說明，典故是道聽途說來的，做法是自己吃了想出來的，這是我去東北菜館必點之一。　　　　關于鍋包肉的來歷，一種說法是：哈爾濱建埠之初，清末濱江道府招待西方領事，為了適合西方人飲食習慣，在菜品上動了許多腦筋，溜肉段是咸鮮口，西方人多喜歡酸甜口，于是改良成今天的鍋包肉。呵呵，許多南方人說東北菜不精制，粗糙，其實這也是東北菜的特點，試想想，東北菜長于燉，長于自然綠色，如果做得那么精致，不全都燉成一鍋粥了嘛！就像現代的裝修，有時還特意要裝修出未經雕琢的效果。其是東北菜的味道還是非常獨特的，自然、粗曠、樸實、醇厚，尤其是燉菜，更是醇香無比，想千百年來，北方民族能在這片苦寒之地生存，燉菜也有相當的功勞。　　　　鍋包肉的做法也有傳統和改良之分，沈陽一代要加番茄醬，我覺得加了番茄醬的應當是櫻桃肉做法，就不是鍋包肉了。鍋包肉吃到嘴里未必應當吃出多大的酸味，應當是甜口，但醋的香氣應當在嗅覺里感受，在入口的一剎那感受，加了番茄醬能有這種感覺嗎？　　　　原料：豬里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。　　　　制法：　　　　 1.豬肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用少許醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。　　　　 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。　　　　 3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。　　　　特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。

傳統“鍋包肉” ≮美食原料≯ 豬里脊肉300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。 ≮美食做法≯ 1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。 3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。 ≮美食特色≯ 色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。改進后的“鍋包肉” 改進后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。 ≮美食原料≯ 番茄醬750克冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡蘿卜3根西紅柿2個鮮檸檬1個胭脂紅、檸檬黃色素各少許。 ≮美食做法≯ 1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。 2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。 3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。 ≮美食特點≯ 1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華。 2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜肴的滋味更加醇厚。 3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮艷喜人傳統“鍋包肉” 原料：豬里脊肉300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。制法： 1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。 3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。改進后的“鍋包肉” 改進后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。原料：番茄醬750克冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡蘿卜3根西紅柿2個鮮檸檬1個胭脂紅、檸檬黃色素各少許。制法： 1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。 2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。 3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。特點： 1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華。 2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜肴的滋味更加醇厚。 3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮艷喜人

7，怎樣烹飪糖醋里脊鍋包肉

鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。傳統“鍋包肉” 原料：**里脊肉300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。制法： 1.**里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。 3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。改進后的“鍋包肉” 改進后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。原料：番茄醬750克冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡蘿卜3根西紅柿2個鮮檸檬1個胭脂紅、檸檬黃色素各少許。制法： 1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。 2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。 3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。特點： 1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華。 2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜肴的滋味更加醇厚。 3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮艷喜人。東北名菜--鍋包肉的做法這個東西基本是個溜的做法，所以很簡單。先要準備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。放鹽、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸。（這里需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散，否則會沾在一起。這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嘗嘗。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。把肉撈出來后，就可以準備汁了。汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊）調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過注意觀察，省得肉糊了。炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。如果你的汁調的剛好，烹一下后很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成！需要說明的是：有時我也會用蔥、姜、蒜泡的水調那汁，那樣味道會更濃些，看你喜好了

只不過現在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉

這樣沒鮮味

教您一個我自己創的.因為我很懶,所以我都用比較簡單的方法. 1.煲湯.好了以后把肉撈出,用大火爆炒(我放了兩個八角茴增香).看到差不多了加鹽,糖,或者番茄醬. 2.大火一直爆炒(我放了兩個八角茴增香).看到差不多了加鹽,糖,或者番茄醬. 嘿嘿,比較簡單.如果您跟我一樣是偷懶達人,可以考慮下哦.簡單,而且味道不錯~

沒點新意思！、自己創作啊！！我都是~~ 太傳統沒意思

糖醋里脊 (一法) 用料：豬里脊肉300克，青椒、胡蘿卜各30克，蔥2支，大蒜2粒，蛋黃1個，醬油1大匙，淀粉1小匙，番茄醬2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、鹽、胡麻油各1小匙。制作方法： 1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入調味料(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末。 2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入調味料(2)及炒過的里脊肉炒至入味即可。特點：色淡黃,形光潤飽滿.外松脆酥香,里軟嫩鮮美。糖醋里脊（二法）原料：豬里脊肉250克，雞蛋75克（約一個半），干細豆粉50克，精鹽5克，料酒5克，醬油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，蔥花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鮮湯200克，菜油1000克（耗100克）。制法：1、將鮮凈的豬里脊肉切成1厘米厚的片，直刀橫筋剞一遍，斬成4厘米長、1厘米寬的條，裝入碗內，用鹽、料灑碼味浸漬，雞蛋與干細豆粉調成蛋漿，醬油、鹽、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。 2、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，將肉條與蛋漿拌勻放入油鍋內炸至成熟撈出，待油溫回升至七成，放入肉條炸至表面酥香并呈金黃色時撈出，潷去油裝入盤內。 3、鍋洗干凈，放油燒至四成熱，放姜、蒜、蔥略炒幾下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡時，放入香油起鍋，澆在肉條上即成。夢—— 回答時間 2008-04-22 14:09 檢舉滿意答案（1）肉洗凈切片，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯對成汁。（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。紫霧回答時間 2008-04-22 14:11 檢舉其他答案糖醋里脊 (一法) 用料：豬里脊肉300克，青椒、胡蘿卜各30克，蔥2支，大蒜2粒，蛋黃1個，醬油1大匙，淀粉1小匙，番茄醬2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、鹽、胡麻油各1小匙。制作方法： 1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入調味料(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末。 2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入調味料(2)及炒過的里脊肉炒至入味即可。特點：色淡黃,形光潤飽滿.外松脆酥香,里軟嫩鮮美。糖醋里脊（二法）原料：豬里脊肉250克，雞蛋75克（約一個半），干細豆粉50克，精鹽5克，料酒5克，醬油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，蔥花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鮮湯200克，菜油1000克（耗100克）。制法：1、將鮮凈的豬里脊肉切成1厘米厚的片，直刀橫筋剞一遍，斬成4厘米長、1厘米寬的條，裝入碗內，用鹽、料灑碼味浸漬，雞蛋與干細豆粉調成蛋漿，醬油、鹽、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。 2、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，將肉條與蛋漿拌勻放入油鍋內炸至成熟撈出，待油溫回升至七成，放入肉條炸至表面酥香并呈金黃色時撈出，潷去油裝入盤內。 3、鍋洗干凈，放油燒至四成熱，放姜、蒜、蔥略炒幾下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡時，放入香油起鍋，澆在肉條上即成。北回歸線/xin 回答時間 2008-04-22 14:10 檢舉那里都有，就是做法不一樣，所以味道就不一樣了，根據地方人的喜好做 PMeng_ 回答時間 2008-04-22 14:12 檢舉糖醋里脊豫菜材料：豬里脊肉300克青椒,胡蘿卜各30克,大蔥2根大蒜2瓣蛋黃一個調味料：　　A料：醬油1大匙淀粉1小匙　　B料：藩茄醬2大匙白醋,糖各1大匙米酒,鹽,香油各1小匙作法：　　1、豬里脊肉洗凈,切粗條,放入碗中加入A料及蛋黃腌拌10分鐘,青椒去籽,洗凈,切塊;胡蘿卜去皮,洗凈,切片;蔥洗凈,大蒜去皮,均切末. 　　2、鍋中倒入3大匙油燒熱,放入豬里脊肉炒至7成熟,盛出;鍋中余油繼續燒熱,爆香蔥及大算,放入青椒,胡蘿卜炒熟,加入B料及炒過的豬肉炒至入味,即刻盛出. 可愛可可回答時間 2008-04-22 14:13 檢舉浙江菜（1）肉洗凈切片，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯對成汁。（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。