這說的是能看出是面條形狀的面食，還有看不出面條形狀的牛羊肉泡沫、葫蘆頭等面食，也是我非常喜歡的。綜合來看，由于河南沒有知名的菜系，加上與其說是河南燴面，倒不如說是鄭州或者方城燴面更恰當(dāng)些，因此這道面應(yīng)該是一種以前底層生活居民的用餐，從其配料來看更像是過節(jié)時(shí)改善生活時(shí)吃的，因此起源已經(jīng)很難探究，倒是兩個(gè)關(guān)于抗日的傳說給這道面增添了不少傳奇色彩。

1、河南燴面是哪里流傳過來的？

關(guān)于河南燴面的發(fā)源，有一個(gè)傳說是和唐太宗李世民相關(guān)，但這類傳說太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”），最后都被證明是假的。目前已經(jīng)很難考證，因?yàn)橄嚓P(guān)歷史文獻(xiàn)中并無記載，但我們從河南最著名的兩個(gè)燴面發(fā)源地卻能找到相關(guān)一些資料，一個(gè)是鄭州，一個(gè)是方城。從鄭州來講，最著名的非合記、蕭記莫屬，其中，在蕭記燴面的記載上，創(chuàng)始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。

而合記燴面則講述了其傳奇色彩，據(jù)說是合記老板在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期開店，一天八路軍來面館吃面，恰逢日軍飛機(jī)來轟炸，在躲避轟炸過后，面就涼了，老板靈機(jī)一動(dòng)，將涼面投入沸滾的羊肉湯里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日將士大悅。老板始知，用羊肉湯來燴面，其境甚佳，于是，合記燴面就誕生了。因此河南燴面還有一個(gè)名稱叫抗日面，

從上面兩個(gè)記載來看，燴面應(yīng)該是近代的做法，特別是鄭州作為一個(gè)新興城市，在設(shè)立省會(huì)之前在全國基本是沒有什么名氣的。而下面方城燴面的來源則能從側(cè)面證實(shí)一下燴面的由來，它也是講述了日本人侵華期間，一飯店的倆年輕人被炸掉的房屋掩面，其中一個(gè)醒來后餓的不行，正好他們被炸的地方是飯店廚房，高湯、羊肉、粉條、木耳、金針還有鵪鶉蛋都有，于是就著沒炸掉的鍋臺(tái)做了一頓飯充饑。

而當(dāng)?shù)匚墨I(xiàn)也記載了方城在上世紀(jì)39年至40年被日軍轟炸的歷史，民國三十四年秋八月，日本投降。在方城縣全城歡慶的煙花里，在孔廟的舊街上碗香居的原處，一家飯鋪隆重開業(yè)，紅綢繞邊的黑底金字匾額上赫然寫著四個(gè)大字：方城燴面！大門上一幅對聯(lián)寫得好，上聯(lián)是：一碗飯饃菜湯齊全；下聯(lián)是：全國人老中青喜歡；橫批：日本滾蛋！綜合來看，由于河南沒有知名的菜系，加上與其說是河南燴面，倒不如說是鄭州或者方城燴面更恰當(dāng)些，因此這道面應(yīng)該是一種以前底層生活居民的用餐，從其配料來看更像是過節(jié)時(shí)改善生活時(shí)吃的，因此起源已經(jīng)很難探究，倒是兩個(gè)關(guān)于抗日的傳說給這道面增添了不少傳奇色彩，

2、北方面條中，蘭州、陜西、山西、河南哪個(gè)地方的面條才是王者？

我曾經(jīng)寫過一篇陜西面食的文章，因?yàn)槲艺J(rèn)為中國面食中，陜西面食數(shù)第一。不僅種類齊全，而且味道多樣，花樣兒多，在整個(gè)中國大地，無人能超越，說到這里，我要申明一句：我不是“誰都會(huì)說家鄉(xiāng)好”，因?yàn)槲沂琴F州人，而不是陜西人。我只是客觀的，從第三人的角度來分析，好就是好，花樣多就是多，不說面食的全部，僅說面條，陜西面條種類也是別省無法相提并論的。

陜南不提，僅說陜北與關(guān)中，渭南、西安、咸陽、寶雞、銅川、延安等地的面條，扳著指頭都數(shù)不過來，我曾多次到過陜西，去得最多的就是關(guān)中地區(qū)，棍棍面、哨子面、油潑面、漿水面、蘸水面、褲帶面、biangbiang面、扯面、搟面皮等，面條很多，每種都好吃。毫不夸張的講，既吃米飯也吃面食的我，每次到陜西呆幾天，都會(huì)忘記了米飯的味道，因?yàn)槲姨矚g陜西的面食了，每次到陜西都只吃面食，不吃米飯，

這說的是能看出是面條形狀的面食，還有看不出面條形狀的牛羊肉泡沫、葫蘆頭等面食，也是我非常喜歡的。我可以這么說吧，每次到陜西后，喝酒需下酒菜的我，直接點(diǎn)面食，就可既當(dāng)充饑，又當(dāng)下酒菜了，你說陜西面食的味道有多美？提問的朋友提到甘肅、山西、河南，這三個(gè)省都是面食大省，并且我也非常熟悉，甘肅牛肉面、山西刀削面、河南燴面與熱干面都是我非常喜歡的，但是客觀講，這三省的面條或面食，與陜西相比，真是小巫見大巫，相差甚遠(yuǎn)也。