香蔥切花，胡椒現磨成碎，和著上面材料一起拌了的做法,茄子餡餃子怎么做好吃,茄子餡餃子的家常做法,茄子餡餃子主料圓茄子兩個（一斤左右）瘦豬肉餡半斤左右韭菜三兩左右輔料油適量鹽適量姜粉少許醬油適量蔥花適量香油適量茄子餡餃子的做法步驟1.做餡:茄子削皮，切成小丁，放入清水中浸泡，加少許鹽；韭菜，擇好，洗后控水，切碎；鍋燒熱后，放適量油,4.鍋開后，放入餃子茄子素餡餃子的家常做法,正宗的茄子素餡餃子是一道以餃子皮、茄子、十三香、醬油等為主要食材制作的美食,茄子素餡餃子的家常做法,正宗的茄子素餡餃子是一道以餃子皮、茄子、十三香、醬油等為主要食材制作的美食。

茄子餡餃子主料圓茄子兩個（一斤左右）瘦豬肉餡半斤左右韭菜三兩左右輔料油適量鹽適量姜粉少許醬油適量蔥花適量香油適量茄子餡餃子的做法步驟1.做餡:茄子削皮，切成小丁，放入清水中浸泡，加少許鹽；韭菜，擇好，洗后控水，切碎；鍋燒熱后，放適量油。油熱后，放入瘦肉餡，變色后，加入蔥花、姜粉，煸炒出香味后后放入醬油，繼續煸炒10秒鐘，關火。稍涼后，茄丁攥水放入，再放入韭菜。加鹽后，攪拌均勻。這樣，鮮香可口的茄子餡就做好了！2.把和好的面，揪成或切成小塊，揉圓后搟成餃子皮。3.開包！4.鍋開后，放入餃子

正宗的茄子素餡餃子是一道以餃子皮、茄子、十三香、醬油等為主要食材制作的美食。做茄子全素餡要注意全素餡的標準，這里是佛家的做法，要求不能有葷腥，肉、蛋和蔥蒜都不能用到，選取的茄子不限外形顏色，只要不老，剛摘的嫩茄子，沒有蟲害，豆腐一定是手工豆腐，最好酸漿豆腐。因為佛家素餡，主要依靠食材的味道，如果是工業豆腐，沒有的豆腐的原香，這個餃餡盤出來也基本吃不下，沒有豆腐香味，出來的就是爛茄子味。豆腐拌餡前不僅要炒，還要炒到出香，所以，炒豆腐要炒到粒粒帶焦黃，餡料香味主要靠它，香味的主調。可以不給味精，但是味精不是化學品，大米提煉的味料，加入味精，能激發木耳的鮮味，進而調出茄子的鮮。茄子和木耳不需要前期處理，直接的切碎了拌餡就是，如果不是供奉佛家弟子，茄子全素餡可以增加5個雞蛋，100克香蔥和適量胡椒碎。然后雞蛋炒了，炒雞扒豆腐一樣手法，把雞蛋炒成碎粒，香蔥切花，胡椒現磨成碎，和著上面材料一起拌。