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1，重慶小面怎么做
2，重慶小面配料的做法
3，重慶小面的做法大全高湯怎么熬制辣椒油的熬
4，重慶小面的做法是什么啊哪里學(xué) 習(xí) 的重慶小面味道好嘍求幫助
5，重慶小面碗底怎么做重慶
6，正宗重慶小面怎么做如何辨別
7，重慶小面的做法
8，重慶小面的做法難不難

1，重慶小面怎么做

黑簡單，就是燒水，漲老就丟面。然后自己打佐料，佐料要根據(jù)自己的口味來打，打好老就加水，不要加太多老。面煮3分鐘，然后撈起來。大功告成！！！

1.面條機造面條 2.煮熟 3.加作料

重慶小面怎么做

2，重慶小面配料的做法

1、重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必備的佐料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那么，是不是有了這九種作料即可做出地道小面呢?不盡然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要。2、醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小面(以下作料的用量都以下二兩小面為準(zhǔn))放一湯匙半(平時家用的陶瓷小湯匙)即可，吃肉面(如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同)只放一湯匙就行了，多了則咸。另外，大家要根據(jù)醬油的咸度掌握用量，是紅醬油的話不要放太多，咸了補救起很困難，先少放點不夠味再加都可以。3、味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精!現(xiàn)在很多人怕味精吃多了對人體不好，不過魚與熊掌不可兼得，美味和健康，大家見仁見智就好了。放三分之一湯匙的味精不多不少。味精，還有就是用這個佐料看起要濃稠些，更能附著在面條上。4、油辣子海椒：這是重慶小面絕對少不了的調(diào)料，前段時間北方流行川菜，就是受了辣椒的蠱惑。先說制法。重慶各店選用的干海椒是不同的，最常見的有三種：四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一種天鷹椒好像逐漸被重慶市場接受，但沒用過不好隨便評論。5、花椒面：最近有點流行老麻抄手，他這里面用了青花椒，而我覺得重慶小面還是要用紅花椒，茂文的花椒還是最好的。先還是要在鐵鍋中炒，冷鍋小火慢慢翻炒，不要急于起鍋，一定要把香味炒出來。然后要把花椒細(xì)細(xì)的磨成粉末，因為花椒里的籽很不容易磨碎，許多加工時不細(xì)致，這樣吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末狀才好。放的時候還是要舍得，超市賣冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然顯不出麻味來，這點聚園面做得不錯。6、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用開水沖調(diào)得來的。老姜味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，但必須有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁細(xì);大蒜不用剁得太細(xì)，但先也要拍碎再剁，大點小點沒關(guān)系，吃面的時候附著在面條或菜的表面很舒服，但不喜歡吃大蒜的朋友就不適應(yīng)了。這兩樣?xùn)|西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調(diào)，冷卻備用。7、豬油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就會在佐料湯表面形成一層油膜，面條表面附著不上其他的佐料會讓味道打折扣。三分之一湯匙足夠。怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點，一湯匙合適。8、蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行。大蔥、黃蔥、韭菜、蒜苗等類似物在想精想怪的時候可以用一下，正宗重慶小面沒有必要。切法不重要，喳腳舞爪切小就行，但是蔥段和蔥花還是有長短區(qū)別。根據(jù)個人喜好酌量取用，味大者可多放蔥白，數(shù)量不宜太多，沒有青菜的時候如果你想把它作為代替品時除外。9、榨菜粒：涪陵榨菜名揚天下，重慶地區(qū)的特點自然少不了它。一根根的不來，可以不管是紅油還是原味，關(guān)鍵是要切小成粒狀，最多一湯匙，多之則咸。其實還可以放花生粒，芽菜粒等等，根據(jù)個人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒狀，而不是花生面。這幾種粒用量大致一樣，花生粒建議最多半湯匙，而且?guī)追N最好不混用，以免落得不倫不類。10、芝麻醬：在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味，這就是我為什么沒在佐料中寫芝麻油的原因;第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。芝麻醬取一湯匙，按1：5的比例用開水調(diào)散，放半湯匙在佐料中足夠。如果有興趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻醬的作用，把老豌豆加鹽加水放入高壓鍋壓制30分鐘即可。因為并不是專業(yè)豌雜面，所以兩湯匙豌豆是上限。芝麻醬直接打入佐料中，如是老豌豆等面起鍋后置于表面最好。11、其他：有了以上的九種佐料，其他的佐料已經(jīng)不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的釀造醋最好，北方陳醋味濃，會壓制本地特色，象江蘇恒順的醋，貴州味莼園的香醋最好。另外，吃肉面絕對不要放醋，會破壞肉的香味。還有些雜七雜八的佐料如雞精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪費，放進(jìn)去體現(xiàn)不出他們的價值，不如不放。有朋友或許會覺得芝麻香油可以放，只能說不盡然，因為香油太貴，不可能象豬油、菜油放起來比較奔放，放少了還是沒有香味的，何況有了芝麻醬完全夠了。

重慶小面配料的做法

3，重慶小面的做法大全高湯怎么熬制辣椒油的熬

食材食譜熱量：39(大卡)主料辣椒面1大紅袍花椒1方法/步驟1鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。2辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。3把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。

重慶小面的做法大全高湯怎么熬制辣椒油的熬

4，重慶小面的做法是什么啊哪里學(xué) 習(xí) 的重慶小面味道好嘍求幫助

大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了掌握了方法，他們有很多學(xué)員做的都很好吃呢重慶小面的做法就是湯料，湯料為大骨頭湯沖調(diào)的，制作獨特的佐料。望采納謝謝，冠香興小吃制作重慶小面特別是那個辣椒，要剪刀剪成段，同時不要搗得過于細(xì)碎變成粉末狀

重慶小面太好吃了，好多味道都不一樣，就是好吃再看看別人怎么說的。

5，重慶小面碗底怎么做重慶

工具/原料more水面 (2兩)水 (適量)高湯 (適量)空心菜 (適量)大紅袍花椒 2勺豆瓣醬 1勺甜面醬 1勺豬油 1勺大蔥 10g生姜 10g大蒜 10g鹽 1勺白糖 2勺味精 1/2勺芝麻醬 2勺辣椒油 2勺醬油 2勺黃酒 2勺香油 1勺方法/步驟1/5 分步閱讀準(zhǔn)備好所需食材。豬骨加入水、蔥、姜小火煮至1小時。把辣椒粉和白芝麻放入小碗中。鍋中注入植物油燒至6成熱。?查看剩余1張圖2/5準(zhǔn)備好堿面，細(xì)一些的最好，容易熟。?3/5煮面：鍋中加足量水，燒至沸騰。放入一些青菜同時將一把面放入鍋中（一把面大概為2兩左右），用筷子不停攪拌，以防粘連。4/5碗中先放入適量煮開的高湯或者面湯！熬制的高湯能保證重慶小面的鮮味，如果是面湯的話，味道不會那么鮮！?5/5待面條斷生后，即可撈出，放入碗中。將青菜放在面條上面，撒上一點小蔥花！大功告成！?查看剩余1張圖注意事項煮面時注意開水燙手

6，正宗重慶小面怎么做如何辨別

正宗重慶小面的用料：正宗重慶小面的主料：面條（生）200克正宗重慶小面的調(diào)料：醬油5克、花椒2克、姜汁5克、大蒜15克、豬油(板油)15克、辣椒油10克正宗重慶小面的做法_正宗重慶小面的做法詳細(xì)制作步驟正宗重慶小面的做法：佐料：重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必備的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。正宗重慶小面的做法正宗重慶小面的做法詳細(xì)制作步驟：1.將榨菜切顆粒狀；2.大蒜去皮搗成茸待用；3.把醬油、花椒油、姜汁、蒜茸、均勻地放在碗內(nèi)，加入湯汁，再撒上蔥花；4.在打調(diào)料的同時煮面條，待面條熟后撈在打好調(diào)料的碗內(nèi)即成。正宗重慶小面的做法小竅門做好正宗重慶小面的訣竅正宗重慶小面的做法制作提示：1.重慶小面關(guān)鍵在于調(diào)味料，調(diào)料搭配好與不好，直接影響到面的口味；2.所以應(yīng)該根據(jù)面條的多少來調(diào)味，麻辣味一定要突出，材料要齊，這樣味才正宗。3.花椒油制作方法：鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。

重慶小面是發(fā)源于重慶的一款特色面食，品種豐富，一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐富，一碗面條全憑調(diào)料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面最為常見。重慶小面的特點是麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤，都會被重慶小面的魅力所征服。食材鮮面條750g五花肉300g大紅袍花椒2勺豆瓣醬1勺甜面醬1勺豬油1勺大蔥10g生姜10g大蒜10g鹽1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻醬2勺辣椒油2勺醬油2勺黃酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g步驟1五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。2花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。3熟花生米去皮切碎。4榨菜切末。5大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。6鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。8放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。9炒出香味即可盛出。10鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。11鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟。12每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。13把煮好的面條分別撈入碗中。14放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。小貼士1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起來才更香。2、面湯可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)調(diào)整調(diào)味品用量。3、花椒面最好自制。

7，重慶小面的做法

1. 五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。2. 花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。3. 熟花生米去皮切碎。4. 榨菜切末。5. 大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。6. 鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7. 再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。8. 放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。9. 炒出香味即可盛出。10. 鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。11. 鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟。12. 每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。13. 把煮好的面條分別撈入碗中。14. 放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

經(jīng)常看到很多朋友在討論重慶小面，其實按以下步驟你也可以做出好吃的小面：　　a、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行，有點堿就可以，超市有賣的）　　b、準(zhǔn)備好調(diào)料，按以下步奏放到面碗里：　　1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油）　　2:味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）　　3:油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的油辣椒。　　4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。　　以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調(diào)料　　5:混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替　　6:蔥花，多放。　　以上調(diào)料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準(zhǔn)備　　7:少量榨菜粒　　8:少量芽菜末　　9:炒香的花生碎粒　　10：少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替　　11：醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多　　c、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了，加點沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下（有骨頭湯當(dāng)然最好）。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來了？喜歡干拌面的少放點水　　d、先往燒開的水里煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了　　一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。當(dāng)然在里面加上雜醬就是雜醬面，加上紅燒牛肉就是牛肉面了。。。

8，重慶小面的做法難不難

這個從過程來講不麻煩，在制作工藝上南北方的面也有所不同，北方的面，核心在于面，澆頭或者配菜是輔料，像陜西油潑面，配料極為簡單，卻把面做到了極致，大家吃的就是那種面的筋道，濃香的味道。南方的面則是面條各式各樣，像小面就分為堿水面、寬面、手搟面、韭菜葉子（不寬不細(xì)的面），更注重的是配料，從難易程度來講也各不相同，普通的素面/紅油小面是相對來說最為簡單的，做法：1.準(zhǔn)備好所需食材2.豬骨加入水、蔥、姜小火煮至1小時3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中4. 鍋中注入植物油燒至6成熱5.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子6.花生仁放入鍋中炒香7.把炒香的花生米壓碎備用8.取一碗，加入蔥碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油9.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟10.加入洗凈的油菜11.料碗中，加入燒開的大骨湯，把調(diào)料沖開12.將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可。一碗地道的重慶小面就此誕生。如果是為了開店學(xué)習(xí)重慶小面，建議你多咨詢一下重慶小面品牌，像煮打哥重慶小面、老太婆攤攤面都是重慶比較知名的小面品牌。

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