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1，什么是抗氧化劑

抗氧化劑是一類能在人體中捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的物質(zhì)。維生素A、C、E；類胡蘿卜素（蝦青素、角黃素、葉黃素，β-胡蘿卜素等）；每日氫元素（固體負氫離子）、輔酶Q10；微量元素（硒、鋅、銅和錳）等均屬于抗氧化劑。

什么是抗氧化劑

2，什么是抗氧化劑

抗氧化劑對于延緩人體衰老，提高免疫力都有著重要作用。抗氧化劑在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化。油脂因含有不飽和脂肪酸，在有氧環(huán)境中容易氧化酸敗。防止方式有的是抗氧化劑自身氧化，消耗油脂中的氧，油脂中沒有氧，自然也就不氧化；有的抗氧化劑給出電子或氫原子，阻斷油脂分子自動氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)；有的抗氧化劑通過抑制氧化酶的活性而使油脂不被氧化?？寡趸瘎┯腥斯ず铣傻暮吞烊淮嬖诘膬深?，對人體都具有較高的安全性。

什么是抗氧化劑

3，什么叫抗氧化劑

抗氧化劑（ Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質(zhì)。人體的抗氧化劑有自身合成的，也有由食物供給的。較強的抗氧化劑如艾詩特ASTA（astaxanthin的簡稱）等，一般人類無法合成，必須從食物中等攝取?？寡趸瘎┯醒泳徦ダ虾突謴?fù)免疫系統(tǒng)的功能。

在反應(yīng)中得到電子的物質(zhì)叫氧化劑

就是還原劑，加了可以防止食品被氧化。再看看別人怎么說的。

什么叫抗氧化劑

4，抗氧化劑是什么

抗氧化劑：是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質(zhì)。如維生素Ａ、Ｃ、Ｅ、硒、鋅、銅和錳等分類： 1．自由基吸收劑：如酚類抗氧化劑，維生素 E。 2．氧清除劑：如抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、異抗壞血酸和異抗壞血酸鈉等。 3．金屬離子螯合劑：枸櫞酸、EDTA和磷酸衍生物。食品中抗氧化劑可以防止各種食品成分的氧化反應(yīng)。食品氧化可以導(dǎo)致不良褐變和味道改變。抗氧化劑和氧氣反應(yīng)，因此抵消負面影響。例如：維生素 C （ E300 ）和維生素 E(E308). 在人體內(nèi)抗氧化劑通過中和“自由基”（細胞代謝的天然副產(chǎn)物）的不良作用來保護主要的細胞物質(zhì)。氧氣被代謝或被人體燃燒時形成自由基。它們通過細胞運輸，破壞其他分子結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致細胞受損。這樣的細胞損壞被認為是衰老和各種健康問題的原因。活躍于人體內(nèi)的抗氧化劑是維生素 A 、 C 、 E 和多酚（植物化學(xué)物質(zhì)，存在于茶和水果中）。維生素 C 、 E 和 β －胡蘿卜素（維生素 A 的前身）和礦物質(zhì)硒都具備抗氧化的特性。也就是說它們可以保護細胞膜中的脆弱的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，在阻斷高度反應(yīng)性的氧原子（自由基）的過程中扮演重要角色。自由基是帶有一個或多個不成對電子的分子，抗氧化劑可以清除這些自由基，與其他分子快速反應(yīng)，起始的鏈反應(yīng)被稱為氧化。自由基是代謝過程的常規(guī)產(chǎn)物，人體會產(chǎn)生自身的抗氧化劑來保持平衡。然而，壓力，年齡老化和環(huán)境條件，像空氣污染和吸煙都會增加身體中自由基的數(shù)量，從而破壞平衡。極不穩(wěn)定的自由基可以損害健康的 DNA ，并且與伴隨著老齡化的一些變化相關(guān)（比如老年斑的惡化，老年人失明的主要原因），還會導(dǎo)致一系列疾病，如癌癥、心臟病和中風(fēng)。研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化劑具有保護效果。例如維生素 E 和 β －胡蘿卜素可以保護細胞膜；維生素 C 可以排出細胞內(nèi)的自由基。