鋪蓋面，鋪蓋面的做法鋪蓋面怎么做好吃鋪蓋面的家常

來源：整理時(shí)間：2022-10-29 06:30:47 編輯：重慶本地生活手機(jī)版

1，鋪蓋面的做法鋪蓋面怎么做好吃鋪蓋面的家常

步驟1.豬棒骨洗干凈，用冷水浸泡拔除血水。浸泡期間更換幾次水。2.豬棒骨入煮鍋。3.開鍋后將浮沫盛出，加蔥姜、大料煮。4.小麥粉加zhidao少許鹽和成面團(tuán)靜置15分鐘。加鹽可以令面更有勁，煮熟后面片的口感更筋道。5.油菜擇洗干凈用冷水浸泡10分鐘。6.取大小適中的面團(tuán)。7.煮鍋加水燒開，回將面團(tuán)抻拉成為薄厚較為均勻的大面片后下鍋煮。8.煮熟撈出，疊起放于碗中。9.油菜入棒骨湯中，煮熟，關(guān)火。10.加鹽、胡椒粉攪拌均勻即成湯汁。11.將湯汁盛到碗中即可享用。小貼士和面時(shí)加少許答鹽，面更有勁，煮熟后口感更筋道。湯汁依據(jù)個(gè)人口味調(diào)制。配菜依據(jù)個(gè)人喜愛添加。

鋪蓋面的做法鋪蓋面怎么做好吃鋪蓋面的家常

2，鋪蓋面的介紹

鋪蓋面是重慶榮昌區(qū)的一種漢族特色面食。通常是在揉著比較硬的面團(tuán)上，通過兩只手掌的夾、扯等動(dòng)作，從面團(tuán)上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均勻后下鍋煮熟即可出鍋。出鍋后，配以傳統(tǒng)的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，口感有肉感而不硬，下肚后渾身熱乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個(gè)人從里到外都散發(fā)的暖意。

鋪蓋面的介紹

3，鋪蓋面的做法

鋪蓋面的原料其實(shí)非常簡單，主要就是由面和豌豆構(gòu)成。制作方式可就稍有考究首先是面粉和主要添加食料的選擇要講究，至于具體方法和用料就不多說了,接著就是和面的功夫，一般說來一碗好的鋪蓋面就和面的時(shí)間應(yīng)該在2小時(shí)以上，而且和面的時(shí)候必須力道足夠且完全均勻。所以一般主面的小工或師傅都是力大無窮,面和好之后，就是扯面——這才是鋪蓋面成型的工序。到這個(gè)程序的時(shí)候，和面的功夫是否到位一看就知道了——要用手捏一小塊鵪鶉蛋大小的面團(tuán)，然后用手憑感覺慢慢撕扯成薄如蟬翼、直徑不低于20厘米的“鋪蓋面”出來。注意：真正的高手扯出來的面必須符合這兩個(gè)條件：面積要盡量大；厚度盡量薄，幾乎可以透視。這樣下來的面料，放在滾水中一煮，幾分鐘后即可浮起。然后起鍋，放幾片在碗里（因?yàn)槊姹∪缦s翼，所以很能撐場(chǎng)面，幾片即可覆蓋一碗）——這就到了第二層功夫：碗里的調(diào)料，精肉與油渣以及其他附加香料制成的臊子。還有一項(xiàng)重要的伴料——?dú)裢愣?這個(gè)“汃”字沒找好，總之在市場(chǎng)中能買得到，已經(jīng)蒸或煮好的豌豆，十分香濃且粉糯。)

鋪蓋面的做法

4，鋪蓋面怎么和面最好吃

鋪蓋面工藝：煮口味：酸辣味步驟：8步時(shí)間：<15分鐘用料面粉適量豬里脊肉適量輔料泡菜：1袋黃豆：適量紅尖椒：1個(gè)調(diào)料色拉油：適量蔥：4克姜：5克胡椒粉：適量料酒：5克步驟點(diǎn)擊步驟進(jìn)入廚房模式1酸菜肉絲鹵的做法：黃豆提前泡軟，煮熟2泡菜洗凈切碎。瘦肉切絲用料酒腌制片刻3燒紅鍋落油爆香蔥姜，倒入肉絲，炒熟，在放入切碎的酸菜和煮熟的黃豆，翻炒幾下，倒入清水，湯汁滾開，放點(diǎn)胡椒粉即刻關(guān)火。泡菜已經(jīng)很咸了，就不要放鹽啦鋪蓋面的做法：4面粉加水揉，多揉一會(huì)兒，揉成光滑面團(tuán)，餳2個(gè)小時(shí)（我和的面團(tuán)與做餃子的面團(tuán)軟硬差不多）5將面團(tuán)滾成長條，切成小劑子，取一劑，壓扁6鍋中燒水。用手輕輕地將面劑扯大，扯圓，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，會(huì)感覺到像做面包時(shí)出的膜7鍋里的水沸后，將面皮丟下去8煮半分鐘左右就行了，撈出放到碗里，澆入酸菜肉絲鹵汁，撒上辣椒或者香菜即可

5，鋪蓋面的配料和做法

鋪蓋面鋪蓋面是重慶的一款特色面食。與天津的片湯近似。只是鋪蓋面面片大。鋪蓋面的做法不復(fù)雜。小麥粉和成比較硬的面團(tuán)，靜置一會(huì)兒，從面團(tuán)上取大小適中的小面團(tuán)，用手抻拉成薄厚較為均勻的大面片后下鍋煮，煮熟撈出，配上或麻辣，或清淡等適合自己的湯汁即可享用。我用的是豬棒骨湯，又配了些小油菜，非常不錯(cuò)。原料：小麥粉、鹽、胡椒粉、豬棒骨、油菜、蔥姜、大料。做法步驟：?第1步、豬棒骨洗干凈，用冷水浸泡拔除血水。浸泡期間更換幾次水。?第2步、豬棒骨入煮鍋。?第3步、開鍋后將浮沫盛出，加蔥姜、大料煮。?第4步、小麥粉加少許鹽和成面團(tuán)靜置15分鐘。加鹽可以令面更有勁，煮熟后面片的口感更筋道。?第5步、油菜擇洗干凈用冷水浸泡10分鐘后油菜入棒骨湯中，煮熟。?第6步、加鹽、胡椒粉攪拌均勻即成湯汁。?第7步、取大小適中的面團(tuán)。?第8步、煮鍋加水燒開，將面團(tuán)抻拉成為薄厚較為均勻的大面片后下鍋煮。?第9步、煮熟撈出，疊起放于碗中。?第10步、將湯汁盛到碗中即可享用。小貼士：1、和面時(shí)加少許鹽，面更有勁，煮熟后口感更筋道。2、湯汁依據(jù)個(gè)人口味調(diào)制。3、配菜依據(jù)個(gè)人喜愛添加

6，鋪蓋面的做法

鋪蓋面是四川省的一種面食。通常是在揉著比較硬的面團(tuán)上，通過兩只手掌的夾、扯等動(dòng)作，從面團(tuán)上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均勻后下鍋煮熟即可出鍋。出鍋后，配以四川傳統(tǒng)的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，口感有肉感而不硬，下肚后渾身熱乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個(gè)人從里到外都散發(fā)的暖意。鋪蓋面的具體做法如下： 1、將面粉兌水和成面團(tuán)，多揉一會(huì)，以不沾手為準(zhǔn)，然后分成小籠包大小的面團(tuán)，放在案板上按扁，雙面抹油，放15分鐘待用。2、15分鐘過后拿起面團(tuán)用手慢慢扯，盡量扯成圓形，以扯薄為準(zhǔn)，放入滾燙的開水鍋中，煮熟為準(zhǔn)，起鍋放入事先調(diào)好的雞湯或者酸菜湯，開吃。

雞湯鋪蓋面配料正宗土雞、面粉、豬骨、花椒、胡椒、八角、鹽、味精、辣椒等等雞湯鋪蓋面做法 1、用正宗土雞、豬骨、胡椒等熬制雞湯，熬制時(shí)盡量用小火，這樣可以保持雞湯的營養(yǎng)和美味。 2、將面粉兌水后揉成面團(tuán)，正宗雞湯鋪蓋面合面時(shí)間在2小時(shí)以上，家常做法就合個(gè)15分鐘做就就行了，面粉合到不粘手即可。 3、將合好多面團(tuán)慢慢拉扯，盡量扯成圓形，以扯薄為準(zhǔn)，放入滾燙的開水鍋中，煮熟。面皮夠薄的話，2-3分鐘就可以起鍋了。起鍋后放入事先調(diào)制好的雞湯，以及蔥、辣椒、味精等調(diào)料即可。

7，鋪蓋面的做法

鋪蓋面2015-12-17大花花西瓜瓜鋪蓋面，名字來源于其形，不同于一般的長條狀的面條，它形如鋪蓋，大如滿月。在成都，多處于路邊的蒼蠅小面館，普通的小面館一般沒有這個(gè)面，得找專門的“鋪蓋面”。城中心有一家最有名，每天座無虛席，不少豪車停在這略有些臟亂的小路邊，只為了一碗面。看似復(fù)雜，實(shí)則不難，用均勻的力道不斷扯拉面塊，拉得越大越薄越好。放入沸水中，數(shù)十秒到半分鐘就好了。至于調(diào)料，就用一般面條的各種口味的調(diào)料即可，我這次用的是最家常的肉臊，還可以選擇如紅燒牛肉、豌雜、排骨啥的。工藝：煮口味：家常味時(shí)間：<10分鐘熱量：較低熱量配料：烹飪步驟：1.面粉加水，揉成光滑面團(tuán)，一定要多揉才好拉面。再醒半小時(shí)2.碗里先倒點(diǎn)干辣椒面，熱油后再把油潑到干辣椒面上，成油辣椒3.碗里再調(diào)入調(diào)料：蒜泥、小蔥、鹽、花椒末、肉臊4.醒好的面，分50克一劑5.取一劑，搟成薄片6.把薄片，用手慢慢拉伸開，先從四周開始扯拉，慢慢拉開，越來越薄，力不能用大，否則會(huì)拉破7.拉伸開的面片很薄，像被子8.再把其他幾劑也分別拉伸開9.鍋中煮沸水，下一片面片，煮半分鐘左右就可以撈起來放調(diào)料碗中，再煮另一片，至到全部煮完10.再撒點(diǎn)香菜什么的就可以了

8，請(qǐng)問一下自作鋪蓋面和面需要些什么怎么樣才使鋪蓋面好拉扯而不

鋪蓋面烹飪技巧鋪蓋面的制作也是很講究的，和面一定要到位，在面盆中放入精面粉，加水調(diào)和，揉面，然后再加面粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韌性完全出來為止。其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明狀態(tài)，面積還要盡可能的扯大，在澆蓋上四川特色的鹵汁---泡菜鹵，肥腸鹵，牛肉鹵，雞湯鹵等，美味回味嘴中，讓人留戀。主料：小麥面粉適量，豬里脊肉適量。輔料：泡菜一袋，紅尖椒一個(gè)，黃豆適量，色拉油適量，蔥4克，姜5克，料酒5克，胡椒粉適量酸菜肉絲鹵的做法：1、黃豆提前泡軟，煮熟。2、泡菜洗凈切碎。瘦肉切絲用料酒腌制片刻。3、燒紅鍋落油爆香蔥姜，倒入肉絲，炒熟，在放入切碎的酸菜和煮熟的黃豆，翻炒幾下，倒入清水，湯汁滾開，放點(diǎn)胡椒粉即刻關(guān)火。泡菜已經(jīng)很咸了，就不要放鹽了。鋪蓋面的做法：1、面粉加水揉，多揉一會(huì)兒，揉成光滑面團(tuán)，餳2個(gè)小時(shí)（我和的面團(tuán)與做餃子的面團(tuán)軟硬差不多）。2、將面團(tuán)滾成長條，切成小劑子，取一劑，壓扁。3、鍋中燒水。用手輕輕地將面劑扯大，扯圓，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，會(huì)感覺到像做面包時(shí)出的膜。4、鍋里的水沸后，將面皮丟下去。5、煮半分鐘左右就行了，撈出放到碗里，澆入酸菜肉絲鹵汁，撒上辣椒或者香菜即可。

沒看懂什么意思？

9，鋪蓋面怎么做

鋪蓋面做法：1、將面粉兌水和成面團(tuán)，然后分成小籠包大小的面團(tuán)，放在案板上按扁，雙面抹油，放15分鐘待用。2、15分鐘過后拿起面團(tuán)用手慢慢扯，以扯薄為準(zhǔn)，放入滾燙的開水鍋中，煮熟為準(zhǔn)，起鍋放入事先調(diào)好的雞湯或者酸菜湯，開吃。這只是家常做法，開鋪蓋面館的話，還是要學(xué)會(huì)技術(shù)才行，要不然，味道沒辦法留住消費(fèi)者的。鋪蓋面是成都的特色美食之一，學(xué)技術(shù)你可以咨詢一下成都“餐飲體驗(yàn)式培訓(xùn)”，他們主要傳播成都美食文化，他們的體驗(yàn)式培訓(xùn)模式對(duì)你開店也很有幫助……

鋪蓋面做法:1、將面粉兌水和成面團(tuán)，然后分成小籠包大小的面團(tuán)，放在案板上按扁，雙面抹油，放15分鐘待用。2、15分鐘過后拿起面團(tuán)用手慢慢扯，以扯薄為準(zhǔn)，放入滾燙的開水鍋中，煮熟為準(zhǔn)，起鍋放入事先調(diào)好的雞湯或者酸菜湯，開吃。這只是家常做法，開鋪蓋面館的話，還是要學(xué)會(huì)技術(shù)才行，要不然，味道沒辦法留住消費(fèi)者的。鋪蓋面是成都的特色美食之一，學(xué)技術(shù)你可以咨詢一下成都“餐飲體驗(yàn)式培訓(xùn)”，他們主要傳播成都美食文化，他們的體驗(yàn)式培訓(xùn)模式對(duì)你開店也很有幫助。

10，成都的鋪蓋面是如何做成的

11，鋪蓋面怎么和面要什么配方

準(zhǔn)備材料：面粉150克、雞蛋一個(gè)、蔥姜適量、黃瓜少量、胡蘿卜少量、玉米少量、雞湯/骨頭湯適量、鹽適量、雞精適量制作步驟：1、面粉中加入溫水。2、用筷子和勻。3、揉成面團(tuán)。醒30分鐘。4、醒好的面團(tuán)，繼續(xù)揉捏一會(huì)，然后分成小塊。5、搟成面皮，搟成薄薄的面皮。6、將雞蛋蛋清蛋黃分離。7、煎蛋黃，煎成一張蛋皮。8、同樣的方法，煎蛋清，也煎成蛋皮。9、胡蘿卜黃瓜切絲，蛋黃和蛋清所煎的蛋皮分別切絲，玉米粒煮熟待用，蔥切成蔥花。10、雞湯（或骨頭湯）中放入適量的鹽和雞精進(jìn)行調(diào)味，將搟好面皮放入鍋中煮熟。11、將面皮撈出，放入碗中。12、依次將黃瓜絲雞蛋絲胡蘿卜絲玉米粒蔥花擺放在面皮上放好。13、把煮面的湯倒入碗中。 14、鋪蓋面完成。

這個(gè)需要知道面粉、水、鹽的比列才行

鋪蓋面的制作