南京鴨血粉絲湯，南京鴨血粉絲湯正宗作法及配方

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-18 10:47:22 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，南京鴨血粉絲湯正宗作法及配方

鴨血粉絲湯就是熬一鍋好湯，一般使用鴨子湯，然后就跟下面條一樣，只是換成了粉絲。配料是鴨三寶(鴨胗，鴨肝，鴨腸)，香菜，榨菜。有的店還會(huì)有鍋巴。做法是把燙好的粉絲放進(jìn)盛鴨子湯的碗里，然后把配料澆上去就行了。好不好吃關(guān)鍵就看湯了。

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南京鴨血粉絲湯正宗作法及配方

2，介紹南京的鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯，又稱(chēng)鴨血粉絲，是南京的傳統(tǒng)名吃，是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國(guó)各地。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有"金陵鴨肴甲天下"之美譽(yù)。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進(jìn)行改良，在制作時(shí)，各地均有不同，南京均采用用鴨血，流傳各地后又均有改變。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。

介紹南京的鴨血粉絲湯

3，南京鴨血粉絲湯怎么做

鴨血粉絲湯怎么做材料【原料】鴨血200克、鴨腸100克、鴨胗2個(gè)、油豆腐50克、粉絲1把、高湯1碗【輔料】蔥段、姜絲、香菜、香醋、胡椒粉、生抽、辣油、食用油各適量做法1、鴨血切成1.5厘米厚的小塊，再放入鹽水中浸泡片刻；2、鴨胗洗凈切花刀，用清水浸泡粉絲；3、鴨腸刮去油脂，加適量鹽揉洗干凈，放入開(kāi)水中汆燙后撈出備用；4、鍋中加入油，爆香蔥段、姜絲，倒入高湯后煮沸；5、先放入鴨胗，然后再放入泡好的粉絲、油豆腐；6、煮開(kāi)之后，放入汆燙好的鴨腸；7、最后放入鴨血，煮2分鐘后即刻關(guān)火盛入碗里；8、加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉和辣油即可食用。

配料: 切成小塊或（條）的鴨血(有時(shí)也用豬血代替)和粉絲。油果子、蔥姜絲、蝦米、香菜、鴨內(nèi)臟（包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等等）。精鹽、味精、雞精、香油（或辣油）各適量。 ·特色：鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當(dāng)?shù)胤浅Ｖ?·操作: (1) 燒開(kāi)一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強(qiáng)雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。(2) 把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進(jìn)湯里煮。(3) 過(guò)一兩分鐘，把鴨血撈出來(lái)，再過(guò)一會(huì)兒，等油果子燒熟了，把火關(guān)到最小，把鴨血放進(jìn)去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。(4) 把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進(jìn)碗里。(5) 再撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。

南京鴨血粉絲湯怎么做