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本文目錄一覽

1，廣東的代表菜
2，粵菜代表菜有哪些
3，粵菜宴席菜譜有哪些
4，家里可以做的粵菜有什么

1，廣東的代表菜

白切雞

粵菜,客家菜

廣東的代表菜

2，粵菜代表菜有哪些

1:蜜汁叉燒蜜汁叉燒是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系。“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來(lái)的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料制作而成。因一只豬，只有兩條里脊，人們便想出插燒之法。久而久之插燒之名便被叉燒所替代。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥和有增加記憶力和健腦的功效。2:干炒牛河干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粵菜。廣東地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一。于清末民初年間發(fā)明。河粉又稱(chēng)沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被認(rèn)為是考驗(yàn)廣東廚師炒菜技術(shù)的一大測(cè)試，手藝好壞一試便知。3:廣州文昌雞「特點(diǎn)」著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，蠔皇鳳爪「特點(diǎn)」著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。

粵菜代表菜有哪些

3，粵菜宴席菜譜有哪些

宴席菜譜(粵式):1.金豬大紅袍2.龍須百花黃金球3.金盞海中寶4.紅燒一品翅5.鮑魚(yú)菇扣鵝掌6.高湯焗生猛龍蝦7.鴻福脆皮鴿8.清蒸大海斑9.美景雙蔬10.富貴伊面11.錦繡炒飯12.美景雙輝13.百年好合14.合時(shí)生果每席:2880(供10位用)1. 金豬大紅袍2.龍須百花黃金球3.金盞海中寶4.紅燒一品翅5.鮑魚(yú)菇扣鵝掌6.高湯焗生猛龍蝦7.鴻福脆皮鴿8.清蒸大海斑9.美景雙蔬10.富貴伊面11.錦繡炒飯12.美景雙輝13.百年好合14.合時(shí)生果

粵菜有廣州文昌雞、明爐烤乳豬、新龍皇夜宴、半島御品官燕、清蒸東星斑、掛爐燒鵝、生拆蟹肉燴海虎翅、雁南典粵菜：白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼參灼象拔蚌、椰汁冰糖燕窩、麒麟鱸魚(yú)、椒鹽瀨尿蝦、蒜香、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、玫瑰豉油雞、蘿卜牛腩煲、潮魚(yú)丸、生菜龍蝦、鴛鴦膏蟹、潮州打冷、鹵鵝肝、蠔烙等粵菜即廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南。粵菜由廣州菜（也稱(chēng)廣府菜）、潮州菜（也稱(chēng)潮汕菜）、東江菜（也稱(chēng)客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國(guó)六成，因此世界各國(guó)的中菜館多數(shù)是以粵菜為州菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū)，匯閩、粵兩家之長(zhǎng)，自成一派。以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，湯類(lèi)、素菜、甜菜最具特色。刀工精細(xì)，口味清純。東江菜起源于廣東東江一帶，菜品多用肉類(lèi)，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見(jiàn)長(zhǎng)，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

粵菜宴席菜譜有哪些

4，家里可以做的粵菜有什么

最簡(jiǎn)單有最廣東的就是清蒸魚(yú)吧(推薦5斤以上的鯽魚(yú)，或者大頭魚(yú)，高級(jí)的還有桂花，多寶之類(lèi)的）最重要是要新鮮的活魚(yú)，現(xiàn)宰現(xiàn)蒸，然后就是時(shí)間的控制，具體要看魚(yú)的大小，15分鐘到20分鐘吧，不是特別確定，我覺(jué)得清蒸魚(yú)最重要的是鮮味，我家里是先把魚(yú)清蒸，把多余的水倒掉，再重新煮一些熟油，放上姜片和小蔥段，爆香，再趁熱淋到魚(yú)身上，最后倒上專(zhuān)門(mén)的蒸魚(yú)醬油（推薦李錦記的，味道比較淡，可以放多一點(diǎn)，但是比一般的醬油要鮮美）試試吧，我覺(jué)得很不錯(cuò)～還有就提供一點(diǎn)比較好吃又好做的家常菜吧，不是很高級(jí)的，作為廣東人我是很喜歡的，比如白切雞（就是把雞用水煮熟，用冰水過(guò)冷河，配合蒜蓉蔥姜油醬油做成的醬，蘸著吃），咸魚(yú)茄瓜煲（用咸魚(yú)和茄子做的，和北方的大不一樣，個(gè)人認(rèn)為很受歡迎，具體做法再問(wèn)問(wèn)吧，反正不難），豆腐魚(yú)頭煲，芫荽豆腐魚(yú)尾湯，牛肉炒芥蘭，豆腐乳炒通心菜，白蘿卜煮鯪魚(yú)丸，冬菇蒸滑雞……反正很多啦，不用做那些燒鵝乳豬之類(lèi)的，又不好吃又不好做，我們要吃都是去市場(chǎng)買(mǎi)的

幾款粵菜的做法菜譜名稱(chēng) 青蒜鯉魚(yú)湯所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型特色靚湯基本特點(diǎn) 此湯蒜香濃郁，魚(yú)肉細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。基本材料鯉魚(yú)1條，青蒜2根，姜絲，米酒，鹽。制法：①鯉魚(yú)去鱗、腮，切大塊；青蒜斜切片 ②將魚(yú)、姜絲放入開(kāi)水鍋中煮，水開(kāi)后稍煮一會(huì)兒，加入米酒、鹽，撒下青蒜。菜譜名稱(chēng) 什錦燴飯所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型特色粵菜基本特點(diǎn) 廣東風(fēng)味快餐,特點(diǎn)是食用方便,營(yíng)養(yǎng)豐富特點(diǎn)：廣東風(fēng)味快餐,特點(diǎn)是食用方便,營(yíng)養(yǎng)豐富原料: 雞腿肉,炸紅薯150克,.胡蘿卜,高湯各100克, 泡蘿卜40克,四季豆30克,大米飯400克. 　　烹飪方法:雞肉等原料均切丁,油鍋中爆炒胡蘿卜,泡蘿卜,四季豆后取出.爆炒　雞丁轉(zhuǎn)色后放入炸紅薯炒幾下,與其它原料混炒,高湯燒開(kāi)放醬油精鹽,料酒,胡椒粉,倒入炒飯即可菜譜名稱(chēng) 咖喱櫻桃所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型特色粵菜基本特點(diǎn) 　　基本材料田雞１２兩，西芹、甘筍各少許，洋蔥１個(gè)，蒜肉、干蔥各少許，咖喱粉約1 1/2茶匙。調(diào)味：鹽3/4茶匙，生抽１茶匙，淡奶約1/2杯。做法： (一)將西芹、干蔥、紅甘筍去皮切薄片，洋蔥1/4個(gè)去皮切條，其余留下另用。　　(二)田雞洗凈濾干水，斬件放入生抽、胡椒粉適量、生粉約１湯匙，拌勻。　　(三)田雞泡油，備用。(四)酉芹段、紅甘筍一齊泡油，撈起備用。　　(四)鑊留少許油，放入干蔥頭，加11/2茶匙咖喱粉炒勻，下3/4杯水略煮。 (五)放入田雞、洋蔥同炒，再倒入1/2杯淡奶同紗勻。　　(六)將西芹、紅甘筍放下，下3/4茶匙鹽，１茶匙生抽，待汁料略收干即成。　　注意："咖喱櫻桃"并非用水果櫻桃所做成，櫻桃在中菜中是指田雞腿。我們將田雞用咖喱煮成，是一款可配合多種食物制作的菜肴。菜譜名稱(chēng) 蛋黃卷所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型特色粵菜基本特點(diǎn) 美味誘人　　基本材料紫菜２片，鯪魚(yú)肉４兩，咸蛋黃２只，西芹１條。　　調(diào)味鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水２湯匙，生粉1/2茶匙。做法： (一)在鯪魚(yú)肉內(nèi)放下調(diào)味料拌勻，咸蛋黃切幼絲，西芹去邊節(jié)切成長(zhǎng)條狀。 (二)將鯪魚(yú)肉釀在紫菜上，放上西芹、咸蛋黃。 (三)將紫菜卷起成條狀，利用小竹簾卷實(shí)。　　(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味誘人的蛋黃卷。　　注意："蛋黃卷"是用魚(yú)膠、紫菜、咸蛋黃、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以將餡料改變成其他款式，老少咸宜。菜譜名稱(chēng) 蠔油牛肉所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型特色粵菜　　基本特點(diǎn) 廣東風(fēng)味名菜。以腌牛肉為主料，用蠔油炒制而成。蠔油為廣東特有調(diào)料，用它烹制牛肉，蠔味鮮濃，肉質(zhì)滑嫩，制法簡(jiǎn)便，為廣東家常菜式。　　基本材料 ·腌牛肉片500克，蒜泥3克，蔥段、醬油、濕淀粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、姜片各2克，味精1克，生油750克，蠔油10克，淡高湯25克。烹飪方法：　　1.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、高湯調(diào)成芡汁；　　2.油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可。蠔油提鮮蠔油是廣東、福建一帶人民所偏愛(ài)的鮮味調(diào)料，在烹調(diào)中，蠔油即可以炒、燒菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蠔油在烹調(diào)中主要起提鮮，增香，除異味等作用，同時(shí)，還具有提色補(bǔ)咸的作用。

粵菜的主要特點(diǎn)是在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主，講究鮮、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鮮、淡。掌握了根本之后，下面介紹幾種家常菜一、香菇菜心步驟很簡(jiǎn)單： 1：將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。（干香菇可以在溫水中泡半個(gè)小時(shí)以上就可以發(fā)開(kāi)了。） 2：然后在炒鍋內(nèi)倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油（這個(gè)量可以根據(jù)口味以及香菇的多少來(lái)決定。） 3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤(pán)了。這個(gè)菜不用放鹽，因?yàn)橄栍秃歪u油已經(jīng)很咸了，也不用放味精，已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時(shí)候可能會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)干，千萬(wàn)不要加入，炒炒就會(huì)炒出水分來(lái)了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開(kāi)始縮水的時(shí)候加入蒜蓉即可。以上做青菜的要點(diǎn)是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點(diǎn)。【菜名】芙蓉煎滑蛋【所屬菜系】粵菜【特點(diǎn)】色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。【原料】主料雞蛋200克，又燒肉60克，水發(fā)香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調(diào)料大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。【制作過(guò)程】 (1) 把雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內(nèi)，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調(diào)稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。菜譜名稱(chēng) 鮮味羅宋湯所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型特色靚湯基本特點(diǎn) 請(qǐng)閱基本材料番茄切小塊1個(gè)、檸檬洗凈四分之一個(gè)、卷心菜切絲半個(gè)、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個(gè)、鹽、胡椒粉適量 1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時(shí)。 2.下鹽及胡椒粉調(diào)味。小貼士：是否發(fā)覺(jué)餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實(shí)竅門(mén)就是下了檸檬。腐竹鶉蛋糖水(粵菜) 主料：腐竹2兩（約80克），鵪鶉蛋8只，雪耳1/2兩（約20克），冰糖8兩（約320只），清水6杯。做法： 1、腐竹浸軟，撕成小塊待用。2、鵪鶉蛋原只煮熟，浸冷水，去殼。3、雪耳用清水浸約1小時(shí)，煎去硬蒂，飛水，瀝干。4、冰糖舂碎。5、清水6杯煲滾，下雪耳煲半小時(shí)，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鵪鶉蛋即成。備注：煮鵪鶉蛋要冷水放下蛋，若用滾水煮蛋，蛋殼會(huì)爆開(kāi)。冰糖煲至溶即熄火，煲太久會(huì)帶酸味。鮑貝燴豆瓣(粵菜) 主料：鮮蠶豆1杯，珍珠鮑貝1罐，火腿2塊，干瑤柱1粒（蒸透），上湯1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1個(gè)（切花），蘿卜芽菜少許。配料：調(diào)味料：酒、糖各1茶匙，鹽少許。做法： 1、開(kāi)罐取出鮑貝，瀝干水分。2、蠶豆去皮，放滾水中焯熟，瀝干水分。3、火腿切片。4、煮滾上湯，加瑤柱、調(diào)味料，下火腿、鮑貝、蠶豆瓣拌勻，煮至豆瓣軟透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少許即成。5、鮑貝燴豆瓣連汁上碟，番茄花、蘿卜芽菜裝飾。豆瓣鮮魷(粵菜) 主料：鮮魷魚(yú)1只，青瓜1只，油1湯匙。配料：醬汁料：豆瓣醬、麻油、酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽少許。做法： 1、鮮魷魚(yú)宰后洗凈，去頭、去紫膜，切長(zhǎng)條狀，用滾水焯至剛熟，瀝干，候冷。 2、青瓜縱切開(kāi)，去瓤，切寬長(zhǎng)條，瀝干。3、燒熱油，下鮮魷兜勻，加入混勻的醬汁料，炒勻即上碟。橙汁燴豬扒(粵菜) 主料：豬脊肉條1斤（約600克），蔥2棵（切碎），橙1/2個(gè)（切片），面粉2湯匙，油2湯匙，牛油3湯匙，鮮橙汁3/2杯，水1杯。配料：調(diào)味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少許。做法： 1、豬扒整塊洗凈，加調(diào)味料拌勻，涂上一層薄面粉。2、燒熱油，將豬扒煎至呈焦黃色，取出，洗凈煎鍋，再加2湯匙水煮熟豬扒。3、另鍋煮溶牛油，炒蔥粒至變色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滾。4、放入豬扒，下香料煮15-20分鐘，取出豬扒切約1厘米厚塊，再放回鍋中煮20分鐘，可加少許鹽、胡椒粉調(diào)味。5、豬扒連汁上碟，橙片伴碟即成。扒南瓜(粵菜) 主料：南瓜8兩（約300克），瘦肉3兩（約120克），蝦米、芫荽碎各1湯匙，姜茸1/2茶匙，生油4湯匙，紹酒少許。配料：調(diào)味料：鹽1/3茶匙，生油1茶匙，清水2湯匙。腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。芡汁：生抽1/2湯匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，麻油少許。做法： 1、南瓜去子去皮（也可留皮），切成塊，加調(diào)味料拌勻，放入燒有熱油二湯匙的熱鍋內(nèi)兜勻，加水半杯，以中火煮軟。2、瘦肉剁碎，蝦米用清水泡軟剁碎，同放碗中，加入腌料拌勻。3、燒熱油二湯匙，爆香姜茸，加入肉蝦料炒至半熟，再灑入沾油少許，放入南瓜兜勻，拌勻芡汁埋芡，撒入芫荽即可。備注：如想將南瓜煮成塊狀上碟，就不要將南瓜去皮。

如果要請(qǐng)客又不夠時(shí)間, 我經(jīng)常煲偽老火湯蒙混, 連我這種天天喝湯的人都不容易找出毛病, 更別說(shuō)那些不是在老火湯地區(qū)長(zhǎng)大的人.... 1. 把紅蘿卜砌塊, 部分留起來(lái)榨果汁, 隔榨倒入湯內(nèi), 加入幾塊排骨, 加水煲一小時(shí) 4. 加入高湯粉、雞精調(diào)味, 又或用家樂(lè)牌那類(lèi)5元兩盒的濃湯寶調(diào)味更好. 5. 最後加鹽之外, 要加點(diǎn)冰糖去提鮮, 很多人會(huì)誤以為那種清甜是從蔬菜滲出來(lái).

咖喱土豆雞塊粵菜系用料：雞肉300克土豆200克調(diào)料：咖喱粉10克生抽2湯匙白糖1/2湯匙生粉1/4湯匙紅辣椒1個(gè) 蔥1根料酒1/2湯匙做法： 1.雞洗干凈后斬件，土豆去皮滾刀切小塊，咖喱粉用少量清水兌開(kāi)；2.雞肉用2湯匙生抽、1/4湯匙生粉、1/2湯匙白糖、1/2湯匙料酒腌10分鐘入味；3.熱油鍋，放進(jìn)土豆塊，中小火煎至金黃；撈起雞塊放進(jìn)鍋里，煎至雞肉變白色；4.把腌雞的腌料和兌好的咖喱粉水倒進(jìn)鍋翻炒均勻，加進(jìn)半碗清水，中小火燜煮10分鐘。5.裝碟后，用蔥花和紅椒裝飾。小貼士： 1：雞肉要提前用生粉、生抽、料酒、白糖腌過(guò)才入味；2：土豆先煎至金黃再煮，就不會(huì)煮爛，而且更香；3：加水以后要用中小火燜煮，不要開(kāi)大火，大火煮過(guò)的雞肉會(huì)很柴不好吃。