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1，肉怎么炒才好吃
2，怎么炒肉好吃
3，怎么炒肉好吃

1，肉怎么炒才好吃

先將五花肉炒出香味，再把郫縣豆瓣炒出紅油，下肉片翻炒均勻，然后放入蒜苗，加糖、生抽、鹽一起炒熟即可，下面介紹做法：主料：五花肉250g輔料：蒜苗3棵、姜幾片、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、白糖半勺、生抽1勺制作步驟：1、去皮五花肉洗凈切薄片。2、蒜苗摘好洗凈切斜段。3、鍋里燒熱底油，7成熱下五花肉煸炒至變色盛出。4、留少量底油，加姜片。5、郫縣豆瓣醬炒出紅油。6、肉片下鍋翻炒。7、蒜苗下鍋，加入半勺白糖，一勺料酒，一勺生抽，適量鹽。炒勻關(guān)火，蒜苗不要炒過火。8、成品圖。注意事項：1、先炒五花肉可以將多余油脂炒出，吃起來不油膩。2、加適量糖可以提升口感。

茄醬燒黃袍扁豆原料：番茄，扁豆，千張，番茄，豆瓣醬等。做法： 1、千張分割成等大的方型。 2、扁豆洗凈，去掉兩頭的蒂和老莖。 3、一張千張皮包兩個扁豆，卷包起來，兩端用玉米皮系上。 4、鍋燒熱，加油，倒入豆瓣醬、蒜米和番茄丁爆香。 5、放入卷好的“黃袍”扁豆，讓每個在鍋中翻滾一會。 6、多加點水、鹽、少量生抽等調(diào)料，小火燜煮18分鐘。 7、大火收汁，出鍋。鮮百合煎釀綠豆的做法原料：絞肉2兩、鮮百合1朵（洗凈掰開）、熟綠豆、碎胡椒各適量、青紅椒碎少許。做法： 1、熟綠豆、碎胡椒同放入絞肉中，加調(diào)味拌勻 2、把綠豆肉餡做成小餅形，上面鑲嵌兩片鮮百合蓋住肉餡，肉餡底部可沾上少許生粉[美食中國] 3、用平底鍋慢火兩邊煎熟 4、把煎熟的釀綠豆推向一邊，放少許油爆香青紅椒碎，澆適量生抽再與釀綠豆拌勻即可。扁豆炒肉材料：扁豆肉胡椒粉油鹽醬油生粉雞粉青紅椒蒜扁豆摘好焯水后過冷水瀝干(我買的是紫色的扁豆焯水之后就變成綠色了 ) ，青紅椒切絲，瘦肉切絲用鹽+胡椒粉+醬+生粉腌好)蒜拍破起鍋放油下蒜炒香后放肉絲滑散變色時下青紅椒與扁豆下去炒片刻加鹽與雞粉調(diào)味出鍋。辣醬扁豆 1、扁豆去筋絲，洗凈，焯水 2、瀝干的扁豆切段，蒜苗切段 3、鍋中放油，放入姜絲、蒜苗翻炒片刻，倒入扁豆、黃酒、辣醬炒至熟，加鹽調(diào)味出鍋。青豌豆炒肉丁材料：豬瘦肉300克、干香菇3朵、青豌豆200克、紅椒50克、生抽1湯匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、鹽適量、生粉2茶匙（10ml）料酒1茶匙（5ml）雞精少量、白胡椒少量、水、油2湯匙（30ml） [nextpage 做法： 1、材料 2、豬肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉，生抽和適量水拌勻腌10分鐘； 3、去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝干待用； 4、香菇用水泡發(fā)切丁，紅椒去籽切??；將1茶匙淀粉加適量水和胡椒粉調(diào)勻成濕淀粉待用； 5、炒鍋燒熱，放入油，下豬肉丁炒散，加入料酒； 6、加入冬菇丁，青豌豆炒勻； 7、加入紅椒丁炒勻； 8、加鹽、糖、雞精調(diào)味，加入濕淀粉勾芡炒勻；淋入1茶匙的香油起鍋。

肉怎么炒才好吃

2，怎么炒肉好吃

最主要的有兩種，滑炒和生炒。滑炒是使肉吃起來滑嫩，生炒是使肉變得干香。截然相反，各有風(fēng)味。先說滑嫩。肉是否滑嫩，最重要的一點，就在于肉中水分含量的多少，含水量越多的肉越嫩，我們知道，生肉中有70%左右是水，所以生肉特別嫩，而在烹制的過程中，肉中的水分會越來越少，肉的口感也會越來越柴。那么，要讓肉滑嫩，就要在保證肉成熟的同時，減少肉中的水分流失。首先是肉切得盡量均勻，否則炒的時候，有些肉片已經(jīng)炒老了，有些肉片還沒熟。然后是裹淀粉漿，水淀粉在加熱過程中，會受熱發(fā)生糊化反應(yīng)，形成保護(hù)層，保護(hù)肉中的水分不流失，使肉變嫩。但是這個環(huán)節(jié)不容易掌握，做不好會造成做出一鍋漿糊，新手可以不用。然后就是減少肉絲加熱的時間，那么是鍋要熱，油要多，時間要短，肉變了色，就可以了，這時候的肉，就非?；哿恕６龀龈上愕男Ч?，則是另一種方式。這就需要是肉中的水分盡量少，這樣吃起來才干。那么，吃起來不就會很難吃嗎？并不會，因為這種比較干的口感，一定會搭配上重口味的調(diào)味，這樣，雖然肉不易咀嚼，但是會越嚼越有味道，也就不覺得枯燥了，反而能夠更好的承載香味。做這種口感，就需要耐心。火要小，油溫到低，把肉倒進(jìn)鍋里，慢慢的炒，一點一點把肉中的水分炒出來。如果是大火高油溫，時間短了就很嫩，時間長了就會糊，只有小火慢慢炒，才能炒出干香的口感。然后加入各種重口味調(diào)料，使肉入味，味道就很好了。瘦肉洗凈切片，加入鹽油生抽淀粉抓勻腌片刻待用；2.木耳用溫水泡發(fā)，清洗干凈，切小塊；3.下油鍋，爆香蒜蓉；4.倒入瘦肉翻炒；5.炒至8成熟時撈起待用；6.另起油鍋，爆香蒜蓉；7.倒入木耳，加鹽翻炒；8.倒入瘦肉一塊翻炒；9.炒至菜菜全部熟透，熗入淀粉水；10.起鍋碼在碟上即可食用。我覺得炒肉之前先把肉用鹽腌一下，這樣肉炒的時候味道相對來說要好一點。炒肉之前可以把肉切好后炒干什么都不要放，把肉里面的水分炒干后，再放油和其他的炒肉需要用到的東西炒好后把肉放進(jìn)去這樣炒的肉可能會比較有嚼頸。可以加淀粉勾芡，加淀粉芡是為了避免肉與高溫油直接接觸使肉不焦更嫩要想炒肉絲像館子里面那樣嫩滑滑嫩，這里面可是有小學(xué)問: 一、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡。二、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒。四、上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調(diào)。五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。六、肉絲上漿前后可放入植物油或香油，抓均勻，然后再用油鍋炒制。七、在肉絲入味前加點嫩肉粉（調(diào)料商店有售）腌制半小時，再行烹炒。推薦一個炒肉簡單方法，肉嫩又好吃。 1、買肉時要買那種肥瘦容易分開的肉。 2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，肥肉切片，瘦肉切絲切片均可。注意切好后，只把瘦肉加一點鹽，一點醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用。 3、開火放油，把肥肉片放入炸出油來，炸時注意火不要開太大，否則會炸糊了。當(dāng)肥肉稍有點黃色時，放入蒜末蔥末姜末爆香，接著把淹過的瘦肉放到里面炒，炒至變色時，放鹽少許，五香粉，醋，料酒少許，糖少許，醬油少許，稍炒一下即可關(guān)火裝盤收工。試一試看，這樣炒出的肉很好吃。因為肉香能全部炒出來所以吃起來會很香。注意，淹肉時已經(jīng)放過一點鹽了，再放鹽時要少放一點。如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油一起淹兩個小時左右。這樣容易炒爛，不塞牙。忽然感覺這個問題有陷阱：炒什么肉呢？不同動物的肉炒起來肯定方法是不一樣的，想要好吃更需要技巧，所以我感覺這個問題好寬泛。既然是個大活兒，那我就參照自己的經(jīng)驗，分門別類的挨個說說吧。豬肉：好像幾位大神的回答都是默認(rèn)豬肉，看來豬在咱們大家心中地位還是蠻高的，而且招式也很多，有先用蔥姜水料酒腌制，再掛水淀粉滑炒的，有先水焯斷生再炒的，有過油炸的，針對不同菜肴的需求，方法各不相同。牛肉：炒牛肉需要先軟化，可以選擇用錘子砸的物理方法，也可以用嫩肉粉、小蘇打、或是檸檬、菠蘿這樣有水解蛋白質(zhì)能力的水果腌制，然后掛一點濕淀粉就可以滑嫩了。羊肉: 牛羊肉炒著吃大概都有個時間問題，一定時間要短，長了就硬了（這句話說得有點曖昧……），但是時間短的必須條件是有一個過硬的爐灶，俗稱“火硬”，普通家里的煤氣灶很難達(dá)到這個溫度標(biāo)準(zhǔn)，炒菜會炒出水，注定了沒發(fā)做出彈性好、濕滑嫩的羊肉來。雞肉：炒雞肉要分開說，一是先炒后燉的菜，比如大盤雞、紅燒雞塊這類，一定要炒到雞皮徹底皺縮、甚至局部有點焦黃，這樣才能在后期燉煮的過程中釋放雞肉的鮮美。二是炒雞丁，比如宮保雞丁、滑溜雞丁這樣，需要先掛芡油炸，炸熟的雞胸肉直接到調(diào)好的湯汁里滑炒幾下就可以出鍋了。魚肉: 其實很多魚肉也是可以炒的，只是剔肉的過程有門檻。不過大家可以選擇現(xiàn)成的冷凍魚排，經(jīng)過胡椒粉、黃酒腌制后，和青蒜、絲瓜、尖椒等青菜一起辣炒是很美味的。還有就是掛糊后油炸，然后用糖醋番茄醬調(diào)醬汁做成糖醋魚片，一樣經(jīng)典。茶樹菇本身味道鮮美口感爽脆，和五花肉搭配在一起炒，兩者味道融合香而不膩，口感順滑，是一道非常好吃的下飯菜，下面和大家分享一下茶樹菇炒肉的具體做法：食材：茶樹菇、五花肉、杏鮑菇、蒜苗、青椒或者小米辣、淀粉、料酒、老抽、蠔油、生抽、鹽。首先把五花肉切成薄片，加入淀粉、料酒、少許老抽、一點涼開水?dāng)嚢杈鶆螂缰?5分鐘。提前泡軟茶樹菇剪掉根部清洗幾遍切成小段（因為我這里用的是干的茶樹菇，需要提前用水泡開，新鮮的就省略這一步）。杏鮑菇先切片再切成絲，青椒去籽切成小塊，再準(zhǔn)備蒜切片、蔥切段、蒜苗也切段備用。起鍋放少許油燒熱，放入腌制好的五花肉翻炒至肉變白，轉(zhuǎn)小火再煎一會兒盛出備用。再次起鍋少放一點油，放入蔥段蒜片青椒塊炒出香味，放入茶樹菇、杏鮑菇翻炒，炒至茶樹菇杏鮑菇變軟，放入炒好的五花肉，加入蠔油、生抽、鹽、少許老抽上色，出鍋前放入蒜苗翻炒均勻，盛出裝盤就可以了。香而不膩，口感勁道又美味的茶樹菇炒肉就做好了。小貼士： 1、因為我用的是干的茶樹菇，要提前用水泡軟，泡好的茶樹菇要多清洗幾遍。 2、喜歡吃辣的可以把青椒換成小米辣，這樣味道也很不錯。 3、炒的過程中可以少放一點生抽，顏色更好看。說到炒肉啊，我想起來了小炒肉，最簡單的食材烹飪出最經(jīng)典的味道，也是非常下飯的一道菜，我來分享一下家常小炒肉怎么做。做法步驟：第一步：將買回來的豬肉切成薄片狀，準(zhǔn)備的青椒和紅椒去除籽，切成比較厚的絲狀放到一旁待用。第二步：起鍋加入適量的油，等到油燒熱了之后再下入豬肉煸炒，一直煸炒到肉片吐出油了之后下姜片、蒜片，一勺耗油、一點料酒和一點老抽（老抽的主要作用就是上色啦，讓炒出來的小炒肉看起來更加漂亮，勾起我們的食欲）。第三步：再往鍋中下入之前準(zhǔn)備好的青椒、紅椒、少許的食用鹽和雞精（如果不喜歡吃雞精的朋友們可以不加雞精，這個看個人的口味啦），加入這些調(diào)料之后要快速翻炒，翻炒均勻后就可以出鍋啦。吃辣的朋友們，請注意啦！請到這邊來，發(fā)福利來了。辣椒炒五花肉來了！辣椒五花肉準(zhǔn)備食材：五花肉，小紅椒，青尖椒，老姜，獨蒜，料酒，白糖，生抽，老抽，白醋，食用鹽，雞精，食用油！處理食材: 做法: 小貼士很多人炒出來肉很硬，沒有飯店里面炒的好吃！今天小成教大家一個方法，保證肉炒出來很美味?。? 1、買肉時一定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉； 2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以后加一點鹽，一點醬油、一點生粉、一點水！淹一下，用手抓抓，放一邊待用； 3、把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，注意不要炸糊了，當(dāng)肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到里面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進(jìn)去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。 4、腌制肉的時候，放點蛋液，肉更滑嫩！ 5、切肉的時候，記得切的方向和肉的紋路垂直 6、肉先滑炒之后，可以先撈出來！今天教大家做一道滑炒里脊絲，大家可以在里面找出竅門哈！主料：豬里脊400g 配料：冬筍100g、青蒜苗50g 輔料：雞蛋清一個調(diào)料：鹽5g、胡椒粉2g、味精8g、料酒5g、淀粉5g、色拉油15g、香油2g 小料：大蔥5g、生姜5g第1步 / 豬里脊切成大片，再切絲冬筍切絲，青蒜苗切段，大蔥切粒，生姜切片。第2步 / 肉絲家蛋清，鹽，味精，料酒、淀粉上漿。第3步 / 肉絲下三至四成熱油滑熟。第4步 / 鍋入底油，煸香，蔥花姜片，烹料酒，加少許清水，鹽，味精胡椒粉調(diào)味，下筍絲肉絲，炒熟。第5步 / 裝盤，成菜。現(xiàn)在知道怎么炒肉好吃了嗎？30年大廚教徒弟：不管炒什么肉，下鍋前多加1步，保證鮮嫩不柴對于做肉類食物，相信大家都有這樣的體驗，就是不管是炒豬肉還是雞肉或者是牛肉，做出來的肉質(zhì)總是會變老，吃起來很柴，關(guān)鍵是肉一點不入味，非常難吃今天就教大家如何炒出來鮮嫩不柴的肉來。 30年大廚教徒弟：不管炒什么肉，下鍋前多加1步，保證鮮嫩不柴其實在做肉類食物之前，一定要先把肉腌制一下，沒有經(jīng)過腌制的肉，下鍋后快熟，但是不會入味，這就需要我們在下鍋之前，腌制一下，這樣做出來的肉才會更加鮮嫩還有要提醒大家的一點就是，越是鮮嫩的肉，越不能用鹽腌制，因為，食用鹽會破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，使得肉中的水分流失，吃起來口感全無。想要讓炒出來的肉鮮嫩，最好就是放入生抽，生抽不僅可以去肉的腥味，還能防止肉類失水緊縮。大家平時做肉類菜還有什么小技能呢？歡迎交流，互相學(xué)習(xí)哦~~

怎么炒肉好吃

3，怎么炒肉好吃

經(jīng)常有朋友困于廚房苦練廚藝，就為了給親人或者朋友做一桌可口的美食，可是，炒的豬肉不是太老了，就是柴了，食之如同嚼臘。今天我就分享一下大廚師傅是怎么把豬肉做的香、嫩、滑、爽口，感覺以前做的都是在浪費糧食。1、豬肉的選擇。燉肉選擇豬排骨，紅燒、水煮肉片選擇五花肉，糖醋里脊、鍋包肉、魚香肉絲用里脊肉，豬蹄子、豬腸子、豬耳朵、豬腰子這些，看形狀就知道怎么選了。2、切豬肉。就拿我們切的最多的豬里脊肉，豬肉洗凈，可以先切一小塊出來，看到上面的橫絲，切豬肉不能順著它的橫絲切，要跟它相反，它是橫絲，我們就要切豎的。3.腌制：炒肉前腌制肉。放鹽可以給肉底味道，黃酒（料酒）去肉腥味，加水讓肉吃水更嫩，再來點老抽給肉底色，放蛋清可以包裹肉絲鎖住水分，放淀粉也可以鎖住水分，但是淀粉不容易掌握量，稍微多了就影響口感。4.火候：要做出一道美食，掌握火候非常重要，非得實際操作不得要領(lǐng)。但是簡單來說火候的烹飪技巧可分為幾種，大火，或叫旺火。常用于爆炒汆蒸，而蒸多蒸質(zhì)地酥軟的美食。文火，也就是中火，最合適用來炸，炸肉丸，炸肉串，炸肉酥等，中火炸不會炸焦，外酥里嫩，大火的話外面會炸焦，增加致癌物質(zhì)。微火，又叫小火，適合質(zhì)地老硬韌的主料，常用于燒、燉、煮、燜、煨等烹調(diào)方式。如燉肉、燉排骨時要用小火，且食材塊越大，火要越小。這樣才能讓熱量緩慢滲進(jìn)食材，達(dá)到里外都軟爛的效果。如果用大火，則會造成表面急劇收縮，不但口感不好，營養(yǎng)也會流失

豬肉清洗干凈切成末，菠菜洗凈切成段。鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥姜，蒜炒出香味，加入肉末，二次爆香。放入菠菜，直至菠菜炒熟就可以出鍋了。

不要炒老了

要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一個方法！ 1、要選用比較嫩的新鮮豬肉，不能選腿部的肉！ 2、在切肉片前，用刀將肉輕輕拍松，使肉的內(nèi)部組織松散； 3、一定要手工切肉片，不要用機(jī)器切； 4、切好的肉片放在碗內(nèi)，加入些許鹽、味精、還有水淀粉，用手抓捏一會兒，然后放在一邊，使其自然吸收； 5、鍋內(nèi)放油（最好是熟豬油），放入拍碎的生姜，將油燒至8成熱，把肉片倒入鍋中，用鏟子迅速炒開，使肉片均勻受熱，顏色全部變了之后立即關(guān)火，將肉片盛出； 6、鍋中倒入配菜炒至7、8成熟時，倒入肉片稍加翻炒，加入調(diào)味料即可出鍋。這樣炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃。配菜可選絲瓜、萵筍、筍瓜等，不宜放醬油！

滑炒肉片的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒滑炒肉片的制作材料：主料：里脊肉250克,韭黃段,紅椒片各適量。調(diào)料：醬油,鹽,味精,黃酒,水淀粉,蛋清,色拉油各適量。教您滑炒肉片怎么做，如何做滑炒肉片才好吃 1.里脊肉切成片，加鹽、蛋清、水淀粉上漿。 2.鍋置火上，放入油燒至四成熱，下肉片滑熟，盛出；紅椒片用油焐熟，待用。 3.鍋內(nèi)留底油，下韭黃段爆炒，加黃酒，用醬油、鹽、味精調(diào)味，勾芡，倒入肉片、紅椒片，炒勻裝盤即可。滑炒肉片的制作要訣：韭黃要爆炒。茄子炒肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒茄子炒肉的制作材料：主料：里脊肉,茄子調(diào)料：鹽（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少許味精教您茄子炒肉怎么做，如何做茄子炒肉才好吃茄子炒肉的簡單做法：里脊肉切細(xì)絲，加一點鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋里油熱，大火炒熟肉絲，添起。茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。紅椒炒肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜家常菜譜工藝：炒紅椒炒肉的制作材料：主料：排骨肉,紅椒調(diào)料：大蒜,鹽,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽,蠔油,鮮貝露,麻油,黑芝麻,白芝麻。教您紅椒炒肉怎么做，如何做紅椒炒肉才好吃 1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻調(diào)好腌片刻，紅椒和大蒜斜切成片。2、油鍋燒熱，放入蒜片紅椒爆出辣香味。3、給紅椒撒一些鹽，把紅椒擱在鍋一邊，空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒（這個過程需要點技術(shù)，不是吹的?。?。4、肉片均勻變色后與紅椒混炒，加麻油黑白芝麻拌勻即可起鍋。5、美味的紅椒炒肉就做好了提示：這樣炒肉片，可以保持肉片嫩，紅椒的辣味能充分滲入肉片。我覺得比先放肉片裝盤再炒辣椒，最后倒入肉片混炒的更入味。當(dāng)然，各人有各人的長招，不可勉強(qiáng)。冬瓜炒肉片的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜私家菜工藝：炒冬瓜炒肉片的制作材料：主料：冬瓜500克,瘦豬肉１００克輔料：胡蘿卜片少許調(diào)料：十三香,蔥花,姜,鹽,味精教您冬瓜炒肉片怎么做，如何做冬瓜炒肉片才好吃冬瓜500克去皮去瓤，切２公分見方薄片；瘦豬肉１００克切２公分見方薄片；鍋放底油，加十三香、蔥花、姜、胡蘿卜片少許；炒出香味；加肉片炒熟，加冬瓜炒至變色，加１勺水，繼續(xù)炒至水干，加鹽、味精出鍋裝盤。

怎么炒肉好吃