豫鹵的配料也相對簡單，那些自稱自己鹵水中有幾十種名貴中草藥的都是胡扯蛋，就是治療癌癥，也用不著幾十種中草藥一起煮川鹵和潮鹵一樣，都是在豫鹵的基礎上加入了當地特產的香料，川鹵的特點是麻辣鮮香，潮鹵的特點是鮮香回甘，一方水土養一方人，沒有誰高誰低，好不好吃是自己的感覺，自己的嘴巴自己說了算河南人喜歡吃鹵豬頭肉，下圖是我鹵的豬頭肉，有機會了您嘗嘗。
1、鹵水除了川鹵、潮州鹵之外還有哪些分類？其特點分別是什么？
徒兒，這問題估計除了為師，一般廚師還真不知道，包括專業的鹵水廚師，因為一般廚師只學技術，不學文化，尤其中國的傳統文化，為師為啥知道，因為為師博學多識啊除了川鹵、潮鹵，還有一個豫鹵，并且，豫鹵是鹵味之源！說到這，或許有人就不認可了，可以理解，因為不學習傳統文化，知識的匱乏造成的無知，這是當今社會的普遍現象，都想走捷徑，放棄了傳統，所以剽竊、抄襲、假冒、化學添加劑等等才得以橫行。
我用一個詞就能詮釋為啥豫鹵是鹵味之源，“酒池肉林”，不懂的人可以查閱漢語詞典或者成語詞典，或者問問度娘都行，這個詞源于商朝末年，“酒池”不用解釋了，字面就能理解含義，我解釋一下“肉林”。詞典上只說掛滿了動物的肉，沒說什么肉，生的？熟的？烤的？煮的？肯定不是炒的！因為宋朝才有了鐵鍋，才有了炒菜，那么到底是什么肉呢？就是鹵肉！不可能掛生肉，紂王再傻也知道熟肉好吃，也不是烤肉，風一吹烤肉咬不動，那只能是煮的，煮肉不可能是白水煮肉，得加調味品，然后就成了鹵肉，據史書記載，紂王是無肉不歡的吃貨，所以對肉的吃法很有研究，為了讓各種肉肉吃起來更香，不能天天吃白水煮白肉，于是在煮肉的時候加入一些增香的中草藥，為啥要加中草藥呢？這家伙吃著喝著同時還要嘿咻嘿咻，得補補所以然，鹵肉自然而然的誕生了，為啥叫“豫鹵”呢？這個有點歷史常識的自然知道，殷商時期都城所在地都是在河南，所以叫“豫鹵”，
豫鹵流傳了幾千年，它的特點就和中原人民一樣，樸實無華，但是經得起歷史的洗禮，一直在傳承，豫鹵的主要食材包括了幾乎所有帶腿的動物，這也是紂王傳下來的，這貨喜歡打獵，不管是天上飛的地上跑的，他都獵殺。豫鹵的配料也相對簡單，那些自稱自己鹵水中有幾十種名貴中草藥的都是胡扯蛋，就是治療癌癥，也用不著幾十種中草藥一起煮川鹵和潮鹵一樣，都是在豫鹵的基礎上加入了當地特產的香料，川鹵的特點是麻辣鮮香，潮鹵的特點是鮮香回甘，一方水土養一方人，沒有誰高誰低，好不好吃是自己的感覺，自己的嘴巴自己說了算河南人喜歡吃鹵豬頭肉，下圖是我鹵的豬頭肉，有機會了您嘗嘗，
看到這個問題，小鳴忍不住也來湊下熱鬧，關于潮汕鹵水和四川鹵水的區別，很多朋友其實弄錯了方向，從烹飪發展的歷史看，四川鹵水是潮汕鹵水的祖父了，沒有四川鹵水，那么今天的鹵水江湖不知道是何模樣了。鹵水這種烹飪形式源于明末清初，開始的時候是一味藥膳，后來用于烹飪，其實也就是清水加香料和鹽的一鍋燉，而后有了醬油的出現，便才形成一種鹵汁的概念，
到了清代的道光年間道口燒雞的出現，‘想要燒雞香，香料加老湯’的箴言出現，底湯的概念才進入鹵水中。這時四川出現了一道與現在鹵水香料配方的意義相近的配方，這烹飪史上第一個引入配伍，助香和前香概念的鹵水配方，它便是用于制作四川鹵水的，四川鹵水香料應用的概念傳到的廣東，廣東人吸收了它的調配理念，結合了香料加老湯的成功，這才出現了廣式的精鹵水。
