1、99%的菜只能在做好的時候加鹽和醋，過早會影響口感和味道，外觀也會發(fā)生變化,4.除了燉肉，任何肉類都不要加涼水，否則煮久了會影響口感，比如紅燒肉,6、學會焯水，很多菜焯水后要太涼，這樣會增加口感和外觀的酥脆,10.記住洋蔥、生姜和大蒜的用法,7.大部分菜要在火鍋里上油，用熱油煮，不是用冷鍋煮，而是用冷油煮,12.做肉菜之前加一點醋。
1、 燒菜小技巧大全?1、99%的菜只能在做好的時候加鹽和醋，過早會影響口感和味道，外觀也會發(fā)生變化。2、區(qū)分醬油和生抽，生抽是著色，生抽是口感，3.煮魚湯時，要用金黃色冷水煎兩面，使魚湯呈乳白色。4.除了燉肉，任何肉類都不要加涼水，否則煮久了會影響口感，比如紅燒肉，5、炒雞蛋可以用筷子翻炒，這樣的雞蛋比較蓬松。6、學會焯水，很多菜焯水后要太涼，這樣會增加口感和外觀的酥脆，7.大部分菜要在火鍋里上油，用熱油煮，不是用冷鍋煮，而是用冷油煮。8、最難煮的先煮，差不多可以在最后下鍋前生吃，9、燉些雞湯，排骨湯，冷水鍋，慢燉，湯不夠，必須把水加熱。10.記住洋蔥、生姜和大蒜的用法，它們真的很重要。11、糖不僅能增甜，還能提神，突出辣和咸，放一點點腥的東西，12.做肉菜之前加一點醋。吃起來不像醋，但是肉會變嫩。
