4.鍋里放油，開大火，在涼粉里翻炒，加點醬油，炒到涼粉表面發粘，再倒入韭菜、姜末、炒肉絲，翻炒半分鐘，撒少許鹽，出鍋取雞精,7.翻炒均勻，然后倒入涼粉和1/2的醬汁，中火仔細翻炒,號稱“涼粉管炸”,爆炒涼粉是以涼粉為主料，配以豆瓣醬、蔥、姜、油制成,如果想做涼粉，有很多種淀粉可以選擇，比如:涼草粉、豌豆粉、紅薯涼粉，等等,炒菜涼粉最好用綠豆淀粉。

材料:瘦肉、料酒、鹽、生抽、生粉、涼粉、韭菜、姜、雞精。步驟:1。瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉，拌勻腌制幾分鐘。2、涼粉切成小方塊，韭菜切段。3、肉絲出油變色立即撈出。4.鍋里放油，開大火，在涼粉里翻炒，加點醬油，炒到涼粉表面發粘，再倒入韭菜、姜末、炒肉絲，翻炒半分鐘，撒少許鹽，出鍋取雞精。我覺得以后會是我的拿手好菜，不知道比涼皮好多少。小貼士:1。多放點油，滑出來的肉絲就好吃了。當然不可能用光這么多油，剩下的油可以做其他用途。2.煎的時候涼粉，火不要太急，因為河粉是淀粉做的，容易糊到鍋里。3.把韭菜炒幾下。時間長了，韭菜會炒老，味道不好。

炒菜涼粉最好用綠豆淀粉。如果想做涼粉，有很多種淀粉可以選擇，比如:涼草粉、豌豆粉、紅薯涼粉，等等。有些地方將由大米制成。基本上淀粉的種類不是很重要，但是做涼粉時淀粉和水的比例是最好的。由綠豆淀粉制成，涼粉主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，鮮嫩爽口。但由于涼粉富含淀粉，不容易消化，所以不宜過量食用。擴展信息:夏季食用涼粉解暑解渴；冬天趁熱吃涼粉多調辣椒也能祛寒。在很多集貿市場和大排檔集中的地方，大多都有賣點(大多靠車攤)，普通住戶也會做。涼粉以紅薯或綠豆淀粉為原料，配以豆瓣醬、蔥、姜、蒜，用香油炸制而成。入口辣鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎。號稱“涼粉管炸”。他在國外演出過幾次，很受歡迎。制作方法是將粉絲加水調成稀糊狀，加入開水使糊狀成熟，冷卻，即為涼粉。爆炒涼粉是以涼粉為主料，配以豆瓣醬、蔥、姜、油制成。又熱又嫩，焦而不焦。

主料涼粉300g輔料蔥1根胡椒粉6個大蒜4瓣蔥1/4生抽3勺醋1勺雞精1茶匙鹽2/3茶匙糖1/3茶匙豆瓣2茶匙步驟1。用薄一點的刀切涼粉，蘸水就不粘了，如果不注重外觀，可以剁起來吃味道更好。盡量把辣椒剁碎，選擇這種線辣椒，麻辣鮮香。小米辣椒辣椒太辣，個人感覺不是很香，2.蔥花一起剁碎，我用了一整根蔥。3.現在按照B成分的量，加入半杯水，調成醬備用，郫縣豆瓣本身就很咸，不需要加太多鹽。低鹽更健康！請隨意品嘗，4.在熱鍋里用涼油炒香蔥和大蒜。5.加入洋蔥絲和剁椒繼續翻炒至洋蔥略軟，6.然后加入2勺郫縣豆瓣，快速翻炒。7.翻炒均勻，然后倒入涼粉和1/2的醬汁，中火仔細翻炒，8.然后倒入剩下的1/2醬，翻炒。