開始和面，最好用手來和好把握，餃子面的軟硬度介于饅頭面和搟面之間。想要和好的面勁道不易斷，需從以下三個方面多加注意，和面時加水遵循少量多次的原則，一邊加水一邊將面粉揉搓成面絮，直至面盆中沒有任何干粉，然后再將濕潤的面絮細細揉成光滑的面團，揉好的面團一定要蓋上濕毛巾或者用保鮮袋包裹靜置餳一會兒，讓面粉中的蛋白質和水分子有個充分融合的過程，提高面團的筋度和柔韌性。

1、如何和面才有筋道不易斷？

想要和好的面勁道不易斷，需從以下三個方面多加注意。面粉的選擇：一般中筋面粉就可以有足夠的筋度保證和好的面有勁兒，但也有特例，有些地區或者因為土壤或者因為品種的原因，同樣是中筋面粉但筋度還是相對偏低，這時候就需要加蛋清來增加筋度，同時蛋清還可以讓面煮出來更為利索不粘連。水：一般我都用溫水（40左右），夏天因為室溫比較高用冷水也可以，

水和面粉的比例一般為1:2，當然也要看不同面粉的吸水程度來酌情增減。和面時加水遵循少量多次的原則，一邊加水一邊將面粉揉搓成面絮，直至面盆中沒有任何干粉，然后再將濕潤的面絮細細揉成光滑的面團，揉好的面團一定要蓋上濕毛巾或者用保鮮袋包裹靜置餳一會兒，讓面粉中的蛋白質和水分子有個充分融合的過程，提高面團的筋度和柔韌性，

揉面：揉面同餳面一樣，也是一個促進蛋白質和水分子反應的過程，所以這個過程手法一定要輕，手掌順著面團的滾動借勢而動，避免暴力撕扯反而破壞了面團的勁兒。順著面團的走勢而動，避免暴力撕扯，除了以上三點，煮面的環節其實也蠻重要的。我一般是水開后下面條，為了預防面團黏連可以在煮面的水里加一點點鹽，等面湯再次煮開后轉中小火，半蓋上鍋蓋繼續煮2-3分鐘面條基本就煮好了（具體煮制時間需根據面條粗細酌情調整），夏天的話還可以給煮好的面條過一下冷水，可以讓面條吃起來更為爽滑利落，

2、饸饹面怎么和面才勁道？

一說饸饹二字，北方大部分地區人們，就知道是一種用部分秋雜糧蕎麥面粉摻合小麥面粉，加工而成的面條。稱之為饸饹面，帶個面字就多此一舉了，合面時蕎麥面粉與小麥面粉混合，一般蕎麥面粉不超過三分之一即可。勁道與否只需要把握好食用堿的用量就是了，傳統的饸饹加工方法是用木鐵制饸饹床（擠出饸饹的網眼是鐵制的），將合好的面團放入饸饹床的圓孔內，人工加壓擠出圓型的面條，直接下入滾開的鍋水中煮熟，撈出配以佐料，干拌或調成湯饸饹食用。

3、怎么和面才能讓餃子皮吃起來柔軟筋道？

1.涼水里加鹽，按一小碗水加半湯匙湯匙鹽(多半袋感冒沖劑的量)比例把鹽化開，這里不能用溫水，也不能不加鹽。但是鹽也不能太多，太多最后餃子吃起來咸，也不能太少，少了皮容易爛，且沒有勁道，2.開始和面，最好用手來和好把握，餃子面的軟硬度介于饅頭面和搟面之間，不能太硬，硬了揉面搟面費勁，最后包起來也不容易粘在一起，但也不能太軟了,軟了搟的時候整形不好，還有可能粘連。