4.面團(tuán)發(fā)酵后取出，然后放在案板上切成小劑量,2.面團(tuán)和好后蓋上一層濕布，25°發(fā)酵1小時(shí),3.1小時(shí)后面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小,面團(tuán)最佳溫度為24~27℃面團(tuán)膨脹溫度,一般40分鐘左右面團(tuán)就能發(fā)酵成功,面團(tuán)發(fā)酵還是和溫度有關(guān),面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間取決于溫度,面團(tuán)last醒發(fā)90分鐘左右。

在1、 面團(tuán)發(fā)酵要 多久?

25大概需要一個(gè)半小時(shí)。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間取決于溫度。一般可以發(fā)酵到兩倍大小。下面介紹一下用鮮奶油做饅頭的方法，供參考。一、準(zhǔn)備材料:淡奶油:70g，酵母:2.5g，面粉:300g，水:70g，細(xì)糖:40g，鹽:1.5g. 1。將所有材料放入面包機(jī)，然后蓋上蓋子，開(kāi)始和面過(guò)程，做成光滑的面團(tuán)。2.面團(tuán)和好后蓋上一層濕布，25°發(fā)酵1小時(shí)。3.1小時(shí)后面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小。4.面團(tuán)發(fā)酵后取出，然后放在案板上切成小劑量。5.將小劑量逐一搓圓放在油紙(或玉米墊)上，然后放入蒸鍋。6.將水倒入蒸籠，放入蒸籠，然后蓋上蓋子第二次發(fā)酵15分鐘。7.15分鐘后，開(kāi)大火燒開(kāi)水，然后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，再關(guān)火燜5分鐘。

面團(tuán)last醒發(fā)90分鐘左右。(1 )/ -0/的時(shí)間根據(jù)面團(tuán)的情況和酵母用量會(huì)有一點(diǎn)誤差。以面包的體積為準(zhǔn)，大概是原來(lái)的兩倍。醒發(fā)過(guò)量，面包內(nèi)部組織差，顆粒粗糙，表皮發(fā)白，口感略酸，存放時(shí)間縮短。醒發(fā)不足，面包體積小，頂部形成外殼，皮呈紅褐色，側(cè)皮燒焦。

所需發(fā)酵時(shí)間與環(huán)境溫度有關(guān)。面團(tuán)最佳溫度為24~27℃ 面團(tuán)膨脹溫度。如果面團(tuán)的溫度剛好在24℃左右，第一次膨脹溫度所需的時(shí)間約為1~1.5小時(shí)。但是對(duì)于面團(tuán)酵母使用量低于平均水平的，比如法棍，可能需要3個(gè)小時(shí)才能膨脹。緩慢膨脹可以使面團(tuán)形成更大的孔。

40分鐘到兩個(gè)小時(shí)左右。面團(tuán)發(fā)酵還是和溫度有關(guān)，比如夏天，因?yàn)闇囟缺容^高，發(fā)酵時(shí)間比較短。一般40分鐘左右面團(tuán)就能發(fā)酵成功，但如果秋冬天氣寒冷，發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，甚至需要2~3個(gè)小時(shí)，所以要看溫度。當(dāng)然，如果天氣冷，可以用熱水加熱，這樣其實(shí)可以促進(jìn)發(fā)酵速度，面粉和酵母的比例使用酵母發(fā)酵面粉時(shí)，一定要掌握好面粉和酵母的比例。按照酵母的說(shuō)明，一袋13克重的干酵母可以發(fā)酵3-4公斤面粉，即每500克面粉，加入2克以上的酵母。但是家里蒸饅頭的時(shí)候，一次性發(fā)酵六七斤面粉的情況比較少見(jiàn)，通常是兩三斤面粉。因此，酵母的量可以增加，根據(jù)我平時(shí)的制作經(jīng)驗(yàn)，每500克面粉中加入5克酵母比較合適，發(fā)酵的面團(tuán)效果會(huì)更好。