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河南高湯燴面怎么做的,河南的燴面怎么做

來源:整理 時間:2022-08-21 09:07:13 編輯:廣東頭條 手機版

河南燴面是我們河南省的一道傳統(tǒng)小吃,也是河南的三大小吃之一,深受大家的喜歡,走在我們河南的大街上,到處都能看到燴面館,吃的人還特別的多,燴面湯鮮味美、面條勁道,吃過后回味無窮,每次回家都要先去吃一碗我們河南的燴面,太過癮了,下面就來分享一下河南燴面湯料怎么調(diào)。

1、河南的燴面怎么做?

河南的燴面怎么做

河南燴面精講方法:燴面最主要的是湯,選新鮮羊肉做湯即可,湯的做法:羊棒骨提前一夜流動水侵泡,第二天戳水,打去浮沫,一百斤水十斤骨頭,三個羊腦打碎一起燉,蔥姜,大火兩個半小時,料粉,大料小火炒香晾涼打碎,調(diào)味粉鹽味精,雞粉,呈味核苷酸二鈉,胡椒粉,摻入大料粉,湯就是濃香白湯,非常地道,如需燴面視頻教學(xué)請關(guān)注后期新品美食視頻。

燴面簡介:燴面是河南特色美食,有著悠久的歷史,它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味小吃,以味道鮮美,經(jīng)濟實惠,享譽中原,遍及全國。好吃入味有筋道,想不吃第二碗都難,燴面按配料不同可分為:羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五鮮燴面等等。文化典故傳說-只是傳說唐太宗落難說:傳說李世民登基前,隆冬落難逃亡途中染病,幸得一農(nóng)家收留,

農(nóng)家淳樸,宰家養(yǎng)麋鹿燉湯,又迫于追兵草草將活好的面拉扯下鍋。李世民吃下,寒疾痊愈,即位后,李世民派人尋訪,命御廚學(xué)藝,唐宮御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代,就逐漸演變成了今天的燴面,河南燴面正宗面皮制法:準備食材:面粉,羊骨頭,羊排,或者雞鴿子等(愛吃羊肉的小伙伴可以換成羊肉)。油,鹽,雞蛋,粉條,辣椒油,醋等適量,

具體步驟:(視頻教學(xué)請關(guān)注新品美食后期視頻)第一步:和面和面其實是個力氣活,到也不難,把面粉加入適量的水,然后再放一點食用堿,雞蛋打勻,仔細化開,然后揉,開始和面,其間你可以來回反復(fù)揉面,也可以摔打面團,你會發(fā)現(xiàn)面變得越來越柔軟,越是這樣,面團最后出來的面片會越來越有筋道。第二步:面團揉成功后,搟成薄薄的條狀,扯成大小相同的面片,然后再刷一層油,包上保鮮膜,醒面3個小時待用,

第三步:醒好后的面皮,用手抓住兩端,慢慢拉開扯長,然后對折,在重新拉長,對折,如此往返幾次,又長又細的面條就可以拉好到了。第四步:熬羊湯羊骨和羊肉先過水,然后放入鍋中燉煮,為了保證羊肉不散,事前不要將羊肉切塊,直接大塊丟入鍋中煮熟。第五步:大概需要燉煮兩個小時,看見羊湯湯色變濃,就可以撈出羊肉,晾涼切片,

第六步:羊湯燒開,碗里放少量鹽和胡椒,一點點蒜和香菜或者蔥,燴面扯開放入鍋中煮熟,撈出來,放入大碗中,加入燒滾的羊湯,擺上羊肉片,滴上幾點辣椒油,熱氣騰騰一大碗,還未吃就口水流。正宗羊肉燴面做法:給您介紹一下羊肉燴面可以開店的標準(以100碗為例)用材:羊肉6kg,羊骨頭12kg,羊油1.5kg,生姜200g,大蔥500g,花椒20g,八角30g,三柰10g,老桂皮10g,茴香10g,草果10g,良姜10g,小丁香4g,食用鹽20g、料酒40g,雞架3kg第一步:羊肉燴面的第一步就是做湯,湯做得好就不怕面有點差,

先切羊肉,羊骨頭,雞架放入清水中浸泡,經(jīng)常看我做肉菜的朋友,知道我用什么去腥,就是用啤酒。在啤酒中浸泡50min即可,把羊肉改刀成2*50px的丁,姜切成片,大蔥切段,把剩余的香料用調(diào)料盒裝起來等待使用。第二步:把羊骨頭和雞架剁碎后,放入不銹鋼桶中,加進去清水約110千克,等到鍋里面的水沸騰后,去除血沫,加入羊油丁,姜片,大蔥,加進料酒,用中火煮150min左右,將調(diào)料盒扔到國內(nèi),再煮70min左右,肉香撲鼻時,加入切好的羊肉塊,現(xiàn)在開始用小火做300min左右,等羊肉快變爛之后,放進食用鹽,煮5分鐘左右,

2、燴面的高湯怎么做比較鮮?

燴面的高湯怎么做比較鮮?作為一名河南的吃貨,不回答這個問題,真心做不到呢。如何做能讓燴面的高湯比較鮮,這其中其實也沒有太多的秘密,只是有幾個要點,稍加留意做出一碗鮮湯燴面不是難事兒,因為我也不清楚題主你這個湯是要商用還是自己吃的,所以我就僅按食物本真原味的角度出發(fā),不把成本當做主要因素的角度來回答你可好?這是俺家的兒童版窄燴面燴面好吃,湯鮮、面筋、肉香是三大主因。

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