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潮州哪里的牛好吃,哪里的潮汕牛肉丸好吃

來源:整理 時間:2022-07-16 01:24:28 編輯:山東頭條 手機版

潮汕牛肉火鍋吃的牛肉也不是什么特別的牛,都是日常飼養的普通牛。勃仁、匙仁、吊龍、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉這就是汕頭人的驕傲之處,他們愛吃牛,懂吃牛,愛到把牛分割成非常細小的部位,懂到給牛的每一個部位都命上獨特的名稱,這就是潮汕牛肉火鍋之所以好吃的原因了,其實湯底很普通,基本就是牛骨頭熬過的湯加上根據自己口味,加入中藥材、玉米紅棗枸杞或者麻辣口味,保留了牛肉的原汁原味,對肉的獨特見解和與眾不同的吃法造就了牛肉火鍋的美味。

1、哪里的潮汕牛肉丸好吃?

哪里的潮汕牛肉丸好吃

如非要給牛肉丸找出一個正宗的話,那個就是汕頭了!對于這個問題許多汕頭人還有這個正宗情結,一般都會告訴其他地方的人“牛肉丸汕頭才是最正宗的”!這是因為汕頭是潮汕牛肉丸最先出名的地方,也可能是潮汕地區最早從客家人那里學習制作牛肉丸的地方。潮州相對于整個潮汕地區來說,各市、各縣、各鎮之間基本已沒有正宗和非正宗之分,只有好不好吃之分,流派之分,師傅之分!這個問題在我的上一篇關于腸粉的問答已經說過,有興趣的朋友可去看看,

潮汕人擅學、擅改,更擅精改!牛肉丸從家客傳入潮汕這一百多年的時間里,潮汕牛肉丸已形成了眾多的流派,同時也創新出牛筋丸,不同的流派已形成了不同的口感和風味,流派之間并沒有誰優誰劣,各有各的特色,各有各的粉絲,所以并不最古老的就是最好吃、最正宗!因為潮菜講究傳承,更講究改良。在這眾多的牛肉丸流派中,差別比較明顯的應該是汕頭牛肉丸和潮州牛肉丸了,

汕頭牛肉丸含牛油量較高,入口一咬滿嘴油香,有時油會從嘴角流出來,同時汕頭的牛肉丸和牛筋丸區別不大,一般人很難分別出來,只有吃到嘴里的才有明顯的差別,口感粗一點、Q彈一點、香口一點的是牛筋丸,口感細膩一點的是牛肉丸,同時汕頭牛肉丸比較喜歡加“翅脯”(一種魚干),這也是汕頭牛肉丸的特色之一。百年老字號是“福合埕牛肉丸”,

(汕頭牛肉丸)潮州牛肉丸含油量低,一般不加牛油或加少加牛油,吃起來相對要干一些;潮州牛肉丸和牛筋丸差別非常明顯,放在一起一眼就可辨別出來,牛肉丸外表光滑,牛筋丸外表粗糙,口感更是差別巨大,牛筋丸口感Q彈、嚼勁十足、牛筋香味濃烈,并且牛筋丸多不是原味,一般有加蒜頭朥的蒜油香味、加生蒜的生蒜味、加胡椒的胡椒、加黑椒的黑椒味等等;牛肉丸則非常細膩,比汕頭牛肉丸明顯細膩很多,牛肉香醇,沒有牛筋丸那么Q彈、香口,質地偏軟,多以原味為主,并且不宜冰凍只可冷藏(冷凍成冰后牛肉丸會變得粗糙、韌硬),保質期短,汕頭牛肉丸則不受冷凍限制。

(潮州牛肉丸)這是潮汕牛肉丸的兩個主要流派,各有的做法,各有角的配料,流派之間沒有優劣之說,只有的是哪種更適合你之說!要分優劣的只有制作師傅的優劣,每一個師傅的技藝和良心都不一樣,制作出來的牛肉丸也千差萬別,“好師傅才能出好丸”是非常有道理的,所以大家在選丸的時候不是要去選產地的正宗,因為牛肉丸不是農產品,不會因為種在哪塊地就會好吃!選牛肉丸實質就是選制作師傅,選的是制作師傅的技藝和良心!。

2、潮汕牛肉火鍋吃的是什么牛肉,為什么好吃?

潮汕牛肉火鍋吃的是什么牛肉,為什么好吃

潮汕牛肉火鍋吃的牛肉也不是什么特別的牛,都是日常飼養的普通牛,同一種食材在不同的烹飪方式下,在不同廚師的烹飪下,在不同配料和火候下,煮出來的味道都是不同的。潮汕牛肉火鍋之所以好吃就在于潮汕人根據不同的肉的口感、肥瘦進行分盤,吃的時候也有先后順序,下鍋時間也有講究,所以潮汕牛肉火鍋給顧客最佳的牛肉口感,

潮汕人眼中的牛:勃仁、匙仁、吊龍、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉這就是汕頭人的驕傲之處,他們愛吃牛,懂吃牛,愛到把牛分割成非常細小的部位,懂到給牛的每一個部位都命上獨特的名稱。脖仁:脖仁是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位,因經常運動,肉質上佳,其樣態脂肪油花雪花點般密密分布在肉中,入口柔嫩多油脂,鮮甜爽口有嚼頭,脂肪含量在牛的前身肉中屬較高,非常稀有,且一般薄切處理,所以會略微凍硬后切。

匙仁:在肋骨之下,產量較匙仁稍大,匙柄切成大片,無論肥瘦,中間會有一條明顯的肉筋紋路,像鑰匙柄一樣,入口柔軟又超彈,極有拉伸感。吊龍:是牛脊背上一長條肉,吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉,因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口,但同樣細嚼無渣,花趾:對應牛腱子芯部位,跟大家吃的牛腱還不一樣,是一整根牛腱子最中心的一小塊,所以分量并不多,是牛腱子中最精貴的部位,因為有非常漂亮的筋花,所以稱為花趾。

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