但河南菜的存在感，則略有點(diǎn)尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛。早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點(diǎn)心虛，畢竟就是一種主食吧，我說的是大河南家嫂子，不認(rèn)識(shí)她就送我她做的菜，非常熱情，我2003年，在QQ上認(rèn)識(shí)三個(gè)河南小伙子，他們干裝修設(shè)計(jì)。

1、河南有什么代表菜？怎么做的？

泱泱大中華，各種菜系算是百花齊放，至于各大菜系的代表菜，大家也能張口說上一兩個(gè)，特別像川菜粵菜這種熱門選手，隨便說出個(gè)七八款都不在話下。但河南菜的存在感，則略有點(diǎn)尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛？早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點(diǎn)心虛，畢竟就是一種主食吧！滿街的大盤雞、幾乎家家都會(huì)做的確是來自于新疆，就算有點(diǎn)意思的洛陽水席，其實(shí)也就可以廣義理解為是一道東北亂燉，

但回溯歷史，梁實(shí)秋的筆下，是點(diǎn)過一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黃河鯉魚焙面、炸核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚、兩做魚等。其中，最撐得起門面的當(dāng)然是黃河鯉魚，據(jù)說只有出產(chǎn)在洛陽以下至開封黃河黑崗口一帶的為佳，這道菜，重點(diǎn)是要吃活魚，不吃死魚；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有這樣，才能保證味鮮肉嫩，傳統(tǒng)豫菜館，在院子里總要特備一個(gè)水池，養(yǎng)著許多黃河鯉魚。

當(dāng)客人開始飲酒以后，一個(gè)堂倌手提一條鯉魚的背鰭，來到客人面前，讓客人看見確是一條活魚，詢問如何吃法，客人說出“兩吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。當(dāng)糖醋熘的一半吃完之后，堂倌將剩下的魚骨端走，過了一陣，堂倌用盤子端來焙得極焦而保持淡黃色的細(xì)面條，盤繞盤中而不亂，其細(xì)如發(fā)，然后將一碗用魚骨做的滾熱湯汁澆在面上，發(fā)出微微響聲。

2、如何評(píng)價(jià)河南這個(gè)省？

我認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面來評(píng)價(jià)河南省，一是中華文明發(fā)源地，歷史悠久文化燦爛，歷史文化名城最多，文物古跡最多，歷史名人最多，姓氏根源最多的歷史文化名省，二是地處中原大地，高鐵高速四通八達(dá)，黃河淮河貫穿東西南北，擁有全國重要國際機(jī)場(chǎng)與航空物流港的全國重要交通樞紐。三是全省人口超億人，全省各級(jí)各類在校生2677萬人，每年高考考生超百萬人，以上均是全國第一的人口大省，

四是全省耕地面積687萬公頃，名列全國第二，全省糧食產(chǎn)量名列全國前三，小麥產(chǎn)量名列全國第一的農(nóng)業(yè)大省。五是全省經(jīng)濟(jì)總量2019年54259億元，中西部第一，全國第五的經(jīng)濟(jì)大省，總之，河南省歷史悠久，文化燦爛，人口眾多，交通重要，地理優(yōu)越，經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，后發(fā)優(yōu)勢(shì)很大，是一個(gè)大有潛力，大有希望的省份，中原大地一定會(huì)快速崛起，成為我國新的經(jīng)濟(jì)增長極與經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的強(qiáng)省。

3、如何評(píng)價(jià)鄭州美食？

感謝邀請(qǐng)，鄭州作為河南省省會(huì)，也是座美食之城，我就從鄭州本地和外地的兩個(gè)方面評(píng)價(jià)一下鄭州的美食，鄭州本地最著名的美食是鄭州燴面、燴羊肉、老君燒雞，在數(shù)量上并不多，在各地美食的沖擊下也就剩下鄭州燴面流傳最廣。鄭州做燴面的飯店非常多，在很多不起眼的店面也會(huì)做的非常好吃，但鄭州的燴面也良莠不齊，沒有形成一個(gè)完善的品牌，難以吃到正宗的燴面，

包括像燴羊肉、老君燒雞、鐵鍋蛋等這些鄭州傳統(tǒng)美食流傳也并不廣泛，甚至很多人也根本不知道。鄭州外地的美食就是琳瑯滿目、種類繁多了，像省內(nèi)的博愛丸子湯、禹州燜面、胡辣湯、魯山攬鍋菜、信陽土菜館、黃河大鯉魚等等，在鄭州街頭很常見，此外像海底撈、全聚德、麻辣燙等等，已經(jīng)成為人們的最愛，極大的豐富了鄭州的美食種類。

4、外省人如何評(píng)價(jià)河南省？

外省人如何看待河南省？我也是60后，我一直就覺得各地各不同，但是相同的是人之初性本善，人本善良，與地域無關(guān)。我可以用我個(gè)人的經(jīng)歷，說一下我與河南的淵源，我覺得河南省，歷史悠久，名山名景，感覺不錯(cuò)，我老公是個(gè)軍人，我第一次去部隊(duì)，家屬院全國各地都有，大多軍嫂都豪爽，見到我就問:你是誰的女朋友。生女兒那年，我在部隊(duì)住了一個(gè)月，在那過的年。