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1，荔枝肉怎么做
2，荔枝肉的做法是什么
3，福建荔枝肉的做法是什么
4，標(biāo)準(zhǔn)荔枝肉的做法

1，荔枝肉怎么做

沒荔枝。原料：豬瘦肉約300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁。做法： 1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻。 [美食中國] 2、清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。 3、蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入鹵汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。

荔枝肉怎么做

2，荔枝肉的做法是什么

用料：里脊肉300克、荸薺100克、淀粉10克、亨氏番茄醬50克、白醋5克、糖20克、鹽2克、料酒1勺、味精3克、食用油適量荔枝肉的做法：1. 將里脊肉洗凈，切成大厚片2. 再剖上十字花刀3. 然后再改切為小片4. 蹄切小塊，每粒2—3塊5. 馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和鹽料酒腌制上漿6. 番茄醬、白醋、白糖、味精、水、濕淀粉調(diào)鹵汁待用7. 將上好漿的肉片卷起來做成荔枝狀8. 鍋中放肉燒熱，倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散9. 炸至金黃熟透，撈出，控干油分10. 鍋留油油，下入蔥碎，煸一下11. 倒入碗汁燒開，至粘稠12. 倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

荔枝肉的做法是什么

3，福建荔枝肉的做法是什么

福建荔枝肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)300克輔料：荸薺100克調(diào)料：大蔥15克,紅糟50克,白醋10克,醬油10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）5克,淀粉(蠶豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克福建荔枝肉的特色：形色似荔枝，甜酸可口。教您福建荔枝肉怎么做，如何做福建荔枝肉才好吃1. 將精肉洗凈，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切為3片；2. 馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊；3. 馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細(xì)的紅糟抓勻；4. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；5. 醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用；6. 鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝干油；7. 鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。福建荔枝肉的制作要訣：1. 選用的精肉要嫩，剞刀要劃一，火候要恰到好處；2. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

福建荔枝肉的做法是什么

4，標(biāo)準(zhǔn)荔枝肉的做法

菜譜一般聲稱荔枝肉是以豬后腿瘦肉為原料，但是老經(jīng)驗的廚師通常略作保留，寧取瘦肥相間——為什么我們呆會再說。然后以“剞”之刀法(對角平行線菱形交叉)，上十字花刀，切成斜形塊。這是考教刀法的時候——剞的深度、寬度必得均勻恰當(dāng)，肉入油炸后才會微微卷縮，花刀面恰如荔枝粗礪的果衣。而如果豬肉中有適當(dāng)肥的成分，則令成品有晶瑩之意，且口感更好。上花刀后入油鍋前如何處理有一小小分歧，閩菜老字號聚春園聲稱他們用上了紅糟，但時下絕大多數(shù)菜館都是施以薄粉(據(jù)說以拍上為宜)，務(wù)求粉增肉滑，又不搶風(fēng)頭(抱歉，我很難不聯(lián)想到自己每日鏡前的勾當(dāng))。入油鍋的火候分寸以及過程較難表述，偷懶略過。調(diào)味汁乃是以番茄醬、糖、醬油、蔥白等勾芡而成(調(diào)味甚為關(guān)鍵，酸甜稍有欠準(zhǔn)，就會砸鍋。有說法認(rèn)為醋以慎用為宜，以免酸味過分沁入)，番茄醬勾兌后呈暗紅色，與荔枝遙相呼應(yīng)。聚春園在年初出的菜譜中，除了精致擺盤，更以馬蹄(荸薺)為配菜，這令我小嘆了口氣——據(jù)說，荔枝肉的配菜有夏用馬蹄冬用土豆的說法，但現(xiàn)在少有菜館這么講究。馬蹄的色與質(zhì)無疑與“荔枝肉”的名頭更襯，不過，裹了芡料的土豆曖昧溫吞，倒是一派家常氣氛。順便說一句，我不主張去聚春園一類的名館吃荔枝肉這種工細(xì)利薄的菜，店大欺客啊(他們也是以土豆為配菜，所謂菜譜，說說而已)，還是“禮失，求諸野”比較好。