我昨天回答了關(guān)于涼皮調(diào)料水如何制作，再加上之前回答了一個關(guān)于如何賣涼皮年入萬，今天又刷到了涼皮如何制作這個問題，看來最近跟涼皮很有緣呀。我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題，因?yàn)槲业募亦l(xiāng)就有這種傳統(tǒng)手工藝制作的綠豆水晶粉皮，它的加工原料是綠豆，用手工的工藝制作而成，張張薄如蟬翼，通體透亮，顏色乳白色或者是蛋青色，口感有彈性，有韌性，筋道爽滑，吃起來特別爽口。

1、綠豆水晶粉皮怎么泡軟？

我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題，因?yàn)槲业募亦l(xiāng)就有這種傳統(tǒng)手工藝制作的綠豆水晶粉皮，它的加工原料是綠豆，用手工的工藝制作而成，張張薄如蟬翼，通體透亮，顏色乳白色或者是蛋青色，口感有彈性，有韌性，筋道爽滑，吃起來特別爽口。綠豆粉皮是采用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝加工的傳統(tǒng)美食，代表的是一種傳統(tǒng)文化和風(fēng)土人情，所以猶顯珍貴，在我們這兒可是走親訪友經(jīng)常要帶的禮品，它可以涼拌，可以炒制，可以做湯，很受我們當(dāng)?shù)厝说南矚g，

好的綠豆粉皮:（1）看顏色呈現(xiàn)乳白色或者略帶蛋青色，如果顏色過深或者發(fā)暗就不是純正的綠豆粉皮（2）好的綠豆粉皮，薄如蟬翼，整體透亮，口感Q彈嫩滑，彈性和韌性都比較好，而差點(diǎn)的粉皮則比較混濁，不透亮，硬度大，沒有彈性又軟又面，口感發(fā)脆不筋道，這種的往往是摻了別的淀粉或者添加劑加工出來的。那么怎么泡軟綠豆粉皮呢？我給大家分享三種方法，

（1）曬干的綠豆粉皮比較干硬，如果直接把它掰開，會崩得到處都是，最好是找個大點(diǎn)的盆把它整個放入，然后加入溫水沒過粉皮，能蓋上更好，差不多十分鐘時間就泡好了，然后把它撕成小塊，用清水冼凈就可以拿來涼拌或者炒制了。（2）使用涼水浸泡，這個需要提前準(zhǔn)備，差不多要半個小時才能泡軟，（3）綠豆粉皮最好不要用開水直接泡，因?yàn)槟菢与m然縮短了泡軟的時間，但是粉皮的口感就會被燙的口感發(fā)脆變差，可以把綠豆粉皮放入涼水鍋中，水燒開后煮至粉皮通體變透明變軟，快速撈出投入涼水中，然后撈出控水備用，這樣煮好的粉皮才不會發(fā)粘，能夠保持它的口感。

2、水晶涼皮的白色面漿怎么制作？

關(guān)注小二做美食，了解更多做川菜方法，15年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)分享做菜技巧，帶你玩轉(zhuǎn)吃與喝。我昨天回答了關(guān)于涼皮調(diào)料水如何制作，再加上之前回答了一個關(guān)于如何賣涼皮年入萬，今天又刷到了涼皮如何制作這個問題，看來最近跟涼皮很有緣呀，既然如此，那就索性把這一套流程全部告訴大家吧。做涼皮所用到的面粉是普通的中筋面粉，也就是用來做包子饅頭的那種面粉，

我自己是這樣做的：500克面粉，然后里面加入250毫升的冷水，和成軟硬適中的面團(tuán)，揉好后蓋上蓋子醒20分鐘。面粉醒好后，放在干凈的清水里洗出面筋，洗好的面粉水放在一旁，靜置3-4個小時，于此同時可以先把面筋做好，500克面粉洗出來的面筋我在里面加了兩小勺鹽（宜少不宜多），然后揉均勻放鍋里蒸10分鐘，蒸好后切成小塊備用。

再說回來，我一般會把面粉水沉淀4個小時，然后把表面的清水倒掉，留少許即可，再把沉淀下來的淀粉攪起來，過濾一下，這里我加入了兩勺食用鹽，增加面粉的筋性和透明度，攪拌均勻就可以了。準(zhǔn)備一個平底盤里面刷一層油，倒入兩勺淀粉水，鍋里水燒開，首先把平底盤放在水上面定一下，然后再順時針轉(zhuǎn)動一下，使面糊均勻的攤開，再蓋上鍋蓋蒸兩分鐘，直到面皮鼓大包就可以了，

蒸好拿出來還有重要的一步，就是把平底盤要放在冷水上面，同樣也轉(zhuǎn)動一下，讓其快速降溫，最后在面皮上刷一層油，用手直接扯出來就可以了。這樣做出來的涼皮非常的有韌性，不容易爛，而且十分透亮，至于拌涼皮我就不多說了吧，把之前切好的面筋和涼皮倒在一起，可以加點(diǎn)自己喜歡的配菜，比如黃瓜、胡蘿卜都可以，再放上各種調(diào)料就可以享用了。