河南水煎包，就用家里平常吃的面粉和面，面要和的軟一點。我家就常常吃，仿佛一段時間不吃，就會特別想得慌，午飯吃蒸好的鹵面條，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的雞蛋面疙瘩湯，簡直美味，需要細面條、五花肉、長豆角、黃豆芽，將面條放入蒸鍋，蒸20分鐘。

1、怎么做河南蒸鹵面？

河南人喜歡吃鹵面條。我家就常常吃，仿佛一段時間不吃，就會特別想得慌，午飯吃蒸好的鹵面條，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的雞蛋面疙瘩湯，簡直美味！小編分享下自家鹵面條的方法。需要細面條、五花肉、長豆角、黃豆芽，1.將面條放入蒸鍋，蒸20分鐘。2.將長豆角和豬肉洗凈切好，倒油熱鍋，放入豬肉，炒熟后放鹽、醬油，加水煮一會兒，再加入豆角、豆芽，

2、做河南水煎包，該怎么和面？軟點的好還是硬點的好？

河南水煎包，就用家里平常吃的面粉和面，面要和的軟一點。記得在我們家，2000年之前和面還是用“老面”，“老面”是發好的面每次蒸饃時留下的一塊，用于下一次和發面，每一次都要如此留“老面”，2000年之后開始用酵母粉和發面，簡單、方便、省事。酵母粉和發面做水煎包，方法如下：面粉與酵母粉比例按150：1，將面粉放入一大盆里，酵母粉用少許涼水化開，盆里的面粉從中間挖個小坑，將酵母粉水一點一點倒在中間，用筷子從面粉中間一圈一圈的將面粉與水混合，將面粉攪拌成絮狀，再用手將絮狀揉成比較軟的團狀，放入一大盆內，上面蓋一層麻布，放置一個小時左右（冬天天冷可以放在火邊，夏天天熱放在正常溫度的室內即可）待面團形成蜂窩狀，那就代表面發酵好了，

將發酵好的面團拿出倒在案板上，加干面粉揉搓成表面比較光滑的團狀，如下圖，可以看出，面團是比較軟的。將面團揪成雞蛋大小的劑子，并搟成面皮，準備包水煎包胚子，水煎包的餡兒人們經常吃的有牛肉大蔥餡、雞蛋韭菜餡、豬肉大蔥餡等等。咱以“雞蛋韭菜餡”為例：韭菜洗凈瀝干水后切碎，取五六個雞蛋打碎入碗里，加入適量的“涼水”，攪拌成液狀，熱鍋里加入適量的食用油（煎雞蛋比較費油，油可以多一些），油溫升高后倒入“雞蛋液”，慢慢不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切，

取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟后撈出，瀝干水份，涼透以后用刀剁碎，然后把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋里，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油，攪拌成均勻，“韭菜 雞蛋 粉條”的“餡兒”都做好了。用小勺子將調好的“餡兒”放在事先搟好的面皮中間，用手捏邊封好包子口，每一個都是如此這樣做，平底鍋燒熱后刷一層食用油，將包子均勻擺放在鍋里，加溫水，水要淹沒包子三分之二，粉上少許干面粉。

大火煮沸鍋里的水，利用鍋里的水和水蒸氣“連蒸帶煮”促使包子快速成熟，待鍋里的水將要燒干時，打開鍋蓋，淋入香油，中小火慢煎2分鐘后，給包子翻面，再炕一分鐘，即可裝盤食用。剛做好的水煎包底部金黃，清香撲鼻，松軟可口，香而不膩，老少皆宜，以上就是我們家做“水煎包”的方法與步驟，所有配圖全是我們家以前做水煎包時所拍攝的照片！。