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1，怎么做糕點

方糕，無錫傳統名點。１９４３年由崇安寺“六芳齋“師傅王禹清引進湖州大方糕改制而成。方糕用特制的方型木質模板，篩入糕粉，顯出凹型，分別放入鮮肉、豆沙、菜豬油等餡心，篩上一層糕粉，刮平，用刀劃成塊線，上籠用旺火蒸熟即成。糕呈白色，粉質柔軟、餡心豐滿、具有常有濃郁的江南風味。五色方糕原料配方(按一板16塊計算) 江米粉320克粳米粉480克玫瑰(百果)440克蜜漬豬油丁80克菜豬油，鮮肉，豆沙480克制作方法 1.搓粉：將江米粉和粳米粉合在一起，加水攪拌，充分揉和(粉要濕透，但不宜過濕)。 2.過篩：將揉和好的粉過篩，除去粗粒。 3.開槽：將篩過的細粉放模板內，刮平，再開成16塊四方形的槽。 4.放餡：餡放槽內。餡心用玫瑰(百果)、蜜漬豬油丁、菜豬油、豆沙等。 5.蓋粉：將篩過的細粉，均勻地撒在模板面上。 6.印板：將刻有圖案、店名的印板壓在模板上。 7.開條：再用薄鐵尺，按等分劃成16塊，上籠屜蒸15分鐘即熟

怎么做糕點

2，誰知道各類糕點的制作方法

　　韓國的美味糕點以及制作方法2006-11-26 13:38材料　　粳米5杯，濁酒，白糖，熱水，鹽　　* 調料：大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻　　做法：　　(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出后磨成面。　　(2) 粳米面100里以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發酵8小時。　　(3) 用于調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取，炒黑芝麻。　　(4) 把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里，并將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調料放在上面。　　(5) 冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形　　綠豆餅　　綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調味，加弄碎的豬肉、綠豆芽、蕨菜、切成絲的泡菜煎出來的，做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜、綠豆芽、包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油里加肉湯和醋做的醬。　　* 綠豆有利尿作用，是涼身性質的食品，可以防署降溫。并且含有豐富的鈣和維生素A，對成長期兒童和老人好。　　材料　　綠豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，豬肉200g，綠豆芽150g，蔥2棵，紅辣椒2個　　* 豬肉佐料：醬油2大勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯　　做法：　　(1) 把去皮的綠豆泡在涼水里，用手搓去皮，并按綠豆130g:水90cc的比例磨好調味。　　(2) 把豬肉磨成肉沫并加佐料。　　(3) 把綠豆芽用鹽水燙出來，將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。　　(4) 泡菜除水份后切成絲。　　(5) 紅辣椒去子切圓。　　(6) 在平鍋里放油，并放一勺磨好的綠豆，再放豬肉、綠豆芽、蕨菜、泡菜、蔥，上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。　　(7) 蘸醋醬油吃。　　艾蒿糕　　艾蒿要用嫩艾蒿才柔軟。特色是吃年糕的時候，在蜂蜜里加生姜汁。　　在糯米面里放煮熟并搗好的艾蒿，做成栗子大小再蘸綠豆粉。　　* 艾蒿的特點是含有豐富的無機物和維生素。特別含有許多維生素A，只吃80g也能供應一天所需的量。并因含有豐富的維生素C，對預防和治療感冒也有效。　　材料：　　糯米面5杯，鹽1大勺，艾蒿100g，糖稀少量　　* 綠豆豆沙：綠豆3杯，鹽1小勺，白糖3大勺　　做法：　　(1)把綠豆用石磨磨后泡在溫水里，并去皮蒸出來放點鹽壓碎后，再放白糖做成餡。　　(2)把艾蒿洗凈煮出來，并用涼水漂一漂，除水份后搗碎。　　(3)蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成綠色。　　(4)把綠豆餡摘成綠豆大小，用手抓緊，并使之與艾蒿混在一起。年糕的量要比綠豆餡多。　　(5)吃的時候，蘸糖稀吃。　　香橙凍糕　　材料：　　有味的脫脂酸乳酪 1 杯　　低脂麥片 3 湯匙　　橙 1 個　　做法：　　先將橙剝皮、去籽并切塊，備用。　　把有味的脫脂酸乳酪、已切的橙塊與低脂的麥片拌在一起，即可食用。　　營養成份 ( 每份 )： 2 5 0 卡路里　　Citrus Sponge Pudding 　　＊想有更好的效果可以用新鮮椰絲　　材料 4人份砂糖 180克　　自發粉 60克　　椰絲 3湯匙　　檸檬皮茸 1湯匙　　橙皮茸 1湯匙　　檸檬汁 2湯匙　　橙汁 2湯匙　　蛋白 2只　　蛋黃 2只　　牛油（溶化） 100克　　鮮奶 250毫升　　做法　　1. 焗爐預熱至180C 　　2. 砂糖80克．自發粉．檸檬皮茸．橙皮茸拌勻　　3. 蛋黃．檸檬汁及橙汁拌勻，加牛油及牛奶；再混合(1) 　　4. 蛋白打至起泡后，分兩次加入剩下砂糖打到凝固為止　　5. 蛋白分三次加入(2)中；倒進已準備的模內　　6. 將模置于注入熱水的焗盆中，以180C蒸焗45分鐘即成　　Ginger Bread 　　材料：(9" x 13" ) 　　無鹽牛油 8湯匙　　低筋面粉 2 1/2杯　　熱水 1杯　　梳打食粉 2茶匙　　姜粉(Ground ginger) 2茶匙　　玉桂粉 1 1/2茶匙　　丁香粉(Cloves) 1/2茶匙豆寇粉(Nutmeg) 1/2茶匙　　鹽 1/2茶匙　　發粉 2茶匙　　黃砂糖 2/3杯　　糖漿(molasses) 1杯　　姜汁 1湯匙　　雞蛋（大） 2只　　糖霜適量　　做法：　　先前準備：　　1.牛油、雞蛋放置室溫中退冰　　2.焗爐預熱至190C/350F 　　3.牛油涂上餅模，撲上面粉（份量以外）　　4.梳打粉加入熱水中備用　　5.面粉、所有香料（玉桂、豆寇、姜粉、丁香）、鹽、發粉一同篩勻　　6.牛油加入黃砂糖打至軟滑忌廉狀，順序加入a. 糖漿, b. 姜汁, c. 梳打水, d. 粉料1., e. 打勻的蛋液，然后充份混合　　7.將面團倒入蛋糕模中，焗30-35分鐘，取出放涼，切成正方形小塊，最后灑上糖霜即成　　Le Grand Chocolat Tart 　　可放上喜愛的水果，例如士多啤梨、菠蘿、奇異果等，即成美味的巧克力水果撻！　　材料： ( 3.5吋撻模 x 6 ) 　　面粉 1 1 5 克雞蛋 (打散) 半只　　牛油 5 5 克鹽少許　　糖霜 2 5 克云呢拿香油少許　　巧克力餡料：　　淡忌廉 2 5 0 克溶化牛油 5 0 克　　黑巧克力(刨碎) 2 0 0 克　　撻皮做法：　　1.將牛油切粒，用手把它與糖霜一同搓勻。　　2.把云呢拿香油加入已打散的雞蛋內，分次加入 ( 1 )，拌勻。　　3.把鹽放入已篩的面粉，放入( 2 )，搓成粉團，用保鮮紙包裹放入冰箱2 小時。　　4.從冰箱取出粉團，分為 6 份，壓入撻模，用叉在撻皮的底層剌孔。　　5.預熱焗爐 180C，焗 1 5 分鐘至撻皮呈現金黃色。　　6.脫模，放在涼架上待涼。　　巧克力餡料做法：　　1.將巧克力刨碎，放入雙層煲內煮至溶化；或用 40-50C 的暖水溶化巧克力。　　2.當巧克力完全溶透后，慢慢加入已煮熱的淡忌廉，拌勻至軟滑的巧克力漿。　　3.然后加入已溶化的牛油，拌勻，即可。　　組合吃法：　　把巧克力餡料直接倒入撻皮內，放在室溫中至凝固，即可食用。

誰知道各類糕點的制作方法

3，串串糕點怎么做

冷串串是很多人喜愛的選擇，這樣的食物吃的時候，對身體沒有任何影響，不過對這樣食物吃的數量要注意，它是重口味食物，因此吃的時候要節制，否則對身體也是會產生損害，那冷串串的做法如何呢，它在制作上也不是很難，下面就詳細的介紹下，使得知道如何制作冷串串。冷串串的做法：調料牛油20斤;油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙姜0.5兩;紫草0.7兩;丁香0.3兩;梔子0.5兩;草果0.6兩;謬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5兩(巴適館串串香文稿)(文獻由川菜映像原創)制法①將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透備用;兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用;豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。②凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。原料以穿上竹簽的原料標準，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。制法采用兌鍋形式：麻辣湯汁=白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料=3：2：2：2：1白鮮湯一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在制作時鮮湯一般不加香料;(巴適館串串香文稿)(文獻由川菜映像原創)底料特點主要突出麻辣味而鮮香味較輕。調料常用的鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮/海米;根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。提醒：因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經營者又添加了咸鮮口味的白湯。既白湯=鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調料：鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮/海米。(成碗裝的麻辣燙);麻辣湯汁：就是將骨頭制凈放于湯筒中加熱，并且加入江米和淮山藥粉末制成的藥包，燉至湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特制底料(可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時只加豆瓣醬等原料制成紅油，辣椒油;花椒油調勻燉至味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即可)。(巴適館串串香內部文稿)(文獻由川菜映像原創)可燙的原料粉絲、粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷，雞肉絲，凈肉絲，豆腐泡等。客人吃得時侯先選料，燙熟后裝于碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。在對冷串串的做法認識后，制作冷串串的時候，都是可以按照以上方式進行，不過對冷串串制作的時候，食材使用上，都是要根據要求進行，這樣制作出來的冷串串才會更加好吃，而且這樣食物需要現吃現做，使得味道不會改變。

首先調醬。辣椒醬：辣椒醬、孜然粉、蠔油、糖放在一起，加入適量水放入微波爐加熱1分鐘。黃豆醬：黃豆醬一勺、面粉兩勺、五香粉適量，然后加入適量水攪勻，放入微波爐加熱1分鐘（加水是為了稀釋黃豆醬、加面粉是為了讓醬變的濃稠、加五香粉是為了提香）。在家里吃這樣就可以了，調料簡單、好吃，而且干凈健康。2/8然后菜和香腸穿到竹簽上。3/8調面糊。面粉、雞蛋、水、少許五香粉放到一起攪勻，稀稠度自己把握，只要能掛到菜上就可以。4/8裹上面糊。5/8鍋中放油燒熱，開始炸。6/8炸好后，撈出來控油。7/8然后抹上提前調好的黃豆醬，再抹一層辣椒醬就可以了。8/8成品圖。

串串糕點的做法是非常的方式和方法的，根據不同的要求和不同的客戶要求做法也不一樣的，請根據你的生意情況或者口味情況做出來的糕點有多種多樣。

水果蛋糕串串做這款水果蛋糕串串合適夏天，口感更佳！這款創意又好玩！原料：低筋面粉、玉米油、牛奶、雞蛋、白糖、可可粉、檸檬汁、水果。做法步驟：第1步、牛奶與玉米油混合攪拌乳化狀。第2步、3個全蛋加入一次所以白糖和檸檬汁打發。第3步、打發至能輕松畫出紋路，而且不易消失的狀態。從邊緣倒入乳化好的第1步[牛奶和玉米油]，繼續用打蛋器五圈左右，讓它們混合均勻[此時會有少許消泡，正常]第4步、篩入低筋面粉，翻拌均勻！倒入模具[如果不打算做可可味，可直接全部倒入模具，進行下一步烘烤]烤箱預熱130度。第5步、剩下的加入可可粉。翻拌均勻。分別倒入模具。第6步、原味和可可味倒入模具中。第7步、倒入烤箱上下火130度40分鐘。第8步、出爐后放網架上卻涼了。第9步、將原味和可可味蛋糕切成塊。第10步、將芒果，獼猴桃洗凈切成塊，挖西瓜球，洗凈青葡萄。第11步、用竹簽串成串兒，水果蛋糕串串。第12步、把水果蛋糕串串放入"西瓜烤網架上"完成！第13步、成品圖。第14步、成品圖。來一串吃吧小貼士：1.個人喜愛可以什么水果弄成串兒。2.個人喜愛可以巧克力醬或酸奶淋著水果蛋糕串串。3.可以把水果蛋糕串串放入盤子。4.每個不同名牌烤箱發脾氣，根據自己調節溫度。

土豆餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點土豆餅的制作材料：主料：土豆,牛奶,白糖,雞精,雞蛋教您土豆餅怎么做，如何做土豆餅才好吃1、洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認為，用高壓鍋熱也不錯，而且很方便呢！不過，建議沒用過高壓鍋的ggmm不要冒險呀！） 2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，綿白糖，味素（雞精就更好啦！） 3.將蒸好的土豆去皮，弄碎 4.倒入調好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地攪啊！ 5.將加過面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進平底鍋里炸，記得用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤。 6.可愛好吃又細膩的土豆餅出鍋啦！蘋果派的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點蘋果派的制作材料：主料：千層派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,蘋果1個,雞蛋2個,碾成顆粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸過的葡萄干就更好了)30克,糖適量,糖霜2湯匙。教您蘋果派怎么做，如何做蘋果派才好吃將千層派皮切成8到10厘米邊長的正方形，把烤箱調到200℃預熱。將蘋果洗干凈，去皮去核，切成小塊。在每一塊千層派皮上放少量蘋果塊，葡萄干和干果顆粒。將千層派皮的四個角提起來在中間捏緊，以防餡料在烤的過程中流出來。將作好的蘋果派放在烤盤中，并在蘋果派表面涂上由雞蛋和糖攪拌均勻制成的蛋汁。放進烤箱烤20～30分鐘，直到蘋果派呈金黃色。在依然溫熱的蘋果派表面撒上糖霜，放進盤子，就可以上桌了。

串串糕點怎么做