我很喜歡吃這種胡蘿卜香菜炸的丸子，剛出鍋時外酥里嫩，唇齒留香，隔夜放涼的丸子，我一般用來做丸子湯，把丸子煮軟，調(diào)味后撒上蔥花香菜，再加點香醋，胡椒粉，好吃的都找不著北了。毛頭丸子，是山西晉城市陽城縣的一種獨特佳肴，是用山藥或者紅薯粉條做的素丸子。

1、炸素丸子怎么做好吃？

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個問題。素丸子一般是用蔬菜調(diào)味后，加上面粉拌勻后經(jīng)過油炸而成，素丸子用到的蔬菜大體上有胡蘿卜，白蘿卜，香菜，芹菜，圓白菜，白菜等等，經(jīng)過油炸的素丸子有種蔬菜的清香，剛出鍋的素丸子外酥里嫩，咬在嘴里，香味會逐漸彌漫整個舌頭上的味蕾，唇齒留香，拿肉都不換。蘿卜丸子在我們老家河南，當(dāng)?shù)厝藭冒滋}卜制作素丸子，我們當(dāng)?shù)亟邢淌常螤畋容^隨意，不如丸子那么圓，但是吃起來確實非常美味，每次我家炸咸食的時候，大人們一邊炸，小孩一邊吃，經(jīng)常是供不應(yīng)求，

北京的素丸子以胡蘿卜為主，加入香菜蔥花，拌上面粉，炸出來顏色鮮艷誘人，吃起來外酥，里面還帶著溏心，柔軟。北京人很喜歡吃這種胡蘿卜丸子，親們好吃，價格也不貴，超市和市場里賣主食的地方都有賣的，現(xiàn)炸的更好吃，我很喜歡吃這種胡蘿卜香菜炸的丸子，剛出鍋時外酥里嫩，唇齒留香，隔夜放涼的丸子，我一般用來做丸子湯，把丸子煮軟，調(diào)味后撒上蔥花香菜，再加點香醋，胡椒粉，好吃的都找不著北了。

今天跟大家分享一下老北京胡蘿卜丸子的做法，胡蘿卜素丸子食材：胡蘿卜450克香菜50克大蔥適量面粉50克鹽3小勺五香粉適量制作方法：1.把胡蘿卜去皮，用擦板橫著擦成短蘿卜絲，香菜切成段，大蔥切碎。2.把胡蘿卜絲、香菜段和大蔥放進一個盆里，加入三小勺鹽，五香粉，攪拌均勻，靜止10分鐘，殺出菜里的水分，

3.分次加入面粉，輕輕地拌勻，不能太使勁，如果覺得面太干了，加入少許的清水，把胡蘿卜面糊拌勻。4.面糊保持松散，不要太瓷實，否則炸出來得丸子心里發(fā)硬，5.鍋熱加入油，油溫3成熱時，油溫不要太高，用左手的虎口部位擠出丸子，不要用太大的力氣去擠，盡量保持丸子內(nèi)部的松散。6.把擠好的丸子下入鍋中，一個一個擠，待差不多滿一鍋了，把火逐漸升溫，丸子定型后，不停的翻動，待丸子變色浮起來，就可以撈出控油了，

出品圖外酥里嫩，唇齒留香，非常好吃。胡蘿卜丸子制作技巧總結(jié)1.食材選擇新鮮的，新鮮的胡蘿卜，香菜，面粉盡量選擇低筋面粉或者標(biāo)準(zhǔn)粉，這樣做出來的丸子比較松散，酥脆，2.蘿卜加入鹽以后會殺出一部分水，用這部分水來拌面粉，一般情況下不用再加水，如果太干可以加適量的水，喜歡加雞蛋的也可以在面糊里加入一個雞蛋，加入雞蛋，炸好的丸子會更香。

3.炸丸子時開始油溫不要太高，不然丸子容易炸糊，先定型，然后慢慢調(diào)整火，讓丸子內(nèi)外受熱均勻，炸熟炸透，結(jié)語胡蘿卜丸子是素丸子的一種，秋冬季節(jié)多吃蘿卜還是很不錯的選擇，俗話說“冬吃蘿卜，夏吃姜，不找醫(yī)生開藥方”，胡蘿卜素有“小人參”的稱號，并且胡蘿卜是脂溶性的，經(jīng)過油炸以后，它所含的β胡蘿卜素才能被很好的被人體吸收。

2、毛頭丸子怎么做好吃？

毛頭丸子，是山西晉城市陽城縣的一種獨特佳肴，是用山藥或者紅薯粉條做的素丸子，是用羊肉、粉條、淀粉混合制成的一道蒸菜。毛頭丸做法還算比較簡單，首先將蘿卜切成條，粉條切成10厘米長短后，加入泡軟的玉米粉和蔥、姜、蒜、鹽等攪拌均勻，隨手捏成鴨蛋大小，用大火蒸10分鐘左右出籠，可蘸醋食用的毛頭丸就做成了，粉條既可以選山藥粉面，也可以選擇紅薯淀粉，做的時候，要根據(jù)粉條的量，加入適量粉面，切記粉面剛好黏住粉條即可，粉面千萬不要多，這丸子焦酥脆主要是靠油把粉條炸透了。

面少粉條糯是炸丸子的重點，粉條一定要煮熟，否則炸的時候會爆的，當(dāng)然還可以炸丸子，把粉條放進去，澆上熱油，然后加入肉湯、蔥姜末，加入適量粉面，要充分把粉條和粉面拌合在一起，粉面多了，炸出來的丸子發(fā)死，粉條多了，炸不成形，粘度不稀不硬；鍋中放入植物油，燒熱后調(diào)成微火，將裹著粉面的粉條捏成小團子放入油鍋中，炸脆炸透即可。