結果是蛋糕表面上成熟了，但一旦用工具去探索內在的成熟，就不盡如人意了,2.北海道奇峰蛋糕因為只吹濕沫，烤好后表面稍微塌陷是正常的,另外，烤箱內的蛋糕在出料前要在烤箱外觀察,成熟的奇峰蛋糕是指表面金黃，頂部略凸起,根據樓主的描述，爐膛溫度過高，蛋糕體積較大，所以烘烤時蛋糕表面結焦反應比蛋糕內部傳熱速度快。

不應該分層。可能貼的不好。

巧克力奇峰蛋糕配料:蛋黃4個，細砂糖10g，黑巧克力70g，牛奶48g，葵花油48g，低筋面粉68g，無糖可可粉12g，蛋清4個，鹽1g，檸檬汁幾滴，細砂糖40g。1.將黑巧克力、牛奶、油溶于微沸的水中，關火，攪拌成無顆粒的細巧克力糊，放入熱水中保存備用；2.將低筋面粉和可可粉過篩混合；3.蛋黃中加入10克細砂糖，用打蛋器打勻；4.將巧克力糊倒入粉末混合物中，攪拌均勻；5.將一半蛋黃糊倒入面糊中，攪拌均勻；6.倒入剩余的蛋黃糊，繼續攪拌成細膩順滑的狀態；7.在蛋白中加入鹽和檸檬汁，分三次加入細糖，送至干濕狀態；8.取三分之一的蛋白奶油放入巧克力面糊盆中，用抹刀攪拌均勻，再取剩余的一半蛋白奶油繼續攪拌均勻，直至看不見蛋白狀態；9.倒入蛋清奶油盆中繼續切拌均勻；10.將面糊倒入模具中，輕輕搖晃幾下，打出大泡泡；11.烤箱預熱150度，放入下層，烘烤45分鐘，出爐后立即倒出，徹底冷卻后脫模。

你好~我也做過君智的北海道奇峰，很成功~ 1。你說面粉進去變成疙瘩了，最后還不厚。。。是因為你的面粉沒有攪拌均勻倒進蛋清糊里嗎？將面粉倒入蛋黃糊中，用抹刀劃十字，均勻翻底，防止面筋。如果有青春痘，用刮刀把它們切碎。不能混圈，容易結塊，溫度太低蛋黃也容易結塊。2.北海道奇峰蛋糕因為只吹濕沫，烤好后表面稍微塌陷是正常的。撒點糖粉好看。圓形的我都做了。圓形的比紙杯高，受熱面比紙杯小。可能內部溫度更高，所以會膨脹開裂。

溫度要降到140度左右，時間要延長到40分鐘左右。另外，烤箱內的蛋糕在出料前要在烤箱外觀察，成熟的奇峰蛋糕是指表面金黃，頂部略凸起。其實沒必要有裂縫，如果外觀到位，可以用尖細的工具開爐，比如細長的棉簽或者細長的水果刀，從蛋糕的頂部插入。拔出來后，上面沒有粘糊糊的東西，也就是成熟。根據樓主的描述，爐膛溫度過高，蛋糕體積較大，所以烘烤時蛋糕表面結焦反應比蛋糕內部傳熱速度快，結果是蛋糕表面上成熟了，但一旦用工具去探索內在的成熟，就不盡如人意了。請降低爐溫，適當延長烘烤時間。