川菜的靈魂是郫縣豆瓣醬，而一碗四川小面的靈魂又是什么呢。其它地方不懂，反正南京的蘭州拉面再不吃了，為什么四川的小面，不加肉都好吃得不要不要的，就全靠店家這一勺獨門功夫了，牛肉又小又薄，還只有兩三片，味道因為太小吃不出來，面和湯一般般，然后自己在鄭州上學(xué)也吃過當?shù)氐奶m州拉面，味道的話還可以，同樣也是肉少得可憐，兩三片的牛肉放到里面啥都看不到。
1、南京的蘭州拉面成本多少？
其它地方不懂，反正南京的蘭州拉面再不吃了。牛肉又小又薄，還只有兩三片，味道因為太小吃不出來，面和湯一般般，然后自己在鄭州上學(xué)也吃過當?shù)氐奶m州拉面，味道的話還可以，同樣也是肉少得可憐，兩三片的牛肉放到里面啥都看不到，重點是，因為你們吃的是蘭州拉面，不是蘭州牛肉面啊，蘭州這里根本不叫蘭州拉面好不好。說不好吃，垃圾的，麻煩你們拿出你們一年的工資來蘭州轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)再說話，實際上拉州拉面確實不是蘭州人賣的，而是今天的青海人開的面館，打造的一個知名品牌，
2、小面一碗才幾塊錢，開一家小面館掙錢嗎？
世間萬物，皆有套路。在四川，同樣是并排開著的兩家面館，同樣的鋪租，都找同一家供貨商訂的細面，打調(diào)料的手法也都大同小異，為什么，一家生意紅火，而另一家的服務(wù)員卻在支著腦殼有氣無力地在拍蒼蠅呢？川菜的靈魂是郫縣豆瓣醬，而一碗四川小面的靈魂又是什么呢？——是一勺麻、辣、鮮、香，唇齒留香的辣子。為什么四川的小面，不加肉都好吃得不要不要的，就全靠店家這一勺獨門功夫了！下面的這個秘制辣子的做法，可是一個德高望眾的川菜大廚的漚心收藏，各位老鐵得到后，可以在家自制，也可以開店適用，不失為一個大眾創(chuàng)業(yè)的好方子：一、優(yōu)選朝天椒：200克，二荊條：500克，放入盆中，倒入溫開水，泡30分鐘左右，濾干水分，用鐵臼充碎，成品即為我們所說的：糍粑辣椒，
二、以下為辣子香味的來源：配方如下：山柰5克、香葉4克、桂皮5克、白蔻5克、八角10克、小茴香8克、木香5克、香果2克、白芷4克、草果3克、良姜3克小蔥、老姜、洋蔥、大蒜、香菜、花椒各適量。白芝麻150克、菜子油2000克，三、炒鍋放入菜子油，小火，加入小蔥、老姜、洋蔥、大蒜、香菜炒制5分鐘左右，加入余下的香料，一同炒至洋蔥變干，把所有的調(diào)味料撈出，余下的油就是香油了。
