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1，清明節(jié)是吃什么

清明節(jié)吃清明果，清明螺，清明蝦，子福，菠菠粿等食物。1、蘇州清明果蘇州一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗，油綠如玉的“青團(tuán)子”只有清明前后才有，所以又稱為清明果。蘇州的青團(tuán)子顏色鮮艷，翠綠欲滴，光看著就十分的有食欲。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物，搗爛后擠壓出汁，用汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，餡料一般是豆沙居多，吃起來(lái)甜而不膩，清香甘甜。2、江南清明螺“清明螺，賽只鵝”，清明時(shí)節(jié)，正是采食螺螄的最佳時(shí)令，螺螄最為豐滿、肥美，“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”形容的就是清明螺的美味。上湯螺絲、醬爆螺絲、五香螺絲最受大家歡迎。3、清明蝦“一夜東風(fēng)吹雨過(guò)，滿江新水長(zhǎng)魚蝦”。說(shuō)的正是清明春雨淅瀝，河鮮生長(zhǎng)讓人垂涎的景象。清明節(jié)吃蝦是一些地方約定成俗的習(xí)慣，清明前后，河鮮肥美。4、子福晉中一帶還保留著清明前一日禁火的習(xí)慣。很多地方在完成祭祀儀式后，將祭祀食品分吃。晉南人過(guò)清明時(shí)，習(xí)慣用白面蒸大饃，中間夾有核桃、棗兒、豆子，外面盤成龍形，龍身中間扎一個(gè)雞蛋，名為“子福”。要蒸一個(gè)很大的總“子福”，象征全家團(tuán)圓幸福。上墳時(shí)，將總“子福”獻(xiàn)給祖靈，掃墓完畢后全家分食之。5、菠菠粿清明節(jié)前后，福州家家戶戶都要做菠菠粿，如今，街上“米時(shí)”粿店也大量出售菠菠粿。是用菠菠菜（生長(zhǎng)于南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁呈青綠色）壓榨成汁，滲入米漿內(nèi)揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。造型比較簡(jiǎn)單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。

清明節(jié)是吃什么

2，清明螺的做法

田螺的烹調(diào)方法很多。一般是炒、煮等。但要把田螺烹調(diào)得美味可口，也有點(diǎn)竅門。首先將買來(lái)的田螺用盆清水養(yǎng)兩天，在盆內(nèi)滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去和或去掉螺蓋，這樣，不但利于食時(shí)容易啜出螺肉，還利于讓味滲進(jìn)螺肉中。但如果炒得過(guò)熟肉會(huì)縮到殼里，食用時(shí)就不容易，所以掌勺的人要掌握好火候。家常做法通常是醬爆螺螄。起油鍋，放進(jìn)姜粒，蒜粒，干辣椒絲一劃拉，再放入黃豆醬一爆，嘩啦，當(dāng)然是螺螄被倒進(jìn)鍋?zhàn)樱背春螅瑹肓暇疲L，放入一點(diǎn)兒白糖調(diào)味，螺螄口葉片掉開了，撒蔥花，起鍋。好了，尖起嘴，開始吮螺螄了，筷子一起一落間，孜孜有聲還是嘖嘖有聲都是的。原料：青殼螺螄500克。調(diào)料：精鹽2克，味精2克，料酒15毫升，生抽15毫升，白糖15克，米醋20毫升，蔥花15克，姜末10克，蒜泥10克，泡辣椒6只，郫縣豆瓣辣醬10克，鮮湯150毫升，花椒粉2克，精制油35毫升，麻油10毫升。制作：1、螺螄用清水餓養(yǎng)三天，使其吐凈泥沙，洗凈。剪去尾部，用清水搓擦沖洗干凈，瀝干水分。2、泡辣椒去蒂和籽，剁成細(xì)末，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。3、鍋內(nèi)加油燒熱，下泡辣椒、豆瓣醬、姜末、蒜泥煸炒起香，放入螺螄煸炒，烹料酒，加鹽、醬油、白糖和鮮湯，燒開后，小火燜5分鐘加米醋、味精，撒上蔥花和花椒粉，淋麻油起鍋裝盆。特點(diǎn)：螺肉肥嫩，酸甜麻辣鮮。宜佐酒。原料：青殼螺螄1000克，韭菜200克。調(diào)料：精鹽3克，味精3克，料酒15毫升，生抽10毫升，香醋3毫升，精制油35毫升。制作：1、螺螄用清水餓養(yǎng)兩天后洗凈，入沸水鍋燙熟撈出，立即放入冷水中激涼，用竹簽挑出螺肉，去除沙腸，將螺肉洗凈瀝干水分。2、韭菜洗凈切成2厘米長(zhǎng)的小段。3、小碗內(nèi)放鹽、味精、料酒、醬油、香醋拌成味汁。4、炒鍋內(nèi)放油燒熱，下韭菜炒癟，即放入螺肉，淋入味汁炒均勻，起鍋裝盤。原料：螺螄500克，色拉油、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、豆瓣醬、小蔥、白糖各適量。　　做法：先用淡鹽水將螺螄泡上一天，中間可換幾次水，然后要反復(fù)洗干凈；將螺螄干炒，除盡螺螄的水分。鍋中放油，爆香所有調(diào)料，加入豆瓣醬、料酒、醬油、糖、雞精等。防止螺螄肉質(zhì)變老，又炒不熟，可以加些清水，煮三分鐘。功效：清熱、明目、去濕、利尿、通暢1、剛買的螺螄需要用清水養(yǎng)半天，水里滴幾滴香油，讓螺螄把臟東西吐凈，期間換幾次水，再搓洗干凈就可以了。2、螺螄炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，猛火的情況下，一般螺螄入鍋后炒2~4分鐘。受熱時(shí)間長(zhǎng)了螺螄肉會(huì)縮，這樣口感就老了，而且會(huì)導(dǎo)致吃的時(shí)候唆不出來(lái)。3、炒的時(shí)候要加點(diǎn)水（當(dāng)然如果會(huì)自己調(diào)制一些鹵水更好），這樣螺螄才會(huì)入味。4、豆瓣醬可以用郫縣豆瓣醬，老干媽或者其它，口味各有不同看自己喜歡了。不吃辣的可以選六月香的豆瓣醬或者甜面醬。

清明螺的做法

3，清明節(jié)傳統(tǒng)美食清明節(jié)傳統(tǒng)美食有哪些

1、青團(tuán)子。清明時(shí)節(jié)有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣，清明節(jié)吃青團(tuán)子這種風(fēng)俗可追溯到兩千多年前的周朝。其實(shí)青團(tuán)子就是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團(tuán)子。它的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成。青團(tuán)子糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩，大家可以嘗試一下這個(gè)清明節(jié)的傳統(tǒng)特色美食。 2、子推饃。子推饃，又稱老饃饃，是山西省清明節(jié)傳統(tǒng)美食。一個(gè)子推饃大約重一斤，用梳子、剪子、錐子、鑷子等工具，以及紅豆、黑豆、花椒子和食用色素，精心捏制出“子推饃”，里面包著雞蛋或者是紅棗，上面捏制有頂子，四周會(huì)貼面花。面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶，用旺火蒸出。據(jù)說(shuō)清明節(jié)吃子推饃是為了紀(jì)念春秋時(shí)期晉國(guó)貴族介子推的。 3、暖菇包。暖菇包是泰寧的傳統(tǒng)特色小吃。暖菇原料學(xué)名鼠曲草，又叫佛耳草，當(dāng)?shù)厝朔Q為暖菇草。每年清明前夕，田間地頭長(zhǎng)滿鼠曲草，毛茸茸、鮮嫩嫩的，正是采摘的好時(shí)節(jié)，也是制作暖菇包的好季節(jié)。在泰寧，制作暖菇包南北片有些差異。南片制作暖菇包，用的是新鮮采摘的暖菇草原料，形似圓月，類似包子;北片的用暖菇粉制作，形似彎月，更像水餃。南片的一般在清明前夕吃，圖的是新鮮口味，不講太多規(guī)矩。 4、清明螺。清明螺其實(shí)是田螺、螺螄。清明節(jié)吃田螺其實(shí)也是起源已久的了。因?yàn)榍迕鞴?jié)前后其實(shí)是食用螺螄的最佳時(shí)令，這時(shí)候的螺肉肥美。“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”這兩種說(shuō)法其實(shí)也在民間流傳已久。炒螺絲是一道很簡(jiǎn)單又很美味的菜，做法也不復(fù)雜，大家可以嘗試一下自己做一下這道美味的佳肴。 5、大蔥和蛋餅。清明節(jié)，青島許多人家都要吃大蔥和蛋餅，寓意聰明伶俐，這個(gè)習(xí)俗一直延續(xù)至今。此外，舊時(shí)青島地區(qū)有的人家還要捏面花，稱作“蒸小燕”，吃白面小雞和雞蛋。寓意小燕子來(lái)了，真正的春天到來(lái)了。清明這天早晨全家人一定要吃雞蛋和白面小雞，心明眼亮不得病，很多學(xué)生要帶雞蛋給老師以表敬仰。 6、潮汕樸枳粿。樸枳粿是廣東潮汕的一種傳統(tǒng)小吃，在清明節(jié)的時(shí)候家家戶戶都會(huì)做樸枳粿來(lái)吃，潮汕人制作樸枳粿的起源要追溯到明末清初，制作這種粿用的材料是樸枳樹的葉子，樸枳樹是生長(zhǎng)在潮汕大地的一種落葉喬木，把樸枳嫩葉采摘下來(lái)，搗汁和入做粿米粉中，然后做成別具一格的樸枳粿。好看又好吃的清明節(jié)美食你吃過(guò)了嗎? 7、清明飯。每逢清明節(jié)前夕，家家戶戶都要從野外采集各種供食用的青草藥，用來(lái)制作清明叛。常用的草藥有艾草、洊麻葉、雞矢藤、清明菜(白公翁)、薺菜、枸杞葉等。將需用草藥洗凈、去梗、煮熟，拌在預(yù)先浸透濾干的糯米(加適量大米)中，用碓皿番成飯團(tuán)，添進(jìn)紅糖搓勻，制成飯塊蒸熟即成。

清明節(jié)傳統(tǒng)美食清明節(jié)傳統(tǒng)美食有哪些

4，清明節(jié)吃寒食的來(lái)歷清明寒食的由來(lái)主要內(nèi)容

導(dǎo)讀：大家都知道我國(guó)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，各類節(jié)日也是不計(jì)其數(shù)，特別是部分節(jié)日由于前后時(shí)間和習(xí)俗相近，不少人很容易將其弄混淆，就拿清明節(jié)和寒食節(jié)來(lái)說(shuō)，自古以來(lái)就有“寒食不燒紙，清明不上墳”這一說(shuō)法，只是如果是清明節(jié)吃寒食的來(lái)歷又是什么呢，下面一起來(lái)了解下清明寒食的由來(lái)主要內(nèi)容。清明節(jié)吃寒食是為了紀(jì)念春秋時(shí)期的賢臣介子推。相傳兩千多年前，晉文公重耳當(dāng)上國(guó)君后，才想起忘記封賞當(dāng)時(shí)追隨他流亡的臣子介子推了。于是想請(qǐng)歸隱的介子推再次出山，但不小心火燒綿山，將介子推和他的母親都燒死了，晉文公悲痛不已，規(guī)定以后每年這天禁止用火，只能吃冷食。也被人們稱為“寒食節(jié)”，原本是在清明的前一天，后來(lái)二者合并，今天一些地區(qū)的人們?nèi)匀挥谐院车牧?xí)慣。清明寒食節(jié)吃什么食物 1、清明螺清明螺即田螺、螺螄。清明前后是食用螺螄的最佳時(shí)令，此時(shí)螺肉肥美，有“清明螺，肥似鵝”、“清明螺，頂只鵝”的說(shuō)法。下河塘摸盆螺螄，用清水養(yǎng)兩天，然后夾去尾端，放點(diǎn)蔥姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜鹵煮煮，清淡爽口、味道非常鮮美。 2、北方棗糕棗糕又稱“子推餅”，北方一些地區(qū)用酵糟發(fā)面，夾入紅棗蒸食。在北方，棗糕也稱棗餅，北方人習(xí)慣于將棗糕制成飛燕形，用柳條串著掛在門上，可以冷食，用以紀(jì)念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。 3、青團(tuán) 青團(tuán)主要是流行于江南一帶的清明節(jié)，寒食節(jié)等節(jié)日。是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等(做青團(tuán)用的野菜一般有三種，泥胡菜、苧麻葉、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧綠，以前常用，現(xiàn)在用的已不多見)放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團(tuán)子，清甜甘香，軟糯可口，帶有艾葉香氣。 4、烏稔飯又稱烏飯、烏米飯、烏稔飯，用糯米染烏飯樹法之汁煮成的飯，顏色烏青，為寒食節(jié)的食品之一。每年三月初三，畬族人家家戶戶煮烏稔飯，并饋贈(zèng)漢族的親戚朋友，久而久之，當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時(shí)食烏稔飯的習(xí)俗。 5、馓子馓子用面粉制成，細(xì)如面條，呈環(huán)形柵狀。油炸面食。古代稱“寒具”，是寒食節(jié)食品。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》就詳細(xì)記載了三國(guó)兩晉南北朝時(shí)期寒具的制作方法。歷代又有“粔籹”、“細(xì)環(huán)餅”、“捻頭”等名稱。用水和面，搓成細(xì)條，扭結(jié)為環(huán)釧形狀，油炸而成。酥脆香甜，口感好。現(xiàn)為日常點(diǎn)心。安徽地區(qū)，每逢節(jié)日，則以此祭祖并互相饋贈(zèng)。回族、東鄉(xiāng)族也做馓子，配料、方法和漢族不盡相同。 6、清明粿浙江省、福建省小部分地區(qū)、江西、安徽部分地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，一般在寒食、清明食用。形似餃子，外皮多用艾草或鼠鞠草做成。清明粿做法分甜、咸兩種。用清明草和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕點(diǎn)或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明粿;包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為咸清明粿。寒食有哪些禁忌 1、腸胃不好應(yīng)慎食青團(tuán) 清明寒食少不了青團(tuán),青團(tuán)有糖皮的、青皮的和白皮的青團(tuán),青團(tuán)主要由艾草糅合糯米而成,糯米是一種很難消化的食材,對(duì)于腸胃功能不好的人還是慎食,尤其是胰腺炎、胃炎、膽囊炎、膽結(jié)石患者以及老人和小孩。 2、螺螄要清洗干凈清明時(shí)節(jié)正是螺螄還未繁殖,此時(shí)的田螺豐滿、肥美,在民間有“清明螺,勝似鵝”之譽(yù),但是采食螺螄要注意啦。田螺多生長(zhǎng)在污處,體內(nèi)有大量的寄生蟲,很容易引發(fā)霍亂、甲肝及其他腸道疾病。

5，清明節(jié)掃墓菜

清明節(jié)掃墓菜　　清明節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日那么清明節(jié)掃墓的時(shí)候需要吃什么菜式呢?下面我?guī)Т蠹伊私庖恍┣迕鞴?jié)掃墓菜，以供參考! 　　吃青團(tuán)子　　相傳百五禁煙廚，紅藕青團(tuán)各祭先，這首《吳門竹枝詞》詩(shī)說(shuō)的就是人們?cè)谇迕鞴?jié)吃冷食青團(tuán)，并用紅藕、青團(tuán)祭祀祖先。清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)，又叫艾團(tuán)，是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，團(tuán)坯制好后，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，將它們?nèi)牖\蒸熟。蒸熟出籠，時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，所以青團(tuán)碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細(xì)膩，清香爽口，從色彩到口感都有著春天的氣味，是清明與寒食節(jié)時(shí)江南一帶人用來(lái)祭祀祖先必備食品。　　據(jù)考證，青團(tuán)之稱大約始於唐代，至今每逢清明，江南幾乎家家戶戶蒸青團(tuán)，雖然青團(tuán)流傳千百年形制未變，但現(xiàn)在人們更多的是應(yīng)令嘗新，青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化。　　北京近些年清明節(jié)前應(yīng)時(shí)售賣青團(tuán)的也漸多，南味糕點(diǎn)鋪或者超市都見有售。　　吃馓子　　我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。馓子為一油炸食品，香脆精美，古時(shí)叫寒具。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國(guó)大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛。現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。　　吃雞蛋　　在我國(guó)一些地方，清明吃雞蛋，就如同端午節(jié)吃粽子、中秋吃月餅一樣重要。民間習(xí)俗認(rèn)為清明節(jié)吃個(gè)雞蛋，一整年都有好身體。據(jù)相關(guān)專家介紹，清明吃雞蛋習(xí)俗，已經(jīng)有幾千年的歷史了。　　專家稱，吃雞蛋，是源于古代的上祀節(jié)。人們?yōu)榛橛笞樱瑢⒏鞣N禽蛋如雞蛋、鴨蛋、鳥蛋等煮熟并涂上各種顏色，稱五彩蛋，他們來(lái)到河邊把五彩蛋投到河里，順?biāo)疀_下，等在下游的人爭(zhēng)撈、剝皮而食，食后便可孕育。現(xiàn)在清明節(jié)吃雞蛋象征圓圓滿滿。在農(nóng)村的一些地區(qū)，還有兒童之間撞雞蛋的習(xí)俗。倘若要探究清明節(jié)里吃雞蛋、撞雞蛋的象征意義，其中應(yīng)該還寄寓著人們對(duì)于生命、生育的敬畏與崇信之情。　　浙江清明果　　浙江各地清明前戶戶磨糯米粉、采清明草或艾葉做清明果。艾葉我們都見過(guò)，清明草俗稱綿菜、米菜、佛耳草、鼠曲草，在清明時(shí)節(jié)萌生出綿綿白毛細(xì)葉。人們采摘葉頂，洗凈搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時(shí)變得通體碧綠，鮮嫩欲滴。餡兒有豆腐干和著韭菜的，有熏肥腸拌芥菜末的。有包成團(tuán)子的，有做成圓餅的.，也有包成餃子樣但更精致些的，那皺褶的花邊一個(gè)個(gè)碧綠剔透，美麗極了。　　北京春餅　　其實(shí)北京沒(méi)什么特別的清明食物，但有一樣食物貫穿北京人整個(gè)春天，直到清明。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰咬春，一咬咬到二月二龍?zhí)ь^，還要叫回嫁出去的姑娘一起吃，再一咬就咬到了清明。春餅餅皮比烤鴨餅皮要大，并且有韌性，更有嚼勁兒，北京人稱為要有骨力勁兒。卷的多是幾種家常炒菜，通常為肉絲炒豆芽韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤蔥花雞蛋等。油鍋里一炸，就成了老外眼中大名鼎鼎的中國(guó)春卷。　　閩臺(tái)潤(rùn)餅　　清明吃潤(rùn)餅，在潮汕、福建和臺(tái)灣很盛行，其實(shí)潤(rùn)餅的正名還是春餅。泉州、廈門的潤(rùn)餅以面粉為原料擦制烘成薄皮，再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、香菜等混鍋菜肴，制食皆簡(jiǎn)單，吃起來(lái)清香可口。晉江的潤(rùn)餅復(fù)雜得多，包餡兒多種多樣，甚至能擺得滿滿一桌，你想得到想不到的都可能在里面出現(xiàn)：豌豆、豆芽、豆干、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜、油酥海苔、油煎蛋絲、花生、香菜、蒜絲…… 　　清明吃在廣州一帶　　一只燒豬是必不可少的,還有甘蔗(俗稱白蔗),還有其他的餅和水果之類,這是廣州這邊的風(fēng)俗。清明吃雞蛋，如同端午節(jié)吃粽子，中秋吃月餅一樣的重要，每屆該日，此俗絕不可少。又清明節(jié)蛋，大致分為兩種，一種是「畫蛋」，另一種則是「雕蛋」。前者可吃，后者則僅供玩賞而已。　　吃清明螺。清明時(shí)節(jié)，正是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有清明螺，抵只鵝之說(shuō)。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無(wú)不適宜。若食法得當(dāng)，真可稱得上一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及了。　　在閩東，家家戶戶則要煮烏稔飯。它是將糯米用洗凈煮熟的烏稔樹葉浸泡后蒸煮而成，顏色烏黑但卻米香撲鼻，別有一番風(fēng)味。此外，閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng)大多吃芥菜飯，據(jù)說(shuō)可以終年不長(zhǎng)疥瘡。　　在泉州及閩南一帶清明常吃潤(rùn)餅菜，是以面粉為原料擦制烘成薄皮，再卷入胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、芫荽等混鍋菜肴。此類食物品種多樣，葷素搭配，主副食都有，既營(yíng)養(yǎng)豐富又美味可口，類似的還有溫州人的清明餅和潮汕人的餅。　　芥菜是廣東人清明節(jié)餐桌上不可缺少的時(shí)令蔬菜，因與轎同音，寓意先人坐轎歸去，免受乍暖還寒之苦。　　江南一帶清明吃什么　　清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫漿麥草的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。青團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴。青團(tuán)子還是江南一帶人用來(lái)祭祀祖先必備食品，正因?yàn)槿绱耍鄨F(tuán)子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。　　清明時(shí)節(jié)，正是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有清明螺，抵只鵝之說(shuō)。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無(wú)不適宜。若食法得當(dāng)，真可稱得上一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及了。　　桂林清明吃什么　　清明節(jié)是年后第一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，人們過(guò)了一個(gè)冬天，冬去春來(lái)，借著掃墓的機(jī)會(huì)，郊外去踏青，感受一下春天的氣息。因?yàn)檎€寒，早晨出門吃的點(diǎn)心喊馬打滾，就是剛油炸出來(lái)的三角油堆，再在糖粉里滾一遍，蘸上糖粉好吃不燙嘴巴。夜飯有一道主菜喊粉蒸肉。早也粉，晚也粉，這就是清明節(jié)美食的特色。　　陜北吃子推饃　　子推饃又稱老饃饃、面花，也叫蒸大饃。用酵糟發(fā)面，夾核桃、紅棗、豆子之類蒸食，取意子孫多福。做面花是古時(shí)陜北女人的拿手好戲。她們憑自己靈巧的雙手，用最平常不過(guò)的梳子、剪刀、錐子、鑷子等，就能將發(fā)了酵的白面捏成各種形狀的面花，與紅豆、黑豆、花椒籽和食用色素等配合出各種栩栩如生、猶如藝術(shù)品般的大饃，令人愛不釋手，舍不得吃。有些地方習(xí)慣做成飛燕，用柳條穿起來(lái)掛在窯洞頂或窗框邊，讓孩子們慢慢享用。這樣風(fēng)干的面花，能一直吃到第二年的清明節(jié)再續(xù)上。　　今年北京稻香村推出清明祭祀糕點(diǎn)花韻四品也已經(jīng)擺放在柜臺(tái)上。寒燕報(bào)春、佛手賜福、元寶旺財(cái)、菊花寄情，以桂花、藏密紅花、玫瑰花、菊花4種鮮花作為餡料，4種鮮花、4種口味、4種造型，不僅寄托了人們對(duì)逝者的相思之情，也寄寓著人們希望身邊親人多福多壽、吉祥如意的美好愿望。 ;