我是Tian甜品研究所的店長，做私房烘焙7年多了，很高興來回答這個(gè)問題葉兒粑是四川這邊的傳統(tǒng)小吃，主要的發(fā)源地就在我們宜賓，傳到各地之后肯定有一些做法變動(dòng)口味變動(dòng)，我來分享一下我們宜賓最傳統(tǒng)的做法1、做正宗葉兒粑一定要用到“葉兒粑葉”，將其洗凈，剪成5-6厘米寬的一張備用，上面刷一層薄薄的食用油防粘（有一些地方有改良，將葉子換成其他的菜葉、橘子葉等等，但是在宜賓人眼里這有這種葉子才是正宗的喲~）2、來做肉餡。
1、四川葉兒粑是一種什么食物？怎么做的？
#吃在成都#每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的家鄉(xiāng)美食，我的家鄉(xiāng)四川有糖油果子、鍋盔、葉兒粑、發(fā)糕、凍粑等等，你的家鄉(xiāng)味是什么呢？一道用葉子包起來的小吃，外皮軟糯內(nèi)餡鮮香，這是我的家鄉(xiāng)味道一道用葉子包起來的小吃，外皮軟糯內(nèi)餡鮮香，這是我的家鄉(xiāng)味道【葉兒粑】Foodmaterial食材：五花肉250g，碎米芽菜適量，小蔥50g，豆腐干100g，柚子葉適量，糯米粉500g，大米粉200g，花椒粉適量Cookingsteps1、柚子葉洗凈，晾干，備用。
豆腐干切成小顆顆、小蔥洗凈切段，.肉要選肥瘦相宜的五花肉比較好，剁碎（注意不要剁成肉末，小塊塊即可），然后下鍋翻炒，加入少量鹽，在四川我們還會(huì)加入一些花椒粉。2、待肉六分熟時(shí)加入干豆腐丁，快出鍋時(shí)加入蔥花，即可盛起待用3、糯米粉和大米粉攪拌在一起后加水調(diào)到合適的稠度（加入大米粉是為了避免成品太糯，大米粉的量可以自己把握，希望成品硬一點(diǎn)的，可以多加些大米粉，減少糯米粉；反之，如果喜歡吃軟糯點(diǎn)，就減少大米粉的用量）4、好的米粉捏成小塊待用5、包入第五步和好的包心，搓圓，放在一片柚子葉上，
2、葉兒粑怎么做才好吃呢？
用一斤半豬肉（肥瘦5:5），鍋里熱油翻炒，炒至變色之后加碎米芽菜，用生抽調(diào)味，加一點(diǎn)糖、雞精，翻炒均勻，起鍋之后加一些蔥花拌勻3、磕粉（宜賓這邊喜歡用紅橋豬兒粑粉）加適量清水揉捏成團(tuán)，不沾盆不沾手即可。4、分成大小相同的劑子，取一個(gè)劑子開始包餡，將面團(tuán)搓揉成小碗狀，填餡，將口子封住，5、放在剛剛準(zhǔn)備好的葉兒粑葉上，水開后上蒸鍋蒸10分鐘至熟。
